La pasta fresca con almejas y berberechos es una receta fácil de elaborar y muy sabrosa, ideal para acostumbrar a toda la familia, incluyendo a los niños, al sabor del marisco. La pasta se caracteriza por ser una buena fuente de hidratos de carbono complejos, mientras que las almejas y berberechos, al igual que el resto de mariscos, destacan por su alto contenido en proteínas y su escasa cantidad de grasa.
Preparación de los Ingredientes
Limpieza de las Almejas
Un paso crucial para asegurar el éxito de este plato es la limpieza adecuada de las almejas y berberechos. Dejamos las almejas dos horas en agua con unos granos de sal para que se limpien y suelten la arena que puedan tener. Cambiamos el agua cada media hora hasta que veamos que sale limpia. Es muy importante lavar muy bien las almejas para quitar toda la arena. Ponga las almejas en un bol con agua con sal para que se limpien y suelten la arena. Si cambia el agua y lo repite mejor.
Cocer la Pasta
Pon a cocer los tallarines nido Garofalo o los espaguetis de tu elección en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Por otro lado, tendremos la cacerola con el agua a punto de hervir. Una vez rompa a hervir, añadimos cuatro puñaditos de sal y a continuación la pasta. Dejamos un poco menos del tiempo que te indica el fabricante. Cuando la pasta esté al dente, la escurrimos bien.
Gennaro Contaldo demuestra cómo cocinar pasta "al dente".
Elaboración de la Salsa Verde
Para hacer la receta, haremos unas almejas en salsa verde muy sencillas y una vez preparadas, añadiremos la pasta recién cocida rehogando el conjunto para que la pasta tome el sabor del guiso.
Sofrito Base
Pica los dientes de ajo y sofríelos en una cazuela baja con un poco de aceite de oliva. Cuando el ajo comience a dorar, añade la harina y rehoga el conjunto durante unos instantes. En otra sartén, pochamos la cebolla y el diente de ajo muy picados y cuando la cebolla esté blandita, añadimos el caldo reservado de abrir las almejas y también el perejil picado.
También se puede sofreír en AOVE la cebolla y los ajos ya picados, durante 5 minutos. Le añadimos el perejil y la cayena al gusto. Añadimos la harina y removemos con un poco de caldo hasta que espese la masa.
Cocción de las Almejas en Salsa
Una vez limpias las almejas, las ponemos en una sartén con 50 ml de agua y 50 de vino blanco con el fuego muy fuerte para que se abran. Cuando la cebolla esté blandita, añadimos el caldo reservado de abrir las almejas y también el perejil picado.
Añadimos al sofrito las almejas y el caldo de pescado (o agua) y tapamos la sartén 3 minutos a fuego medio-fuerte.
Método con Thermomix (opcional)
Esta receta es para 1 kilo de almejas, que ponemos en el recipiente del varoma, pero caben más.
Ingredientes (Thermomix):
- 100 gr de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 50 gr de aceite de oliva virgen extra
- 1000 gr de almejas
- 1 pellizco de pimentón
- 50 gr de vino blanco
- 150 gr de fumet de pescado
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharadita de pan rallado
- ½ cucharadita de sal
Preparación (Thermomix):
- Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 3 segundos/velocidad 5.
- Sofría 10 minutos/120ºC/velocidad 1. Mientras tanto, ponga las almejas en el Varoma y aclárelas con agua. Escurra y reserve.
- Incorpore el pimentón, el vino blanco y el fumet. Ponga el Varoma en su posición y programe 14 minutos/Varoma/velocidad 2.
- Retire el Varoma. Añada el perejil, el pan rallado y la sal. Mezcle 10 segundos/velocidad 2. Ponga las almejas en una fuente. Bañe por encima con la salsa reservada y sirva inmediatamente.
Uniendo la Pasta y la Salsa
Cuando la pasta esté al dente, la escurrimos bien y la pasamos a la sartén de las almejas, salteando el conjunto para que se mezclen bien los ingredientes y los espaguetis se impregnen bien del sabor de la pasta, que se terminará de hacer dentro de la sartén en uno o dos minutos.
Hervidos los espaguetis, los pasamos a la sartén para que cojan sabor durante 2 minutos a fuego medio. Sal y perejil al gusto... y a disfrutar!!!
Información Nutricional (por 100g)
Para aquellos interesados en el perfil nutricional del plato, se presenta una tabla con los valores aproximados. Las almejas y berberechos van a aportar un sabor muy especial. Estos bivalvos, al igual que el resto de mariscos, destacan por su alto contenido en proteínas, colesterol y purinas, así como por su escasa cantidad de grasa.
| Nutriente | Valor Aproximado |
|---|---|
| Carbohidratos | Contenido significativo |
| Proteínas | Alto contenido |
| Grasas saturadas | Escasas |
| Colesterol | Presente |
| Purinas | Presentes |