La empanada de berberechos es un manjar de divinidades, un plato tradicional gallego que nos permite tocar la gloria con cada bocado. Los berberechos, conocidos como Croques en la Ría de Vigo, son tan versátiles que aceptan todo tipo de preparaciones. En esta ocasión, rendiremos homenaje a una de las recetas tradicionales más adoradas del recetario gallego: la empanada de berberechos.
¿Quieres hacer esta empanada de berberechos tradicional gallega? No te preocupes si no eres gallego o gallega, con esta receta que te dejamos vas a conseguir que te quede perfecta. Podrás presumir con tus amistades o tu familia.
Esta elaboración tradicional representa una parte concreta de Galicia: las Rías Baixas, donde el berberecho se le denomina Croque. Y donde la empanada de berberechos cuenta con su propia versión a base de harina de millo (maíz) y centeno, a partir de la cual se hace una masa más consistente, dura y rústica.
Ingredientes
Para la masa:
- Harina de trigo
- Agua tibia
- Levadura
- Aceite
Para el relleno:
- Berberechos de lata
- Cebolla
- Pimiento
- Tomate
- Ajo
- Perejil
- Sal y pimienta
- Caldo de los berberechos
Preparación
Paso 1: Preparación de la masa
- Disolvemos la levadura en el agua ligeramente tibia.
- Disponemos en un bol grande la harina, hacemos un hueco en el centro y añadimos el resto de ingredientes, también el agua.
- Formamos una bola con la masa, la ponemos en un bol ligeramente untado de aceite y la dejamos reposar, tapada con un paño de cocina limpio, en un lugar cálido y sin corrientes hasta que doble su volumen (como mínimo media hora). El amasado es muy importante.
Empanada gallega de atún con masa casera
Paso 2: Preparación del sofrito
- Cortamos en una juliana fina los tomates, la cebolleta y el pimiento.
- Ponemos una sartén amplia al fuego y pochamos la cebolleta durante 15 minutos a fuego muy lento, hasta que tome color.
- Entonces, añadimos el pimiento; damos unas vueltas, subimos el fuego y añadimos los tomates. Aplastamos con un tenedor y dejamos que se haga hasta que se vaya quedando seco.
- Añadimos entonces el caldo de las latas de berberechos, que previamente habremos colado para eliminar la posible tierra que puedan tener. Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento.
- En una sartén grande, echa aceite hasta que cubra la base. Cuando esté caliente, echa las cebollas picadas, los pimientos y los dientes de ajo también picados. Añade el perejil picado. Sal y pimienta al sofrito para que coja sabor.
Paso 3: Integración de los berberechos
- Ponemos los berberechos en un colador para que escurran el agua.
- Retiramos el sofrito del fuego y lo echamos sobre los berberechos que habremos colocado en un bol lo suficientemente grande.
- Echa los berberechos y permite que se empapen en el sofrito unos minutos.
Paso 4: Montaje y cocción de la empanada
- Precalentamos el horno a 180 ºC.
- Colocamos la masa sobre una superficie engrasada y la estiramos con un rodillo. Primero una mitad. Echa harina sobre la encimera de la cocina o la mesa en la que vayas a trabajar antes de poner la masa. También tendrás que poner harina en el rodillo.
- La partimos por la mitad y con una de las partes forramos el molde. En la base de la masa estirada echa la mezcla de la sartén.
- Estira la otra mitad de la masa. Úsala para tapar el relleno. Tendrás que cerrar las dos partes de masa.
- Batimos el huevo y con un pincel de cocina, embadurnamos toda la parte superior de la masa.
- Hacemos un agujerito en el centro. En Galicia se suele hacer un agujero en la masa, en el centro. Se dice popularmente que es para que se escape el ‘demonio’. Durante la cocción, con el calor del horno, se forma vapor en el interior de la empanada.
- Cocemos la empanada a 180 ºC unos 45 minutos o hasta que esté dorada.
Consejos para degustar
Tenía tantas ganas de probar esta receta de empanada de berberechos que nos la comimos recién salida del horno, un poco demasiado caliente para mi gusto. Por eso os aconsejo degustarla templada o incluso fría. En Galicia es muy común acompañar los berberechos con limón para agregarle un chorro antes de comerlos.
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