Hoy preparamos un postre fresco y delicioso: unas tartaletas de albaricoque y crema pastelera. ¿Por qué elegir entre dulce o fruta al final de la comida cuando puedes tener ambos con esta deliciosa tarta con albaricoques y crema? La típica tarta de mermelada de albaricoque de la abuela se enriquece con el sabor fresco de los frutos de verano, que además de aportar un toque de dulzura y color, hace que esta tarta sea refinada en su elegante presentación.
Los albaricoques son una fruta muy utilizada en la repostería francesa y, en honor a la verdad, su punto ligeramente ácido combina de modo magistral con el dulzor de cualquier tarta o bizcocho. Encontrarás también aquí una cáscara crujiente de pasta quebrada que envuelve una suave crema pastelera aromatizada con limón. Todo coronado por albaricoques frescos, ligeramente caramelizados.
Ingredientes Necesarios
Para esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Lámina de hojaldre (se recomienda hojaldre "pura mantequilla" de forma redonda)
- 20 albaricoques (frescos o en almíbar, bien escurridos)
- 2 cucharadas de azúcar glas
Para la Base de Bizcocho (opcional, si no usas hojaldre o masa quebrada)
- 3 huevos medianos
- 120 gramos de azúcar
- 120 gramos de mantequilla
- 3 cucharadas de leche
- 200 gramos de harina
- 1 cucharadita de levadura química
Para la Crema Pastelera
- 250 mililitros de leche entera
- 1 cucharada de harina de maíz (maicena)
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de azúcar de vainilla (o 1/2 a 1 cucharadita de extracto de vainilla)
Para la Crema de Almendras (para algunas variantes)
- 50 ml de leche
- 3 huevos
- 30 g de harina o maicena
- 80 g de azúcar
- 30 g de mantequilla muy blandita (la receta original lleva 125 g)
- 80 g de almendras molidas
- 1 cdta de vainilla
Para el Glaseado de Terminación
- 4 cucharadas de mermelada de albaricoque
- 3 cucharadas de agua
Preparación Detallada
Preparación de la Masa Quebrada (o Hojaldre)
Para preparar la tarta con albaricoques y crema, comience a preparar la masa quebrada con el método de la arenización. Vierta la harina en un procesador de alimentos con la mantequilla fría en trozos. Accione las cuchillas a intervalos, obteniendo una mezcla arenosa. En este punto, añada el azúcar, el huevo ligeramente batido y la ralladura de limón. Cuando la mezcla esté homogénea, transfiérala a la superficie de trabajo. Compacte rápidamente con las manos formando un bloque y envuélvalo en papel film. Déjelo reposar en el frigorífico por al menos media hora.
Recupere la masa quebrada y extiéndala entre dos hojas de papel de horno ligeramente enharinadas con el rodillo. Forre con la masa el molde para tartas de 24 cm de diámetro, previamente engrasado. Recorte el exceso de masa con un cuchillo pequeño. Cubra la masa quebrada con una hoja de papel de horno y vierta encima frijoles secos o esferas de cerámica. Cueza la masa quebrada en el horno precalentado a 180° en modo estático en la rejilla del medio del horno durante unos 15 minutos. Retire del horno, quite el papel de horno con los frijoles secos y deje enfriar.
Si optas por hojaldre, extiende la masa sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado o un poco de harina. Coloca un cuenco en el centro de la masa y aplástalo ligeramente para que haga una marca que servirá de guía. Quita el cazo y, dentro de la marca, corta con la punta del cuchillo 8 triángulos desde el centro de la masa hasta las marcas del bol, como si cortaras una pizza.
MASA QUEBRADA CASERA | Para quiches, tartas...
Preparación de la Crema Pastelera
Mientras tanto, prepare la crema pastelera. En un bol grande combine yemas y azúcar. Añada después la maicena y mezcle bien, para que no queden grumos. Por otra parte, en una cacerola lleve a ebullición la leche entera. Vierta el líquido caliente sobre la mezcla de yemas, removiendo con unas varillas. A fuego suave cocine la mezcla en el mismo cazo, hasta que espese. Después incorpore la mantequilla y la vainilla.
Para una crema pastelera más aromática, abra la vaina de vainilla, raspe las semillas y añádelas junto con la vaina a la leche y el azúcar. Mueva y lleve a ebullición. Cuando la leche haya infusionado, deseche la vaina y añada poco a poco la leche caliente al bol con las yemas, removiendo. Vierta el conjunto a la cacerola y cocine a fuego medio, sin parar de remover, hasta que espese. Una vez que la crema pastelera haya espesado, vierta en un bol y tápela con papel film a piel, es decir, en contacto directo con la crema para evitar que se reseque. Refrigere en la nevera un mínimo de 2 horas.
Preparación de la Crema de Almendras (si aplica)
Cuando la crema pastelera se haya enfriado, prepare la crema de almendras: Mezcle el azúcar en polvo, almendra y la maicena. Ponga la mantequilla en un bol y mezcle con una espátula para que se ablande. Cuando la mantequilla tenga la consistencia deseada, añada la mezcla de almendra, azúcar, almidón de maíz. Incorporar los huevos (de a uno) revolviendo constantemente con una espátula hasta que se incorpore por completo.
Montaje y Horneado de la Tarta
Montaje de la Tarta con Base de Masa Quebrada
Extienda la crema enfriada en el centro de la tarta y nivele usando el dorso de una cuchara. Lave y seque bien los albaricoques. Coloque las mitades de los albaricoques con la parte de la piel hacia arriba. Espolvoree con azúcar moreno. Hornee en el horno estático precalentado a 180°C durante unos 25 minutos; de esta manera los albaricoques quedarán más suaves y ligeramente caramelizados. Retire del horno y deje enfriar completamente.
Montaje de la Tarta Tipo "Oranais" con Hojaldre
Extienda la crema pastelera por la circunferencia exterior del hojaldre, evitando la parte con los cortes de estrella. Lave los albaricoques, séquelos y córtelos por la mitad. Coloque las 8 mitades de albaricoque alrededor del hojaldre, sobre la crema pastelera. Ahora pliegue los triángulos que hemos cortado, llevando cada pico hacia el extremo del hojaldre. Presione ligeramente para sellar el pico con el borde, de modo que al inflarse durante el horneado, no se despeguen. Pinte con huevo batido y hornee durante 25 minutos a 180°C. Pasado el tiempo de cocción, saque la tarta del horno, deje que se enfríe a temperatura ambiente y píntela con mermelada de melocotón para que quede más brillante.
Montaje de Tartaletas Individuales
Disponga de unos moldes de silicona de 8 cm de diámetro y 2 cm de altura. Prepare 8 tartaletas sable de 8 cm de diámetro. Ponga una capa de crema pastelera en cada tartaleta y alise con una pequeña espátula. Desmolde la compota de albaricoque congelada. Coloque una pieza de compota sobre cada tartaleta. Para dar brillo, vierta por encima un poco de glaseado neutro, o pinte con brillo especial para tartas de fruta.
Variación con Crema de Almendras
Estirar la masa de hojaldre y forrar un molde de horno (un molde de 26 cm de diámetro). Precaliente el horno a 185 ° C. Cocinar la masa sin relleno, cubierta con papel de horno y legumbres secas durante 14 minutos a 185 ° C. Rellenar con la mezcla de crema de almendras y pastelera. Cortar los albaricoques como desee y disponer sobre la crema. Llevar al horno por 30-40 minutos (la prueba del palito) hasta que esté cocido y la fruta dorada.
Glaseado de Terminación
Añada el agua a la mermelada de albaricoque, calienta en el microondas 2 minutos, mezcla bien y con un pincel, pinta la superficie. Deja enfriar y sirve.
Consejos y Trucos
- Sustitutos de albaricoques: Si no encuentra albaricoques, puede utilizar melocotones rojos, maduros. También queda espectacular con una mezcla de mango y maracuyá. No dudes en usar melocotones o duraznos, frescos o en almíbar.
- Vaina de vainilla: Puede sustituir la vaina de vainilla por extracto o esencia de vainilla. Use entre 1/2 y 1 cucharadita de extracto de vainilla para sustituir 1 vaina.
- Albaricoques en almíbar: Si usa albaricoques en almíbar, ¡podrás disfrutar de esta tarta todo el año! Asegúrese de escurrirlos bien antes.
- Enfriar la crema pastelera: Si no filmas tu crema pastelera “a piel”, se creará una costra, una capa seca, encima y tendrás que quitarla antes de usarla. Así que, para evitar desperdicios, filma bien tu crema a piel y bátela ligeramente justo antes de usarla.
- Masa quebrada: Para realizar la masa quebrada puede usar la batidora de pie en lugar del procesador de alimentos, alternativamente puede amasarlo a mano, asegurándose de trabajar la masa rápidamente para no calentarla en exceso.
- Claras de huevo restantes: Para recetas saladas, la opción más fácil es ponerlas en una sartén y cocinarlas como huevos revueltos con un poco de leche, sal y pimienta. Luego las ponemos sobre unas tostas de pan y listo. Otra opción más sofisticada, pero igualmente sencilla, es usar las claras para unos soufflés. En cuanto a las recetas dulces, puedes utilizar las claras de huevo para hacer merengue, mousse, financiers.
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