Tarta Cesta de Frutas: La Delicia Perfecta para Celebrar

El verano es para disfrutar de los pasteles y tartas de frutas. No se me ocurre mejor fin de fiesta que este pastel con su bizcocho de coco y su relleno de mascarpone y chocolate blanco con mango, fresas y kiwis. Al chocolate blanco lo que le va bien es acompañarlo de algo ácido, para contrarrestar su dulzor, por eso las frutas ácidas como el kiwi y las fresas le van especialmente bien.

La Tarta Cesta de Frutas, una delicia refrescante y visualmente atractiva, es la culminación perfecta para cualquier celebración o una forma elegante de consentir a sus invitados. Este pastel, que combina la suavidad de un bizcocho blanco con la cremosidad del pudín de vainilla y la frescura de las frutas de temporada, ofrece una experiencia gustativa inolvidable. La sencillez de su preparación no compromete su sofisticación, convirtiéndolo en una opción ideal tanto para el repostero novato como para el experto.

Tarta de Queso con Cesto de Frutas

Esta “TARTA DE QUESO CON CESTO DE FRUTAS” es una simple tarta de queso vestida para la ocasión. Nos encantan las tartas de queso, eso es una certeza, es un recurso rápido para quienes incluso no tienen grandes habilidades en cocina porque es un todo-mezcla. El único truco que tiene una tarta de queso para que salga perfecta es la cocción, procura seguir las instrucciones, hornea a baja temperatura para obtener una superficie lisa y nada cuarteada por efecto de un calor demasiado alto.

Hoy vamos un paso más allá y hacemos un cesto de chocolate y lo rellenamos de frutas para darle un aspecto de celebración. Para una tarta de 8-10 personas en un molde desmontable de 22 cm de diámetro, necesitarás los siguientes ingredientes:

Preparación de la Tarta de Queso

1. Enciende el horno a 170º con calor abajo y arriba, poniendo la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
2. Tritura las galletas en tu robot de cocina o ponlas en una bolsa de congelados, ciérrala bien y pasa el rodillo sobre la misma hasta conseguir moler las galletas.
3. Añade a las galletas molidas la mantequilla y el cacao en polvo, mezcla bien.
4. Reparte la mezcla de galletas sobre la base de un molde previamente forrado de papel vegetal, distribuye bien y presiona ligeramente para formar una capa uniforme. Refrigera hasta el momento de usar.
5. Pon en un cazo la leche al fuego con la vainilla y la ralladura de limón, cuando esté a punto de hervir, apaga el fuego. Reserva.
6. En un bol mezcla la leche condensada con los huevos.
7. Agrega el queso y continúa mezclando hasta integrar, incorpora la maizena y la mezcla de leche con vainilla y la ralladura de limón que habías reservado, mezcla todo.
8. Recupera el molde del refrigerador, vierte la mezcla sobre el reverso de una cuchara así conseguirás que esta caiga en forma de lluvia y no sobre un punto fijo de la galleta ya que podría agujerearla.
9. Hornea 15 minutos a 170º. Baja la temperatura del horno a 160º y hornea 60 minutos más.
10. Cuando la superficie de la tarta esté firme aunque en el centro esté un poquito menos firme, ya estará lista. Apaga el horno, entreabre la puerta y déjala así ayudándote de una cuchara de madera para ello.
11. Cuando haya pasado una hora, retira la tarta del horno y déjala enfriar totalmente.
12. Cubre la tarta con film transparente y refrigera durante 3 o 4 horas para que se termine de asentar.

Cobertura y Decoración

1. Pon la nata en un cazo al fuego con la miel, cuando esté a punto de hervir, apaga el fuego y añade el chocolate troceado, aguarda 3 o 4 minutos, añade la mantequilla y mezcla hasta formar una crema homogénea.
2. Espera unos 10 o 15 minutos a que el chocolate se temple un poco y viértelo en un biberón de cocina, haz líneas cruzadas en la superficie de la tarta de modo irregular. En distintos puntos de los bordes, vierte un poco más de chocolate a fin de que caigan unos chorretones decorativos.
3. Decora con el cesto de chocolate relleno de frutos rojos que tengas. Sirve.

Conviene que todos los ingredientes del relleno estén a temperatura ambiente. Gracias a un buen horneado conseguimos una superficie lisa y una textura tierna. Para acompañar este exquisito pastel, considere un vino espumoso ligero como un Prosecco o un Moscato d'Asti. Un té helado de frutas o una limonada casera también serían excelentes opciones.

Tarta Caja de Frutas

Esta es una tarta de primavera para disfrutar, ideal para celebrar la primera comida con amigos. Puedes adelantar los bizcochos y reservarlos en el frigo o congelarlos. Deja enfriar los moldes sobre una rejilla 10/15 minutos y desmolda. Envuelve en film cuando aún estén tibios. Con esto conseguiremos que el bizcocho tenga exactamente el mismo diámetro que el molde, esto nos ayudará a que la crema quede en su sitio.

Ingredientes para la Tarta Caja de Frutas

• Para el bizcocho: Huevos a temperatura ambiente (6 tamaño M o L), azúcar blanca (160 g), harina de repostería (160 g), sal (5 g), mantequilla y harina para el molde.
• Para la estructura: Azúcar (190 g), mantequilla (190 g), huevos (2 tamaño L), harina de repostería (500 g).
• Para la crema: Mascarpone (500 g), nata para montar (350 ml), azúcar glass (80 g), fresas (6 unidades).
• Para el acabado: Cacao en polvo (lo que necesites), fresas (1 kg), almíbar de melocotón (200 ml, o de piña), chocolate blanco (50 g).

Elaboración del Bizcocho Genovés y la Masa Quebrada

1. Bizcocho Genovés: Unta un molde rectangular (18x26 cm) con mantequilla y harina. Hornea en horno caliente a 180º C durante 25-30 minutos. Desmolda cuando esté frío. Cuando vayas a montar la tarta, corta los bordes del bizcocho hasta obtener el tamaño deseado (15x21 cm) y luego corta el bizcocho en dos láminas. Para el bizcocho, he decidido realizar un bizcocho genovés que nunca me defrauda.
2. Masa Quebrada: Pon en un bol azúcar y mantequilla. Mezcla bien con las manos hasta obtener una masa homogénea. Añade los huevos y mezcla los ingredientes. Luego añade harina y amasa hasta conseguir una masa homogénea. Envuelve en film transparente y deja reposar en frigorífico 30 minutos mínimo.
3. Extiende la masa con un rodillo no más gruesa de 5 mm y corta las piezas para componer la caja. Coloca una plancha de bizcocho encima para ver las medidas, las barras laterales (lado largo) tienen que ser un poco más largas que el bizcocho. Necesitas 4 barras de 3 x 23 cm y otras 4 de 3 x 16 cm. Trasládalas a una bandeja de horno recubierta con papel vegetal. Con la punta de un cuchillo raya la superficie de las barritas imitando la madera. Luego extiende la masa un poco más fina (3 mm) para hacer 8 barritas de 2,5 x 10 cm. Prepara unas piezas adicionales por si se rompe alguna.
4. Hornea en horno caliente a 170º C durante unos 20-25 minutos o hasta que queden doradas. Es preferible hornear las 8 barras más finas aparte porque tardan menos en hacerse. Una vez frías, pincela las barras de la caja con chocolate en polvo.

Crema para el Relleno y Montaje

1. Crema para el relleno: Pon en un bol mascarpone y azúcar. Trabájalos con una espátula hasta que estén completamente mezclados. Monta la nata bien fría con unas varillas eléctricas hasta que quede firme. Agrega un par de cucharadas de nata montada al mascarpone haciendo movimientos suaves de abajo hacia arriba, luego añade la restante nata poco a poco y siempre con mucho cuidado.
2. Montaje de la tarta caja de fruta: Coloca un rectángulo de bizcocho genovés en una bandeja suficientemente grande. Moja el bizcocho con el almíbar. Con una manga pastelera distribuye por encima la mitad de la crema. Corta unas fresas muy finitas y colócalas por encima de la crema. Tapa con la otra plancha de bizcocho, asegúrate que quede bien plano, si hace falta rellena mejor los bordes de la capa de crema inferior. Mójalo con almíbar y distribuye casi toda la crema que queda por encima del bizcocho.
3. Ahora hay que posicionar las 8 barritas de 10 cm más finas en las esquinas. Para ello, unta la base de las barritas con un poco de crema y pégalas en las extremidades del rectángulo. Derrite el chocolate blanco en microondas o al baño María. Coge las barras del lado corto de la caja, mete una cucharadita de chocolate fundido en las extremidades y pégala en las barritas que has colocado anteriormente (coloca primero la de abajo y luego la de arriba). Coloca las barras del lado contrario y por último las de los laterales más largos.
4. Mete la tarta en el frigorífico para que el chocolate se enfríe y todo quede bien pegado. Te aconsejo poner la fruta previamente lavada y secada antes de servir la tarta para que la fruta tenga un aspecto fresco y colores vivos.

Cestas de Fruta como Pastelitos Mignon

Las cestas de fruta son una de las clásicas delicias para probar en las bandejas de los Pastelitos mignon. Para preparar las cestas de fruta comenzamos con la masa quebrada. Si quieres, puedes trabajar los ingredientes a mano en el mismo orden que te proponemos, de lo contrario, puedes hacerlo en el bol de una batidora con la pala. Vierte la harina, la levadura para postres y la mantequilla fría cortada en trozos, y la sal. Acciona de nuevo el robot y trabaja hasta que todo esté bien desmenuzado. Amásalo hasta obtener una mezcla compacta. Transfiere la masa al plano de trabajo y trabaja ligeramente con las manos para formar una bola. Pasado el tiempo, retira la bola y estira con la ayuda del rodillo a 0,5 cm de grosor sobre la superficie enharinada. Luego, con un cortapastas de 8 cm, saca unos círculos. Pínchalos con los dientes de un tenedor en el fondo para que no aumenten de volumen en la cocción. Las cestas se hornean en horno estático precalentado a 180° durante unos 18-20 minutos.

Mientras las bases se enfrían completamente, prepara la crema pastelera. Calienta la leche junto con la vaina y las semillas extraídas de la vainilla. Mezcla suavemente con el batidor para combinar. Transfiere esta mezcla a la cacerola con la leche y mezcla continuamente hasta que la crema se espese a fuego lento. Rellena las bases con la crema pastelera transferida a una manga pastelera con boquilla de estrella y calienta unos instantes, los necesarios para licuar todo.

Pastel Cesta de Frutas de Sandía

Un postre popular que se sirve en algunos eventos especiales es la cesta de frutas de sandía (Watermelon Fruit Basket). La sandía tiene una cáscara fuerte que puede utilizarse como contenedor, así que se corta por la mitad para hacer un cuenco tan grande como sea la pieza de fruta, incluso se puede cortar de forma que se disponga de un asa con la corteza de la sandía, se vacía de su pulpa y ésta se mezcla con otras frutas al gusto, fresas, arándanos, melón, naranja, piña, kiwi, plátano, uvas, mango… para después rellenarla.

Observad la foto sobre estas líneas, pero observadla bien porque no estáis viendo una cesta de sandía con frutas, sino un pastel que la imita. A continuación podéis ver en fotografías cómo hacer un pastel cesta de frutas de sandía paso a paso. En primer lugar hay que precalentar el horno y preparar un molde con forma de semiesfera para hacer lo que representa la media sandía que hará de cesta de frutas.

Una vez horneado el bizcocho, se desmolda y si es necesario se recorta para darle la forma deseada (puede ser una sandía redonda u ovalada, lo que también se conoce como ‘melona’ en alguna región española). Será necesario cortar lo que será la base del pastel, sólo un poco, para que sea plana y se mantenga recta sobre la bandeja o pie de tarta. Una vez que se ha congelado, o al menos endurecido, se podrá pintar para imitar la cáscara de la sandía, puede ser una sandía jaspeada verde y amarilla.

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