Las galletas de jengibre o pan de jengibre es una especie de bizcocho o galleta, caracterizado por un distintivo sabor a jengibre y, habitualmente, el uso de melaza para endulzar. Es típico de la gastronomía navideña del norte de Europa, adonde la receta fue llevada en el siglo X. El monje armenio Gregorio de Nicópolis fue el primero en hacer un pan de jengibre; luego de mudarse a Francia en 992, introdujo su suculenta creación y les enseñó a los sacerdotes franceses a hornearlo.
El papel del color en la galleta de jengibre
El color característico de estas piezas depende de varios factores en los ingredientes seleccionados. Si utiliza azúcar moreno oscuro, obtendrá un tono más oscuro. Dentro de las azúcares morenas hay diferentes tonos dependiendo de su origen, y aunque algunos prefieren usar la más clara, el tipo de endulzante es determinante.
Otro factor que afecta directamente al color es el tipo de jarabe o miel que se utilice en la receta. La melaza o la miel de caña darán un tono más oscuro, mientras que la miel de flores o los jarabes claros aportarán un color más dorado. Por el contrario, si se opta por una base de mantequilla y azúcar glass (azúcar impalpable), el resultado será una galleta mucho más clara, ideal para decoraciones coloridas.
| Ingrediente | Efecto en el color |
|---|---|
| Melaza / Miel de caña | Tono oscuro intenso |
| Azúcar moreno | Tono marrón medio |
| Azúcar glass / Miel de flores | Tono dorado o pálido |
Galletas de jengibre para navidad, las galletas de jengibre mas fáciles y divertidas de hacer
Consejos para una masa perfecta
Para que las galletas no pierdan su forma al hornear, refrigere la masa al menos 30 minutos. Una vez estirada la masa y cortadas las galletas, hornee lo antes posible para que queden planas y sin grietas. Se recomienda utilizar mantequilla de vaca, no margarina, y preferiblemente a temperatura ambiente. Si busca una versión fácil sin melaza, puede recurrir a una masa a base de mantequilla, azúcar glass, huevo, harina, maicena y especias como canela y jengibre en polvo.
Historia y tradiciones decorativas
El origen de las formas decorativas se remonta al siglo XVI, cuando la Reina Isabel I de Inglaterra pidió que sus galletas tuviesen formas de algunos miembros de la corte o a sus pretendientes. Estas se decoraban con atuendos comestibles y se ofrecían a los invitados.
Hoy en día, la imagen del clásico hombrecito está lleno de encanto y cierta magia. Para la decoración, puede usar royal icing (glaseado real) o chocolate de colores. Una vez que las galletas estén frías, puede añadir detalles como cejas, botones y boca. En un recipiente hermético, estas creaciones aguantan muy bien durante muchos días, siendo el complemento perfecto para un vaso de leche o un café caliente.