La gastronomía de nuestra tierra está llena de recetas tradicionales con siglos de historia. Sin embargo, en Extremadura también se innova en la cocina, como muy bien lo demuestra el dulce del que vamos a hablar en este artículo: el bombón de higo. Un dulce de origen 100% extremeño que hoy en día se exporta a decenas de países.
Extremadura es la mayor región productora de higos de España y de Europa. No hay más que salir a dar una vuelta por el campo para ver que en muchas zonas de nuestra tierra hay higueras. El clima que hay aquí es ideal para este tipo de árboles, y se sabe que están aquí desde hace miles de años. Los higos extremeños se cultivan y se recogen a mano cuando están maduros. Son muy apreciados por tener un alto contenido en fibra y nutrientes, además de que secos se conservan muy bien y aportan mucha energía.
Historia y elaboración artesanal
Aunque los higos se han consumido como dulces desde hace siglos, el bombón de higo tiene poco más de 30 años de antigüedad. El bombón de higo es un bombón extremeño elaborado a partir de un higo seco al que se le inyecta trufa de chocolate al brandy y posteriormente se cubre con chocolate. El trabajo para la recolección de los higos secos más adecuados, del tipo calabacita, la receta y fabricación artesanal dotaron de gran éxito al matrimonio Valero-Nieva quien constituyó la empresa “Productos La Higuera”.
Para conseguir esta delicia se tuvo en cuenta la tradición, seleccionando los mejores higos para rellenarlos de praliné y cubrirlos con una capa de chocolate. Sus creadores pasaron un año y medio haciendo pruebas hasta dar con la receta perfecta. El proceso de fabricación comienza por una primera selección de los higos secos y el lavado y secado de los mismos en fábrica, posteriormente son introducidos en sacos y seleccionados de nuevo por tamaño y calidad.
Bombones de higos naturales 🍫😋😋
El proceso de transformación del higo
Una vez seleccionados, los higos se rellenan con una crema, que dependiendo de quien los haga tiene un sabor diferente. Puede ser trufa, cremas de chocolate, de avellana y otras variantes que se han ido creando con el paso del tiempo. El relleno tradicional es trufa al brandy, que le da mucha potencia de sabor al relleno. Una vez rellenos, los higos pasan por un baño de chocolate para convertirse en bombones. Todo el proceso es artesanal, incluyendo el empaquetado.
| Fase del proceso | Detalle técnico |
|---|---|
| Selección | Elección de higos tipo "calabacita" por tamaño y calidad. |
| Preparación | Lavado, secado y clasificación de los frutos. |
| Relleno | Inyección de praliné, trufa al brandy o cremas de avellana. |
| Cobertura | Baño de chocolate de alta calidad. |
Expansión y reconocimiento internacional
Los primeros bombones de higo vieron la luz en la localidad de Montánchez, y poco a poco se han ido añadiendo productores de toda Extremadura. La fama ha traspasado fronteras, e incluso ha ganado premios internacionales. El interés por el bombón de higo ha traspasado fronteras y cadenas como Fran’s Chocolates en Estados Unidos, las italianas Cardone Azienda Agricola o F.lli Marano o la argentina Finca del Paraná, también lo comercializan en diferentes presentaciones.
Otras empresas extremeñas contribuyen a la expansión de esta delicia, tanto en España como fuera de ella. Entre ellas, destacan Exmesa, Artesanos del Higo Seco, radicados en Badajoz, que con su marca Xquisite, fabrican Bombón de Higo Praliné y Bombón de Higo Trufa al Brandy. También en Valdefuentes, Cáceres, se halla Bombones Valcorchero, con su Bombón de Higo Gourmet Selection. Ecoficus, empresa radicada en Casar de Cáceres, elabora también desde hace años un bombón de higo en el que todos sus ingredientes proceden de agricultura ecológica.
Preparación casera: receta básica
Los higos con chocolate receta, se pueden hacer de forma muy fácil, pero os advertimos, estos bombones de chocolate con higos de Extremadura son todo un vicio. A la hora de elaborar nuestra receta, la calidad de los ingredientes que usemos, va a influir notablemente tanto en la preparación como en el sabor de nuestros bombones de higos.
Ingredientes necesarios:
- 250 g de higos secos extremeños
- 200 g de chocolate de cobertura
- 180 g de chocolate con leche
- 100 g de almendras picadas
- 50 g de nata
- Medio vaso de licor
- Una cuchara de Aceite de Oliva
En una cazuela pondremos agua a hervir y agregamos el licor y los higos. Pasados 5 minutos apagamos el fuego y dejamos reposar todo 5 minutos más. Seguidamente, cogemos los higos, uno a uno, y con ayuda de una jeringuilla, los vamos rellenado en su interior con el praliné. Una vez rellenos todos los higos, volvemos a preparar el baño maría, esta vez para la cobertura. La fase final pasa por el etiquetado y la introducción en cajas y estuches con un cuidado diseño.
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