Los tamales son un platillo típico de origen ancestral, presente en toda la América precolombina con recetas que han sido pasadas de generación en generación. Adquieren diferentes nombres y están hechos de distintos ingredientes según la región donde se consuman. En Sudamérica, las humitas son un tipo de tamal muy común en Argentina, Chile y Perú, hecho con maíz tierno o choclo; en Venezuela, Colombia y Cuba a los tamales se les denomina Hallaca; en Brasil suelen ser dulces y se les llama pamoñas. En México, los tamales existen de todo tipo de tamaños, colores, sabores y nombres. Desde los ya tradicionales tamales en hoja de maíz que se venden en todas las esquinas de la Ciudad de México hasta los sabrosísimos Mucbipollos yucatecos, que se hacen para festejar el Día de Muertos en el sureste del país.
La receta que hoy compartimos es del Norte del país, donde los tamales se suelen hacer con pescados o mariscos. Estos tamales de calabaza con camarón, estilo Baja, son una delicia que impactará a todos con su sabor. Para realizar esta receta, te recomendamos utilizar una tradicional cazuela de barro, con la cual el calor se mantiene constante, y una vaporera para estufa para que esta receta mexicana auténtica quede a la perfección.
Ingredientes
Para esta receta necesitarás los siguientes ingredientes:
Para la masa:
- 1 kilogramo de harina de maíz
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 450 gramos de manteca
Para el relleno:
- 40 gramos de aceite o manteca
- 1 pieza de cebolla
- 300 gramos de jitomate
- 6 dientes de ajo
- 50 gramos de pasitas
- 50 gramos de almendras
- 6 piezas de pimienta
- 250 gramos de calabaza de casco amarilla (o 4 kilos de calabaza de Castilla)
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de azúcar
- ½ litro de agua
- 400 gramos de camarón seco pelado (o 300 g de camarones secos remojados y pelados)
- 400 g de camarones frescos crudos limpios
- 20 piezas de aceitunas
- 10 piezas de alcaparras
- 3 piezas de chiles en vinagre
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 pizca de pimienta
- 8 cucharadas de aceite
Para las hojas:
- Hojas de plátano
Preparación
Preparación de las Hojas de Plátano
A las hojas de plátano se les quita la vena del centro y se asan para que suavicen. Luego, se cortan en cuadrados de 30 cm. Lávalas y escúrrelas muy bien.
Preparación de la Masa
Primero, empieza por mezclar la harina (o la masa) con la manteca de cerdo hasta que quede bien homogeneizada. Luego, se bate la manteca hasta que esponje. Se le agrega la harina cernida con el polvo para hornear, hasta formar una masa consistente. Posteriormente, se añade el caldo (caliente) poco a poco hasta crear una pasta "seca" (no debe quedar caldosa). En algunas ocasiones es suficiente el litro de caldo, en otras menos del litro, y en otras más falta; en caso de que falte, se puede agregar agua caliente. Ya revuelta la mezcla se agrega el polvo para hornear; en caso de que se use harina para tamales, este se puede agregar desde la harina, y seguir con la mezcla normal.
LA MEJOR MASA PARA TAMALES ESPOJOSCITOS Y GRASOCITOS
Preparación del Relleno
En el aceite o manteca se fríe la cebolla y el jitomate molido con el ajo, pimientas, almendras y pasitas. Corta la calabaza en trozos sin semillas ni cáscara, colócalas en una cacerola profunda y agrega media taza de agua apenitas. Cuando esté cocida, escúrrela. Se agrega la calabaza a la mezcla, se sazona con sal y azúcar y se le agrega ½ litro de agua. Cuando la calabaza está cocida, se le ponen los camarones, las aceitunas, alcaparras, chiles y el vinagre, se sazona con sal y pimienta, se hierve hasta que espese y se retira.
En una cazuela calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y los ajos. Añade el condimento y revuelve. Agrega los camarones secos y frescos y deja que se cocinen. Luego añade el tomate asado y molido o picado (yo lo pongo asado) y deja que se cocine, como 3 minutos. Añade la pulpa de calabaza y el camarón seco molido, revuelve y deja que todo se sazone; pruébalo y rectifica la sazón al gusto con sal y un punto de azúcar.
Montaje y Cocción de los Tamales
Pon dos cucharadas de masa en cada hoja y extiéndela. Coloca una o dos cucharadas de guisado. Se deja hervir durante 1 a 2 horas, cuidando que no se seque el agua y añadiendo más agua de ser necesario. Para revisar la cocción, se puede hacer pasada una hora u hora y 15 minutos; se revisa uno de los tamales de la parte superior, si está cocido este, todos los demás están bien cocidos.
Tiempos de Preparación
| Etapa | Tiempo |
|---|---|
| Tiempo de preparación | 50 minutos |
| Tiempo de cocción | 1 hora 15 minutos |
| Tiempo Total | 2 horas 5 minutos |
Estos tamales son muy ricos, una delicia. Estos tamales se hacen los días 1 y 2 de Noviembre, Día de Muertos en México, y también en Semana Santa. Noviembre es el mes de las calabazas. ¿Buscas ideas de tamales para el Día de la Candelaria? Los tamales estilo Baja son una de las recetas mexicanas auténticas especiales para esta época.