La tarta de atún es un clásico de la cocina argentina, un plato versátil que puede ser el protagonista de una comida o un delicioso tentempié. Existen diversas versiones de esta receta, cada una con sus secretos para lograr una textura y sabor inigualables. A continuación, exploraremos dos enfoques distintos, uno que promete una tarta alta y esponjosa, y otro inspirado en el estilo de la empanada gallega.
El Secreto de la Abuela: Tarta de Atún Alta y Esponjosa
Cuando era niña, me encantaba jugar con mi prima María Virginia. De esta forma, yo accedía a comerme un huevo pasado por agua, algo que jamás hubiera probado en mi casa. Comprenderán que a mi tía Ermelinda le creo todo lo que diga y más. Bueno, ella dice que este es el secreto para una tarta de atún esponjosa y riquísima.
Para lograr esta maravilla culinaria, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 masa de hojaldre
- 1/2 cebolla
- 1/2 morrón rojo
- 1 diente de ajo
- 1 tomate chico
- 1 cucharada de puré de tomates
- 1 papa
- Atún
- Huevos batidos
- Sal y pimienta
- Orégano
- Aceitunas picadas (opcional)
- Semillas de sésamo
El procedimiento para esta versión es el siguiente:
- Picar la cebolla, el morrón y el ajo y rehogarlos en aceite. A mí me gustan en trozos grandes, que se noten en la tarta, pero pueden estar bien picados.
- Agregar, cuando la cebolla esté transparente, el tomate fresco picado y cocer hasta que tome un color rojo oscuro.
- Y aquí viene el secreto de la tía: para que la tarta de atún salga alta, esponjosa y consistente, hay que agregarle una papa rallada.
- Se hace de la siguiente manera: rallar la papa con el rallador fino y agregarla al sofrito. Removerla un minuto hasta integrar, no hace falta más.
- Agregar a esta preparación el atún y remover hasta integrar.
- Incorporar también la cucharada de puré de tomates.
- Incorporar los huevos batidos y salpimentar.
- Agregar el orégano (muy poco).
- Agregar, si se desea, las aceitunas picadas.
- Colocar todo en una tartera pequeña. La tarta saldrá alta.
- Cerrar los bordes y llover con semillas de sésamo arriba.
- Llevar a horno fuerte hasta que el hojaldre se vea dorado. ¡Listo!
Tarta de Atún Estilo Empanada Gallega con Masa Casera
Actualizamos este artículo para agregar una nueva versión de tarta de atún, una receta que ha salido recientemente en mi canal de YouTube. A diferencia de la anterior, la siguiente tarta es del estilo de una empanada gallega. ¡TARTA DE ATÚN clásica, con masa casera que te resuelve el menú re fácil!
Para esta versión, los pasos se dividen en la preparación de la masa, el relleno y el armado:
Para la Masa:
- Colocar la harina en un bol y sumar la sal, pimentón, oliva y agua.
- Integrar y descansar en heladera envuelta en film.
Para el Relleno:
- Rehogar la cebolla, ajo, morrón y tomate picados.
- Sumar el atún, perejil picado, queso blanco, condimentar e integrar.
- Dejar enfriar y terminar con el huevo duro picado.
Para el Armado:
- Colocar la base en placa aceitada, rellenar, cubrir con la otra masa.
- Cerrar humedeciendo los bordes con huevo y dándole forma a los bordes con tenedor.
- Hacer las escamas con la masa que había sobrado. Pegarlos a la parte superior con huevo.
- Y pintar nuevamente con huevo.
Ambas recetas ofrecen una deliciosa manera de disfrutar del atún en una tarta, cada una con su encanto particular. ¡Anímate a prepararlas y sorprende a tu familia y amigos!
RECETA DE TARTA GALLEGA
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