La historia de Jhonatan González es un testimonio de cómo la pasión puede transformar un oficio en una forma de vida. Formado en Gijón, este pastelero decidió regresar a sus raíces en Busto, un pintoresco pueblo del occidente asturiano, para abrir la pastelería Cabo Busto en la casa de sus abuelos. Frente a los acantilados de su infancia, ha logrado convertir su obrador en un referente de calidad, donde la creatividad y el producto local son los protagonistas.
El sello de identidad: La Tarta de Asturias
Uno de los proyectos más ambiciosos de Jhonatan es la creación de su Tarta de Asturias, elaborada con una combinación equilibrada de manzana, avellana y sidra. Este producto, analizado minuciosamente en laboratorio para garantizar su calidad artesanal, representa el esfuerzo del obrador por llevar la esencia asturiana a todos los rincones de España. Según el propio pastelero, el secreto de su pastelería reside en ofrecer bocados frescos, a menudo incorporando un toque ácido que realza los sabores naturales de los ingredientes.
La receta de la Sacher versión Cabo Busto
En su búsqueda por la perfección, Jhonatan ha reinterpretado la clásica Sacher. Esta versión se aleja del protagonismo del bizcocho para centrarse en la intensidad del chocolate de origen, la acidez de la frambuesa y una textura crujiente. A continuación, se detallan los componentes principales para su elaboración:
Ingredientes del Bizcocho Sacher
- Claras: 300g
- Azúcar: 335g (repartidos en 80g y 255g)
- Yemas: 300g
- Harina floja: 150g
- Cacao: 60g
- Chocolate 70%: 65g
- Mantequilla: 90g
Elaboración: Es vital montar las claras y las yemas por separado con el azúcar. Tras fundir el chocolate con la mantequilla, se incorpora a la mezcla de yemas y se añade la harina y el cacao. Finalmente, se integran las claras con suavidad. Es muy importante trabajar la masa por encima de 27ºC para evitar que la manteca de cacao cristalice y desestabilice el bizcocho, cociéndolo posteriormente a 170ºC.
| Componente | Ingredientes clave |
|---|---|
| Pectina de Frambuesa | Puré de frambuesa, azúcar, pectina |
| Cremoso Ecuador | Nata, leche, yemas, chocolate 76% |
| Ganache Montada México | Nata, gelatina, chocolate 55% |
Filosofía y futuro del obrador
La ambición de Jhonatan no pasa por acumular riqueza, sino por lograr la sostenibilidad necesaria para disfrutar de su oficio. Con una clientela fiel y un jardín que se abre en verano para ofrecer batidos artesanos, su modelo de negocio se centra en la excelencia. "Lo importante es tener gente que te apoye", comenta, refiriéndose al papel fundamental de su hermano Fran y su mujer María en el éxito del obrador. Con la venta online y la diversificación de productos, como sus tartas de queso con chocolates de especialidad, Cabo Busto se posiciona como una marca de calidad excepcional al alcance de todos.
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