La Tarta Alaska, también conocida como Baked Alaska, es un postre que combina la delicia del helado con la ligereza del merengue, creando una experiencia sensorial única. Este clásico de la pastelería se caracteriza por su capacidad de sorprender, tanto en sabor como en presentación.
Creado por el chef francés Charles Ranhofer para conmemorar la adquisición de Alaska por Estados Unidos en 1867, este postre es conocido de diversas formas: Baked Alaska, tortilla Noruega o soufflé Alaska. La tarta Alaska es un postre que combina helado de turrón, bizcocho y merengue italiano, y no solo luce increíble, sino que también tiene un sabor delicioso que hará las delicias de todos.
Pese a su innegable vistosidad y arrebatadora presencia, preparar una tarta Alaska es mucho más sencillo de lo que pueda parecer. El único inconveniente (o no tanto) es que se conserva durante muy poco tiempo, por lo que hay que consumirla cuanto antes. Si hacemos la tarta con helado casero tendremos que armarnos de cierta dosis de paciencia, pues requiere un tiempo más largo de preparación (por las esperas, básicamente). Aunque siempre puedes preparar la tarta Alaska con helado ya hecho o utilizar un preparado para helados, así ahorras mucho tiempo y el resultado será igualmente delicioso y espectacular.
Eva Arguiñano ha elaborado esta tarta espectacular de turrón con merengue, perfecta para estas navidades. La mejor forma de celebrar la Navidad en familia: cocinando y disfrutando de esta gran receta.
Ingredientes y Preparación
Para lograr una Tarta Alaska perfecta, es fundamental elegir los ingredientes adecuados, especialmente en lo que se refiere a los helados y merengues. La elección del helado es crucial. Opta por helados de alta calidad con un alto contenido de crema y menos aire. Los helados artesanales son ideales, ya que suelen contener ingredientes naturales y menos aditivos. Un buen helado debe tener una textura suave y cremosa, lo que contribuye a que se mantenga firme durante el proceso de horneado.
Por otro lado, el merengue también debe ser de la mejor calidad. El merengue italiano es preferido por muchos pasteleros debido a su estabilidad y brillo. Se elabora cocinando el azúcar en un jarabe caliente que luego se incorpora a las claras de huevo batidas, creando una mezcla suave y brillante. Para garantizar un merengue perfecto, es esencial utilizar claras de huevo frescas y tener cuidado al batir, asegurándose de que no haya trazas de grasa en el bol o las varillas.
La relación entre el merengue y el helado en una Tarta Alaska es simbiótica; el merengue actúa como un aislante, protegiendo al helado del calor del horno, mientras que el helado aporta cremosidad y sabor.
Ingredientes para 6 personas:
- 2 huevos
- 60 g de azúcar
- 60 g de harina
- Aceite de oliva virgen extra
- 350 g de helado de nata
- 500 g de helado de turrón
- Frambuesas
- Hojas de menta
Ingredientes para el merengue italiano:
- 250 g de azúcar
- 125 g de clara de huevo
- 100 ml de agua
- Unas gotas de zumo de limón
Además, necesitarás 2 moldes redondos, uno de 20 cm y otro de 22 cm.
Elaboración:
- Para el bizcocho, casca los huevos y ponlos en un bol. Agrega el azúcar y bátelos bien con una batidora de varillas eléctrica. Tamiza la harina encima y mezcla suavemente con movimientos envolventes.
- Cubre la base del molde grande de fondo desmontable (el de 22 cm) con un trozo de papel de horno. Unta la base y los bordes con un poco de aceite, vierte dentro la mezcla del bizcocho y hornéalo a 200ºC durante 15 minutos aproximadamente.
- Cruza 2 trozos grandes de film de cocina sobre la encimera. Trocea la mitad del helado de turrón y colócalo sobre en la parte central del film. Introduce el film con el helado en el molde pequeño (el de 20 cm), dobla los bordes del film sobre el helado y presiona con las manos hasta conseguir una placa homogénea. Repite el proceso y monta de la misma manera otras 2 placas, una con el resto del helado de turrón y otra con el helado de nata. Introduce las placas en el congelador y mantenlas ahí hasta el momento de montar la tarta.
- Pon las claras en un bol, bátelas con una batidora de varillas eléctrica hasta que queden bien montadas.
- Para hacer el merengue italiano, pon el agua y las gotas de zumo de limón en un cazo. Agrega el azúcar y dale calor. Cuando los ingredientes alcancen una temperatura de 118ºC (hay termómetros especiales de repostería para este fin), apaga el fuego. Si no tenéis termómetro, tendréis que fijaros en el punto de hebra. La mezcla deberá estar hirviendo y cuando introduzcas una espátula y dejes que el almíbar caiga al cazo, deberá caer como si fuera un hilo.
- Vierte el almíbar poco a poco sobre las claras (con la batidora eléctrica) y sigue montándolas sin dejar de batir hasta que queden bien montadas y el almíbar esté frío.
- En el momento de montar la tarta, saca las placas de helado del congelador, retírales el film de cocina y móntalas superponiéndolas en el orden siguiente: turrón, nata y turrón.
- Para montar la tarta, pon la plancha de bizcocho en un plato grande. Coloca encima las placas de helado (turrón, nata, turrón) y cúbrelas con el merengue italiano. Saca picos y con un soplete de cocina dora toda la superficie.
TARTA ALASKA | con merengue suizo tostado | Quiero Cupcakes!
Consejos para el Éxito
Prepara el bizcocho y las placas de helado con antelación. Así, el día de la celebración solo tendrás que montar y decorar la tarta.
Si tienes tiempo, puedes hacer tus propios helados para darle un toque más personal a la receta.
Además de frambuesas y menta, puedes usar almendras laminadas, chocolate rallado o caramelo crujiente para personalizar la decoración.
Si no tienes un soplete, puedes dorar el merengue en el horno usando la función grill, pero vigila de cerca para evitar que se queme.
Sirve la tarta justo después de montarla para que el helado conserve su textura.
No dejes de probar todas las combinaciones de helado que se te ocurran. Pierde el miedo y prepárala, porque vas a alucinar!!
Si te ha gustado la Tarta Alaska de turrón, prueba también esta Tarta fácil de albaricoques, a la que podrás poner la fruta que prefieras, o esta impresionante Tarta de almendra y naranja con ganache de chocoaove, o una tarta que nunca falla: Tarta de nata, fresas y chocolate.
