El solomillo de cerdo es una pieza pequeña con forma cónica y su carne es magra. Como toda la carne debe almacenarse en la nevera en un recipiente hermético y siempre sacar 1 hora antes de cocinarlo. La carne de cerdo nos aporta una gran cantidad de proteínas de alto valor biológico y su contenido en grasas es moderado (menor de lo que la gente cree). Destaca su contenido en vitaminas del grupo B, que permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (proteínas, hidratos de carbono y lípidos), intervienen en la formación de los glóbulos rojos, en el funcionamiento del sistema nervioso y además son necesarias para mantener una buena salud en los tejidos que componen nuestro cuerpo.
Principalmente, podemos hacer el solomillo de cerdo en salsa o a la plancha, cocinado sin ningún tipo de aderezo. Para hacer este último, necesitamos muy pocos ingredientes, simplemente una carne sabrosa y de calidad, y el acompañamiento que puede ser arroz, patatas, pasta o una ensalada. Fácil, rápido y económico.
Preparación de los Medallones de Cerdo a la Plancha
Limpiamos los solomillos y cortamos en medallones de algo más de un dedo de grosor. Es un poco cuestión de gustos, pero el solomillo de cerdo es mejor no cortarlo demasiado grueso para que se cocine en menos tiempo. Secar las chuletas o medallones de lomo de cerdo con papel toalla.
Al ser una carne tan tierna y jugosa la mejor opción es a la plancha. Lo mejor es tener el solomillo cortado en piezas de 2 cm, puedes hacer un marinado y dejarlo reposar unas tres horas. Calientas una sartén y cuando esté muy caliente, echa los medallones. Cuando estén bien dorados por los dos lados, rebózalos con semillas de sésamo. Por otra parte, torneamos unas patatas pequeñas y ponemos a cocer en agua durante unos 15-20 minutos.
Cómo hacer solomillo de cerdo a la plancha: Comenzamos lavando, pelando y cortando en panadera o en rodajas 3 patatas. Ponemos a calentar unos 250 ml de aceite de oliva en una sartén para freír las patatas. Una vez el aceite esté caliente, le añadimos 1 pizca de sal a las patatas y las freímos durante unos minutos hasta que estén completamente cocinadas. Mientras las patatas se van friendo, cortamos 1 solomillo en filetes o medallones de 1,5 cm de grosor, más o menos.
Ponemos una sartén "carmela" al fuego, añadimos muy poco aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, echamos los medallones. Salteamos por una cara como unos tres minutos. Damos la vuelta y salteamos por ésta otra un par de minutos más. Retiramos del fuego y listo para que emplatemos. Los dejamos cocinar por el otro lado durante otros 3 minutos.
El solomillo de cerdo a la plancha, al contrario que el solomillo de ternera, no debemos dejarlo nunca poco hecho, pero tampoco necesitamos pasarlo mucho, pues se nos secará y se pondrá duro.
Acompañamientos y Salsas
Para preparar la salsa, echamos en un mortero los dientes de ajo finamente picados, el perejil picado, una pizca de cominos, un poco de orégano y de mejorana, unas semillas de cilantro y machacamos. sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra. Las cantidades de cada ingrediente dependerán de vuestro gusto, por lo que al final de esta preparación deberéis rectificar según consideréis. Machacamos bien y echamos el majado en un cuenco, al que añadiremos aceite de oliva virgen extra y media cucharadita de pimentón. Envolvemos bien y rectificamos de sal.
Lo primero decir que seguramente muchos de vosotros pensaréis que no se trata de una salsa chimichurri, y en verdad, lleváis razón, pero amigos, hay tantas variedades de chimichurris como gustos podamos tener cada uno. Preparación: Empezaremos aclarando que, un buen argentino podrá decirme que ésta no es la verdadera salsa chimichurri que preparan para las carnes a la brasa. Es verdad, pero conozco tanta variedad de chimichurris como argentinos, y cada uno de ellos aporta algo distinto (ingredientes, cantidades...) por lo que, esta salsa, se queda como una variedad más de chimichurri, ¿os parece?
En un pocillo mezclar el aceite de oliva con el ajo, sal y perejil picado. Con un cuchillo pequeño sacar el ojo de los tomates y en la parte posterior hacer un corte en cruz en la piel. Poner los tomates en el agua y dejar por un minuto. Añadir los tomates en dados, el líquido reservado y el resto de los ingredientes para la salsa.
Poner los espárragos en una bandeja de hornear y sazonar con el resto de los ingredientes de los espárragos. Hornear los espárragos a 232° C. / 450° f.
Presentación del Plato
Presentación: En un plato llano colocamos los medallones que consideremos por ración y salseamos ligeramente (el resto de salsa se llevará a la mesa en el cuenco para que cada comensal se sirva al gusto). Colocamos los medallones de solomillo en el centro del plato, a un lado las patatas cocidas adornadas con un poquito de tallo de perejil picado.
CHULETAS DE CERDO 🐷 CON CHIMICHURRI 😋
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