Si eres un amante de la combinación naranja-chocolate y además disfrutas del sabor de la almendra, esta receta de tarta te encantará. Es un postre insuperable, delicioso y sublime, con una masa muy jugosa que se deshace en la boca, gracias a la cantidad de almendra molida y un abundante almíbar con sabor a naranja fresca.
Ingredientes Clave
Para esta maravillosa tarta, necesitarás los siguientes ingredientes, divididos en diferentes secciones para facilitar su preparación:
Para el Bizcocho Húmedo de Almendra
- 220 gr. de almendra molida
- 150 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 100 gr. de huevos (2 unidades)
- 100 gr. de azúcar glas
- 70 gr. de azúcar avainillado o blanco
- 70 gr. de claras (2 unidades)
- 50 gr. de naranja confitada
- 30 gr. de yemas (2 unidades)
- 30 gr. de cacao en polvo
Para la Ganache de Chocolate
- 220 gr. de chocolate negro (70% cacao)
- 220 gr. de nata (35% M.G.)
- 70 gr. de mantequilla
- 45 gr. de glucosa
Para la Crema de Almendras
- 150 gr. de crema de almendras 100%
- 65 gr. de azúcar glas
- 20 gr. de aceite de girasol o neutro
Para el Montaje y Decoración
- 30 gr. de naranja confitada (adicional)
- 30 gr. de nibs de cacao
- 30 gr. de almendra picada
Preparación Detallada
1. Elaboración del Bizcocho Húmedo de Almendra
Comenzamos mezclando la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar glas y el cacao en polvo en un bol. Con unas varillas, batimos hasta que se integren bien. Después, añadimos los huevos y las yemas y combinamos nuevamente con las varillas.
Incorporamos la almendra molida en dos o tres veces, integrándola con una espátula de goma. En el bol de la amasadora, batimos las claras a velocidad media hasta que empiecen a espumar. En ese momento, añadimos el azúcar avainillado de forma progresiva mientras incrementamos la velocidad de batido. Continuamos batiendo a velocidad alta hasta conseguir picos suaves en el merengue.
Ahora, integramos el merengue a la preparación anterior en dos veces, usando una espátula de goma. Por último, picamos la naranja confitada en trozos pequeños y la incorporamos con la espátula. Vertemos la mezcla en un molde de 20 cm de diámetro, previamente engrasado y enharinado, y horneamos con calor arriba y abajo a 170º C durante 40 minutos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Bizcocho de almendra y naranja. Cortadillos extremeños
2. Preparación de la Ganache de Chocolate
En un cazo, calentamos la nata junto con la glucosa hasta que rompa a hervir. Mientras tanto, derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas a baja potencia y en tandas cortas.
Cuando la nata alcance la temperatura correcta, la vertemos sobre el chocolate derretido y la integramos con una espátula de mano. Dejamos enfriar hasta que la mezcla alcance los 28º C. En este punto, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubos y la integramos con un batidor de mano hasta obtener una crema brillante, lisa y sin grumos. Es importante respetar este paso, ya que, si la mantequilla está fría o la mezcla de chocolate y nata no está por debajo de los 30º C, la crema resultante podría ser mate. Reservamos a un lado.
3. Elaboración de la Crema de Almendras
En un bol, mezclamos la crema de almendra y el azúcar glas con la ayuda de unas varillas. A continuación, añadimos el aceite e integramos bien hasta obtener una mezcla lisa y uniforme. Si no encuentras pasta pura de almendra, puedes prepararla a partir de almendras crudas. Basta con tostar las almendras en el horno a 150º C durante 10 minutos y después triturarlas en un procesador de alimentos hasta que se conviertan en una pasta. En este caso, es posible que sea necesario añadir un poco más de aceite a la mezcla. Reservamos a un lado.
4. Montaje y Decoración de la Tarta
Una vez que el bizcocho esté a temperatura ambiente, lo desmoldamos y cortamos la parte superior para dejarlo liso. A continuación, transferimos la ganache de chocolate a una manga pastelera con una boquilla lisa de 1,5 cm de diámetro y la crema de almendras a otra manga sin boquilla.
Escudillamos un aro de ganache de chocolate por el borde del bizcocho para contener la crema de almendra. Después, realizamos un pequeño corte en la punta de la manga pastelera con la crema de almendra (de unos 5 mm de tamaño) y escudillamos casi toda la crema sobre el centro del bizcocho. A continuación, escudillamos el resto de ganache de chocolate sobre la crema de almendra en forma de espiral, empezando desde el centro de la tarta.
Ahora, hacemos lo mismo con el resto de la crema de almendra sobre la ganache de chocolate. Finalmente, podemos decorar con naranja confitada, nibs de cacao y almendra picada.
Conservar en un lugar fresco y seco hasta consumir. Si lo dejamos en el frigorífico, es importante dejarlo a temperatura ambiente durante unas horas antes de servir para disfrutar de su máxima jugosidad y sabor.
Variaciones y Consejos
- Sustitución de ingredientes: Si no tienes harina de almendra, puedes triturar almendra cruda y pelada hasta obtener una consistencia fina. Si no es posible, puedes sustituirla por la misma cantidad de harina de trigo, aunque perderás ese sabor peculiar de la almendra.
- Coberturas alternativas: Puedes optar por espolvorear la tarta con azúcar glas o hacer un glaseado de azúcar glas y zumo de naranja.
- Naranja glaseada casera: Para potenciar el sabor a cítrico y darle un toque más terminado, puedes acompañar la tarta con finas rodajas de naranja glaseada casera. Para ello, lava bien una naranja y córtala en rodajas finas. En un recipiente apto para microondas, mezcla agua con azúcar y coloca las rodajas de naranja. Calienta en el microondas a potencia media durante 5 minutos, y luego 7 minutos a máxima potencia.