La tarta de café asiático es una deliciosa transformación del típico café asiático o cartagenero, una bebida muy arraigada en la cultura de Cartagena. Originalmente, este café era muy consumido por los pescadores de la zona y se caracteriza por su presentación en capas, lograda por la diferente densidad de sus ingredientes.
Orígenes del Café Asiático
Existen varias teorías sobre el origen de esta bebida. Algunas versiones remontan su creación a principios del siglo XX, con la llegada de marineros procedentes de Asia que solían pedir café con leche condensada y coñac, de donde tomaría su nombre.
Sin embargo, otras teorías apuntan al Bar Pedrín en la pedanía del Albujón como lugar de nacimiento de esta bebida durante los años cuarenta del pasado siglo. Es posible que el asiático tuviera orígenes marineros, pero que quien realmente lo popularizara fuera Pedro Conesa en su establecimiento.
Con el tiempo, también entró a formar parte de la receta el Licor 43, fabricado en Cartagena, con lo que se llega a la receta actual, que se completa con un poco de canela y opcionalmente una corteza de limón y unos granos de café.
La Copa del Asiático: Una Tradición Única
Una de las peculiaridades de este café es el tipo de vaso en el que se sirve, específico para su elaboración, con las marcas que guían para las proporciones de los ingredientes. Este siempre se sirvió en una copa de tipo vermut que se fabricaba en la Unión Vidriera de España, en Santa Lucía (Cartagena).
José Díaz ha creado toda una serie de productos de merchandising en torno a esta bebida y su copa, que se han convertido en uno de los souvenirs que los turistas se llevan como recuerdo de su visita a esta ciudad.
Café Asiático (Cartagena)
Receta de la Tarta de Café Asiático
La tarta de café asiático es un postre con una elaboración relativamente sencilla, ideal para compartir o para disfrutar individualmente. A continuación, se detalla una de las formas de prepararla.
Ingredientes principales
- Galletas de canela o tipo María
- Mantequilla o margarina fría
- Leche entera
- Nata para montar
- Leche condensada
- Ralladura de limón
- Canela molida
- Sobres de cuajada
- Azúcar
- Licor 43
- Coñac
- Café soluble
Preparación de la Base
Para hacer la base de la tarta, se tritura con dos o tres golpes de turbo 200 g de galletas, que pueden ser de tipo maría o de canela, al gusto. Se le añaden 100 g de mantequilla fría (o margarina) y se mezcla durante 10 segundos.
Esta masa se saca del vaso y se aplasta sobre toda la base de un molde desmontable (de unos 23-28 cm) o sobre la base de vasitos si se va a hacer individual. Luego, se mete en el frigorífico mientras se prepara la crema del asiático.
Preparación de la Primera Capa de Crema
En el vaso, se echan 600 g de leche, 400 g de nata, la ralladura de limón, la canela, el azúcar, los 3 sobres de cuajada y la leche condensada. Se programa durante 10 minutos a 100° y velocidad 4. Es importante que alcance esa temperatura para que cuaje.
Se saca del frigorífico el molde reservado con la base de galleta y se vierte con cuidado aproximadamente la mitad de la crema de asiático que se tiene en el vaso. Si se va a hacer en vasitos, se rellena un poquito la primera capa. Se vuelve a meter el molde en el frigorífico unos 10-15 minutos para que la primera capa espese antes de echar encima la segunda.
Preparación de la Segunda Capa de Crema (Café y Licor)
En el vaso con la mitad restante de la mezcla de crema, se añaden 50 g de Licor 43, 50 g de coñac y una cucharada sopera de café soluble. Se programa nuevamente durante 10 minutos a 100° y velocidad 4 para que se integren bien los sabores y cuaje.
Una vez que la primera capa esté fría y haya solidificado, se ralla un poco con un tenedor. Esto ayudará a que las capas se adhieran mejor. Luego, se vierte la segunda capa de crema con cuidado sobre la primera y se lleva nuevamente a la nevera por un mínimo de una hora, o preferiblemente un par de horas, para que la tarta cuaje completamente.
