El Pumpkin Pie, o Pay de Calabaza, es un postre clásico norteamericano que se ha convertido en uno de los pasteles más preparados, especialmente para la cena del Día de Acción de Gracias o Thanksgiving. Esta tarta casera, conocida como pumpkin pie americana, es un delicioso manjar de otoño. Existen muchas variaciones del dulce de zapallo en diferentes países latinos; en México se conoce como calabaza en tacha y en Centroamérica, Colombia y Venezuela como dulce de auyama/ahuyama.
Ingredientes para la Tarta de Calabaza
Para la Base de Galleta
- 300 gr de galletas de avena (o Galletas María, o Digestive)
- 25 gr de aceite de coco o mantequilla (derretida)
Para el Relleno
- 750 gr de calabaza pelada (o 420 gr de Puré de Calabaza)
- 4 huevos (o 3 huevos)
- 150 gr de azúcar moreno (o 70 gr de azúcar moreno y 50 gr de azúcar blanca)
- 150 gr de nata para montar (o 200 gr de nata líquida, o leche evaporada)
- 2 cucharadas de harina (opcional)
- 1 cucharadita de canela (o al gusto)
- 1 cucharadita de nuez moscada (o al gusto)
- 1 cucharadita de sal rosa (o una pizca de sal)
- 1 cucharada de extracto de vainilla (o vainilla)
- 300 gr de leche condensada (opcional, si se busca un relleno más dulce y cremoso)
Para Servir (Opcional)
- Crema batida o crema chantilly
- Mini galletas de jengibre
- Yogurt griego natural
Preparación de la Tarta de Calabaza y Galletas
1. Precalentar el Horno y Preparar la Calabaza
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) con calor arriba y abajo. Lo primero es asar la calabaza para intensificar su sabor y reducir su contenido de agua. Corta la calabaza en trozos pequeños, de unos 2 centímetros, y extiéndelos en una bandeja. Deja en el horno durante unos 45-60 minutos o hasta que esté bien tierna y haya cogido un poco de color. Otra opción es poner en una olla agua y los 750 gramos de calabaza a fuego medio hasta que esté blanda. Una vez cocida, quita la cáscara y tritura la calabaza con un tenedor o batidora de mano hasta hacerla puré. Es importante que la calabaza esté dulce y poco acuosa; si tiene mucha agua, escúrrela muy bien para que el relleno no quede líquido y el relleno quede flojo y tarde más en cuajar. Tritura la calabaza hasta dejarla muy lisa.
2. Preparar la Base de Galleta
Tritura las galletas en una licuadora, procesador de alimentos, o colocándolas en una bolsa de plástico con cierre hermético y triturándolas con un rodillo. Te quedará un polvo bien mezclado. Derrite la mantequilla (o el aceite de coco) y mézclala con las galletas trituradas y una pizca de sal (si se usa azúcar moreno, también añadirlo en este paso). Extiende esta mezcla con los dedos en un molde para tarta de 23 cm (9 pulgadas) o en un molde desmoldable. La base o costra de galleta debe cubrir el fondo y los lados del molde. Puedes usar el fondo de una taza medidora o una cuchara para presionar la masa firme y uniformemente en el molde para tarta. Hornea la base de galleta durante 10 minutos a 180 °C. Retírala del horno y deja que se enfríe por completo. Presiona bien la base y enfría antes de añadir el relleno.
3. Preparar el Relleno del Pay
Coloca todos los ingredientes para el relleno del pay de calabaza (el puré de calabaza, huevos, leche evaporada/nata para montar, vainilla y sal, azúcar moreno, canela, jengibre y nuez moscada) en una licuadora y licúa bien. Si optas por el método sin licuadora, vierte en un cazo y calienta a fuego medio el puré de calabaza, el azúcar moreno, la canela, el jengibre rallado, la nuez moscada y la sal. Remueve de vez en cuando durante unos 5 minutos. Retira del fuego y agrega la leche condensada (si la usas). A continuación, bate ligeramente los huevos y añádelos a la crema anterior. Por último, añade la nata y vuelve a batir, pero solo un poco, ya que no queremos montarla sino solo mezclarla. Mezcla solo hasta integrar. La tarta está lista cuando el borde está firme y el centro aún tiembla ligeramente (tipo flan).
4. Hornear la Tarta
Vierte la mezcla licuada o preparada sobre la base de galleta fría. Hornea a 180 °C (350 °F) durante 35-40 minutos o hasta que el relleno esté firme y cuajado, pero ligeramente gelatinoso en el centro. El relleno del pastel debe estar firme en los bordes, pero aún ligeramente tembloroso en el centro, como la gelatina. Apaga el horno y deja la tarta dentro 10-15 minutos con la puerta entreabierta. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente sobre unas rejillas.
5. Enfriar y Servir
Deja que el pastel de calabaza se enfríe por completo antes de servirlo; para obtener mejores resultados, refrigéralo un par de horas antes de servir. Puedes servir el pay frío o a temperatura ambiente. Decora el pastel con mini galletas de jengibre (opcional) y sírvelo con crema batida o crema chantilly. También puedes acompañarlo con un poco de yogur griego natural.
Cómo hacer puré de calabazas/zapallo para hacer Pumpkin pie o tarta de calabazas
Consejos y Variaciones
- Especias: Para un sabor cálido y reconfortante, añade una mezcla de las famosas especias de calabaza (pumpkin pie spice en inglés), que generalmente incluyen canela, jengibre y nuez moscada. Estas especias son lo que transforma la calabaza en postre.
- Almacenamiento: La tarta de calabaza se conserva bien tapada en el refrigerador durante 3-4 días. También se puede congelar en porciones bien envueltas.
- Textura del Relleno: Si la calabaza tiene mucha agua, el relleno quedará flojo y tardará más en cuajar. Asegúrate de escurrir bien el puré de calabaza. Si al verter la mezcla la superficie no se pone lisa, es posible que haya quedado un poco densa y la tarta podría resquebrajarse por arriba al hornearse.
- Decoración: Me gusta servir este pay de calabaza decorado con mini galletas de jengibre y crema chantilly. La glasa puede ser usada para decorar galletas temáticas.