A primera vista, los batidos de chocolate pueden parecer una opción saludable debido a la presencia de leche y cacao en sus envases. Además, algunos de ellos están enriquecidos con vitaminas y minerales, y a menudo incluyen mensajes dirigidos al público infantil, sugiriendo que son una buena opción para ellos. Sin embargo, al examinar los detalles, se revela que en muchos casos, las apariencias pueden ser engañosas.
Un alto consumo de azúcar puede causar aumento de peso y caries. Los edulcorantes no nutritivos pueden no aportar ningún beneficio a largo plazo en la reducción de la grasa corporal en adultos o niños.
Composición del batido de cacao ideal vs. la realidad del mercado
El batido de cacao ideal debería estar compuesto tan solo por dos ingredientes: leche y cacao. Sin embargo, es difícil encontrar un producto así en el mercado. Estos productos se caracterizan por su sabor dulce, por lo que el azúcar es un componente habitual. También se utilizan estabilizantes o espesantes para evitar la separación del cacao y lograr la textura deseada. Las particularidades de cada uno de estos ingredientes y la cantidad en la que se encuentran determinan las características de los batidos.
La leche: el ingrediente principal y sus implicaciones
La leche es el ingrediente principal en casi todos los productos analizados y el más interesante desde el punto de vista nutricional. Para elegir bien, es crucial fijarse en la cantidad: cuanto mayor sea, mejor. No obstante, solo tres productos indican la proporción en la que se encuentra: Milka (92 %), ColaCao Shake (91 %) y Puleva (90 %).
Obligatoriedad de indicar la cantidad de un ingrediente
La cantidad de un ingrediente debe indicarse obligatoriamente en algunos casos:
- Cuando se destaca en el envase, como ocurre en Milka y Puleva. Don Simón, aunque muestra imágenes de leche, no indica su cantidad, incumpliendo la legislación.
- Cuando se indica en la denominación de venta, como en Puleva y ColaCao Shake. ColaCao Energy también lo hace (su denominación de venta es “leche enriquecida con cacao UHT”), pero este producto no indica la cantidad de leche, lo que también incumple la legislación. Milka, a pesar de indicar la cantidad de leche, no incluye la denominación de venta.
- Cuando el consumidor asocie ese ingrediente con la denominación del producto o cuando sea esencial para definir un alimento. La legislación es poco clara en este aspecto, por lo que la leche podría considerarse esencial en un batido y, por tanto, su cantidad debería indicarse. Sin embargo, en productos denominados “batido” (Pascual, Cacaolat, Okey, Don Simón, Kaiku y Eroski), no se indica esta información.
Pistas sobre la cantidad de leche: las proteínas
Dado que muchos de estos productos no indican la cantidad de leche, las proteínas pueden ofrecer una pista. Por ejemplo:
- Los batidos ColaCao Shake y Milka, con el mayor contenido de leche declarado, también presentan los valores más altos de proteínas (3,9 % y 3,6 %, respectivamente).
- Los valores más bajos de proteínas se encuentran en Don Simón (2 %), Kaiku (2,1 %) y Okey (2,2 %), lo que sugiere un menor contenido de leche. De hecho, el agua es el segundo ingrediente en Okey.
Tipos de leche utilizada
También es importante fijarse en el tipo de leche que contienen. La legislación establece tres tipos según su contenido de grasa:
- Leche entera: mínimo 3,5 % de grasa, utilizada en Cacaolat.
- Leche semidesnatada: entre 1,5 % y 1,8 % de grasa.
- Leche desnatada: máximo 0,5 % de grasa, ingrediente mayoritario en Milka y Don Simón.
Otros productos están elaborados con leche parcialmente desnatada, cuya proporción de grasa no encaja en ninguno de los grupos anteriores. Esto se observa en Pascual (leche con 1,4 % de materia grasa), Puleva (1,2 %) y Eroski (0,8 %). En el resto (ColaCao, Okey y Kaiku) esta información no se indica.
A pesar de la mala fama, la grasa es un nutriente necesario. La grasa de la leche no es tan perjudicial como se creía, y la leche entera es preferible a las versiones desnatadas, especialmente para la población infantil, ya que es más saciante y aporta más nutrientes, como vitaminas liposolubles. Además, la grasa contribuye al sabor y la textura.
8. No todo lo que parece LECHE lo es!! [] Leche, fórmulas lácteas y productos lácteos combinados...
Otros ingredientes lácteos
Aunque la leche es el único ingrediente lácteo en casi todos los productos, cuatro marcas utilizan otros derivados para abaratar costes:
- Mazada: Se obtiene del proceso de elaboración de mantequilla. Con bajo contenido de grasa y alto aporte de proteínas y fosfolípidos, se usa como emulgente. Presente en Pascual.
- Permeado de leche: Obtenido por filtración de la leche con membranas. Bajo en proteínas y grasa, pero rico en lactosa. Estabiliza el producto y se usa en Kaiku para aportar sabor dulce.
- Leche desnatada en polvo: Incluye suero lácteo en polvo, sólidos lácteos reconstituidos y proteína de leche. Son leche o derivados lácteos deshidratados para facilitar la mezcla, aportando cuerpo y estabilidad al producto. Cacaolat y ColaCao Shake contienen algunos de ellos.
El cacao en los batidos: proporciones mínimas
El cacao puro, sin azúcares añadidos, es un alimento saludable. Sin embargo, en los batidos analizados, el cacao se encuentra en proporciones muy pequeñas, entre el 0,9 % de Puleva y el 1,5 % de Cacaolat, lo que equivale a menos de una cucharadita de cacao por vaso (200 ml) en el mejor de los casos.
Incumplimientos en el etiquetado del cacao
- ColaCao Energy y Okey mencionan cacao y chocolate, respectivamente, en su denominación de venta, pero no indican el porcentaje.
- Cuatro productos se venden como “batido de chocolate” (Pascual, Okey, Don Simón y Kaiku), pero están elaborados con cacao. Lo correcto sería “batido de cacao”.
- Don Simón, además, muestra imágenes de chocolate, lo que es engañoso.
- Milka es el único producto que contiene chocolate entre sus ingredientes, elaborado con cacao, manteca de cacao y azúcares.
La importancia del azúcar en los batidos de chocolate
El azúcar está presente en todos los productos analizados, aportando sabor dulce. Es difícil conocer la cantidad de azúcares añadidos por el fabricante, ya que la etiqueta solo muestra la proporción de azúcares totales (añadidos y los naturalmente presentes en la leche).
Estimación de azúcares añadidos
Para estimar la cantidad de azúcares añadidos, podemos tomar como referencia Puleva:
- Azúcares totales: 9,1 g por cada 100 ml.
- La leche (90 %) contiene aproximadamente 4,6 % de azúcares, lo que significa que en 100 ml de producto hay unos 4 g de azúcar procedente de la leche.
- Así, de los 9,1 g de azúcares totales, unos 5 g son azúcares añadidos, lo que equivale a una cucharadita.
- En una ración (200 ml) hay dos cucharaditas de azúcares añadidos.
Los productos con más azúcares totales son Cacaolat y Don Simón (sobre un 12,5 %), y los que menos, Pascual y Puleva (en torno al 9 %). En el resto, el contenido está entre el 10 % y el 11 %.
Estrategias para endulzar y reducir el azúcar
La preocupación por los azúcares añadidos ha llevado a las empresas a adoptar diversas estrategias para endulzar sus productos y reducir el contenido de azúcar. Puleva, por ejemplo, destaca en su envase “40 % menos de azúcar añadido con respecto a productos de la misma categoría”. Sin embargo, es difícil verificar esta afirmación, ya que las etiquetas solo indican los azúcares totales. Considerando que los valores son del 11 % para la mayoría de los productos y del 9 % para Puleva, la reducción señalada podría ser optimista.
Tabla de contenido de azúcares en batidos de chocolate (por 100 ml)
| Marca | Azúcares totales (g) | Azúcares añadidos (estimado, g) |
|---|---|---|
| Cacaolat | ~12.5 | ~8.5 |
| Don Simón | ~12.5 | ~8.5 |
| Pascual | ~9.2 | ~5.2 |
| Puleva | 9.1 | ~5.0 |
| Milka | ~10-11 | ~6-7 |
| ColaCao Shake | ~10-11 | ~6-7 |
| Okey | ~10-11 | ~6-7 |
| Kaiku | ~10-11 | ~6-7 |
| Eroski | ~10-11 | ~6-7 |
Nota: Las cantidades de azúcares añadidos son estimaciones basadas en el contenido de lactosa de la leche.
Adición de lactasa
Una estrategia es añadir lactasa, una enzima que digiere la lactosa de la leche, rompiéndola en glucosa y galactosa. Esto logra un sabor más dulce sin añadir tanto azúcar (sacarosa), ya que la glucosa y la galactosa tienen un mayor poder edulcorante que la lactosa. Kaiku utiliza lactasa entre sus ingredientes, aunque su cantidad de azúcares totales es similar a la de otros productos (11 %).
Adición de fibra
También se puede añadir fibra. Sustancias como la inulina, una fibra vegetal obtenida de la raíz de la achicoria, aportan sabor dulce, permitiendo reducir la cantidad de azúcar. Además, la fibra es valorada nutricionalmente y actúa como estabilizante, evitando que el cacao se deposite en el fondo. Pascual es la única marca que declara fibra vegetal entre sus ingredientes y es uno de los batidos con menos azúcares (9,2 %).