La harina de centeno integral es un ingrediente que ha ganado popularidad en la repostería, ofreciendo una alternativa más saludable a las harinas refinadas. Con su aroma y sabor característicos, el centeno integral puede transformar tus postres en verdaderas delicias.
¿Qué es la Harina de Centeno?
La harina de centeno es el resultado de moler los granos de centeno, un cereal pariente cercano del trigo y la cebada, cultivado globalmente, especialmente en Europa y Rusia. Es uno de los tres granos con gluten, junto con el trigo y la cebada, formando parte de la sigla TACC. Por lo tanto, no es apta para personas con alergias o celiaquía, ya que contiene secalinas, una forma de gluten.
Esta harina se usa principalmente para pan: pan de masa madre, pan negro, pan de jengibre y panecillos. Además, se transforma en galletas, pasteles de frutas, bollos, pastas, masa de pizza, y sirve como relleno para sopas, salsas y panqueques.
Tipos de Harina de Centeno
La harina de centeno puede variar en color, desde el blanco hasta el marrón oscuro, dependiendo de cómo se procese el grano:
- Harina de centeno blanca: Se elimina la capa de salvado y el germen antes de la molienda, dejando solo el endospermo blanco. La harina es de color blanquecino.
- Harina de centeno media: Se ha eliminado la capa de salvado y parte del germen, dejando atrás el endosperma y parte del germen.
- Harina de centeno oscura: Se ha eliminado la capa de salvado, dejando el endosperma y el germen, así como parte del salvado. También conocida como harina de centeno integral, es nutricionalmente rica, especialmente en fibra.
- Harina de pumpernickel: Este tipo de harina contiene el endosperma, el germen y el salvado. Es una harina integral más gruesa que conserva casi por completo el valor nutritivo del grano.
Al igual que con el pan integral o el arroz blanco, la mayoría de los nutrientes se encuentran en el salvado. Por lo tanto, las harinas de centeno más pálidas son menos densas en nutrientes que sus contrapartes más oscuras.
Beneficios de la Harina de Centeno Integral en Repostería
Según Aesan, la harina de centeno integral aporta altos niveles de fibra, lo que permite una digestión más lenta y una llegada más pausada de la glucosa a la sangre. Esto la convierte en una opción interesante para una repostería más saludable, a diferencia de lo que muchos creen sobre las harinas integrales.
Con la harina de centeno integral conseguimos una preparación más saludable por no utilizar harina refinada. Si queremos que sea 100% saludable y #realfood, basta con sustituir el azúcar por más miel u otro edulcorante idóneo.
Recetas de Tartas y Bizcochos con Harina de Centeno
Bizcocho de Centeno Integral con Jengibre y Naranja
Este bizcocho de centeno integral es jugoso y denso, con el toque del chocolate blanco lo convierte en toda una delicia. El autor de este bizcocho de centeno integral, lo había visto en el perfil de Instagram de "Pan_sin_filtros". Si sus hijas le habían dado el visto bueno, era señal de que iba a convencer.
Tras un par de pruebas, la receta final ha sido un éxito, demostrando que el centeno integral puede ser el ingrediente estrella en nuestros bizcochos.
Ingredientes:
- 5 huevos
- 60 g de azúcar
- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 125 g de miel
- 185 ml de leche
- 375 g de harina de centeno integral
- 12 g de levadura química (aprox.)
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- El zumo de media naranja
- La ralladura de una naranja
Preparación:
- En un bol amplio, ponemos el azúcar y los huevos y batimos hasta “blanquear”, es decir, que la mezcla coja volumen, esté aireada y empiece a tomar color blanquecino.
- Añadimos la mantequilla troceada, la miel y la leche. Tras cada tanda, volver a mezclar para que la harina se integre completamente con la masa. Normalmente os diría que la harina se añada tamizándola previamente, pero al ser una harina integral con mucho grano, no es estrictamente necesario. Si decides tamizarla, no tires el grano que quede en el colador, ¡hay que echarlo también!
- Por último, añadimos los extras para darle un toque de sabor al bizcocho de centeno integral. Una mezcla de jengibre y naranja le viene de lujo, pero puedes añadir lo que más te guste: almendra laminada, canela, limón, cardamomo, chocolate… ¡Experimenta y comparte tus resultados!
- Una vez lista la masa, viértela en el molde que vayas a usar para hornear. Puedes usar un molde alargado de pyrex untado con spray desmoldante.
- Metemos al horno precalentado a 170ºC y horneamos durante unos 40-50 minutos, hasta que esté hecho. Para comprobarlo, pincha con un palillo y este debe salir limpio.
Bizcocho de Manzana y Centeno Endulzado con Azúcar de Abedul
Esta es una receta de bizcocho de centeno integral con manzana y endulzado con azúcar de abedul. Venimos perfeccionando la receta desde hace tiempo, y ha llegado el momento de compartirla porque es redonda: fácil de hacer y el resultado es un bizcocho riquísimo (aunque sea integral).
Ingredientes:
- 2 manzanas medianas
- 1 cucharadita de canela
- 75 g de almendras fileteadas
- 150 g de harina de centeno blanca
- 2 cucharaditas de levadura química
- 75 g de mantequilla
- 50 g de miel de abeja o de caña
- 100 g de azúcar sin refinar
- 75 ml de leche
- 2 huevos medianos
- 1 yogur de limón (o el sabor que prefieras)
- 1 vaso de yogur de azúcar de abedul
- 1 vaso de yogur de aceite de girasol
- 1 cucharadita de levadura en polvo (o de gasificante Litines)
Preparación:
- Pelamos y cortamos la manzana en dados, que se ponen en un cuenco con la cucharadita de canela. Removemos para que se mezcle todo.
- Mezclamos la almendra con la harina y la levadura.
- Calentamos en un cazo la miel con el azúcar y la mantequilla, para disolver el azúcar. No debe llegar a hervir.
- Añadimos entonces la leche y los huevos, y a continuación la mezcla de harina. Por último, agregamos la manzana.
- Preparamos un molde rectangular forrado de papel de hornear y vertemos en él la mezcla.
- Introducimos en el horno y horneamos 1 hora y 1 hora y cuarto en el horno solar (40-50 minutos en el horno convencional a 160 ºC).
- Para cubrir el bizcocho, pelar y laminar la manzana, echar en un cuenco. En el mismo cuenco, añadir 2 cucharadas de azúcar de abedul y el zumo de medio limón. Mezclar todo y reservar.
- Echamos los huevos en un cuenco y los batimos. Añadimos el resto de ingredientes, empezando por el yogur y terminando con el aceite de girasol. Mezclamos todo bien hasta obtener una masa homogénea.
- Ponemos papel vegetal en un molde y vertemos la mezcla. Distribuimos bien la mezcla por todo el molde.
- Cubrimos la superficie con los trozos de manzana laminada reservados (¡no tires el líquido!). Espolvoreamos canela al gusto.
- Horneamos a unos 180 grados durante unos 50 minutos.
- Al sacar del horno, extendemos por la superficie el jugo de manzana restante con un pincel de cocina.
Queque de Centeno con Manzana
Bizcocho de Zanahoria con Harina de Centeno Integral
Este bizcocho de zanahoria con harina de centeno integral es una versión más saludable del clásico, resultando en un bizcocho muy bueno y esponjoso, perfecto para el desayuno o la merienda.
Ingredientes:
- 250 gr de harina de centeno integral
- 150 gr de zanahoria cruda rallada
- 125 gr de azúcar moreno
- 125 ml de zumo de naranja
- 125 ml de aceite de girasol
- 3 huevos
- 1 sobre de levadura química
- Nuez moscada
- Jengibre
- Clavo de olor
- Una pizca de sal
Elaboración:
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- En un bol amplio, batimos los huevos junto con el azúcar y la pizca de sal, hasta que el azúcar empiece a deshacerse.
- Incorporamos el zumo de naranja, el aceite de girasol y las especias molidas. Mezclamos bien.
- A continuación, mezclamos la harina de centeno con la levadura y la vamos incorporando a la mezcla anterior con ayuda de unas varillas manuales.
- Vertemos la mezcla en un molde y horneamos hasta que esté listo.
Consejos para un Bizcocho Perfecto con Harina de Centeno
Para que el bizcocho de centeno quede estupendo, es importante seguir algunas recomendaciones:
- Cantidades justas: En repostería, es crucial usar los ingredientes en su cantidad exacta. Un poco más o menos puede afectar el resultado.
- Horno precalentado: Asegúrate de que el horno esté bien precalentado a la temperatura indicada antes de introducir el bizcocho.
- Levadura correcta: Utiliza siempre levadura química (impulsor químico), no levadura de panadería, a menos que la receta lo especifique.
- Cocción: Un truco para un bizcocho más esponjoso y jugoso es hornear los primeros 30 minutos con calor solo abajo, y luego encender también la parte de arriba.
Ideas para Cubrir tu Bizcocho de Centeno
Una vez horneado, puedes darle un toque especial a tu bizcocho de centeno:
- Cubrirlo con mermelada de fresas (casera preferiblemente).
- Sustituir la manzana de la parte superior por fresas en rodajitas.
- Preparar un glaseado o frosting. Una opción rápida y fácil: en un bol, mezcla unas cucharadas de queso crema, azúcar de abedul al gusto y unas nueces picadas.
El Uso de Hornos Solares en la Repostería
El uso de hornos solares es una alternativa interesante y ecológica para cocinar. Estos hornos permiten cocinar sin gastar combustible y sin emitir dióxido de carbono. Son ideales para cocciones lentas y platos que requieren temperaturas medias y bajas, como todo tipo de cuajados que necesiten un baño maría (flanes, puddings, etc.), legumbres y estofados.
Sin embargo, el horno solar no alcanza grandes temperaturas, por lo que no sirve para dorar. Aquellos platos en los que nos guste un rico doradito, como un buen pollo asado, pueden decepcionarnos.
El montaje y manejo de un horno solar es sencillo, solo requiere aprender cómo se despliega y cómo se orienta. Se precalienta con una media hora de antelación, perfectamente orientado. Con el nivel de insolación que hay en muchos países, es una pena que no se extienda más el uso de artefactos solares.
