En México, la carne asada es uno de los rellenos más populares y favoritos para los tacos. La carne se pone en medio de las tortillas de maíz, se agrega cilantro fresco y cebollas blancas, todo picado, un poco de limón y al final, una mordida al taco… sentirás que estás en el cielo.
Los tacos de carne asada significan que es una fiesta. Si estás en la casa de alguien y hay carne asada en el menú, es probable que lo siguiente también sea cierto: es verano. Es un fin de semana. Estás bebiendo una cerveza bien fría y hay una parrilla muy caliente cerca. Estás al aire libre, rodeado de tus personas favoritas.
Tradicionalmente, los mexicanos en Estados Unidos, en casa y en todo el planeta invitan a familiares y amigos a disfrutar de una jugosa arrachera a la parrilla, a menudo acompañada de muchos tequila. Arrachera es el nombre mexicano del corte de carne largo y delgado que aquí en Estados Unidos llamamos filete de falda. Ambos cortes provienen de la sección musculosa del vientre de la vaca, justo debajo de las costillas.
Marinada un par de horas en cerveza mexicana, jugo de lima y muchas especias, la carne se carboniza a medio o medio cocida y se cubre con cebolla picada, cilantro y un chorrito de lima. Sírvelo con cebolletas mexicanas carbonizadas y tortillas calientes, y te espera una comida inolvidable y que saciará el alma.
La Importancia de la Carne Asada en la Cocina Mexicana
En México, carne asada es uno de los rellenos más populares y favoritos para los tacos. La carne se pone en medio de las tortillas de maíz, se agrega cilantro fresco y cebollas blancas, todo picado, un poco de limón y al final, una mordida al taco… sentirás que estás en el cielo.
Cuando era niño, mi familia solía reunirse mucho en la casa de mis abuelos. Recuerdo haber visto a mis tías y tíos preparando la carne en grandes charolas de aluminio con una simple mezcla de condimentos, jugo de limón y cerveza. Ahora que el verano está aquí y estamos haciendo muchas parrilladas al aire libre, nos apetecen muchísimo los tacos de carne asada.
Esta receta para mí es oro porque cuando piensas en el verano piensas en comidas al aire libre, ¿y qué tienes en las comidas al aire libre mexicanas? ¡Arrachera! He estado desarrollando recetas para mis propios condimentos y adobos desde hace algún tiempo. Una de las cosas que hace que mi receta sea diferente de las arracheras que comí cuando era niña es que agrego cilantro fresco a la marinada. Las cebolletas mexicanas también son imprescindibles en este clásico festival de parrillada mexicano.
Este es 100% por ciento uno de los favoritos del verano y lo preparo en un día cualquiera. Mientras salga el sol, es motivo suficiente para hacer una parrillada. Aunque en los últimos dos años, recientemente comencé a cocinar a la parrilla hasta bien entrado el otoño para mantener vivo ese sentimiento especial.
Ingredientes para Tacos de Carne Asada
Para la Carne Asada:
- 1½ lbs. de bistec de falda, remover el exceso de grasa
- Mojo Criollo (para marinar)
- Aceite (para cocinar)
Para la Guarnición:
- ½ cebolla blanca finamente picada
- ¼ cup de cilantro finamente picado
- 2 limones, uno en jugo (aproximadamente 2 cdas.), el otro cortado en cuñas
- ½ cdta. de sal
Para Servir:
- Tortillas de maíz o harina
- Salsa para tacos (opcional)
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Marinar la Carne
Corte la carne en trozos de ½” y transfiérala a un tazón grande no metálico o a un plato hondo. Vierta el Mojo Criollo sobre la carne y asegúrese de que todas las piezas estén completamente sumergidas, cubra y transfiera al refrigerador. Deje marinar por lo menos 2 horas, o hasta 24 horas. La carne debe estar a temperatura ambiente antes de ser cocinada, así que sáquela del refrigerador 30 minutos antes, escurra y deseche la salsa para marinar.
Paso 2: Preparar la Guarnición
Aparte en un tazón pequeño mezcle: la cebolla, el cilantro, el jugo de limón y la sal. Revuelva todo hasta que se mezcle, cubra y refrigere hasta que esté listo para su uso.
Paso 3: Cocinar la Carne Asada
Seque la carne usando toallas de papel. Caliente el aceite en una sartén grande antiadherente, a fuego medio-alto. Añada la carne y cocine en lotes, volteando ocasionalmente hasta que la carne esté bien dorada y completamente cocida, cerca de 5 minutos por lote (asegurándose de no saturar el sartén). Transfiera la carne a un plato de servir y cúbrala con papel aluminio para mantener el calor.
Paso 4: Calentar las Tortillas
Caliente a fuego medio-alto la plancha de asar, o un sartén de hierro, u otro sartén que sea grande. Añada suficientes tortillas para cubrir la superficie de la plancha; dejando un poco de espacio entre cada tortilla. Cocine volteando una vez, hasta que las tortillas se tornen ligeramente asadas, calientes y flexibles, por unos 30 segundos cada lote. Transfiera las tortillas a una tortillera, o empaque en papel aluminio o papel toalla de cocina para mantener el calor.
Paso 5: Armar los Tacos
Para armar los tacos: llene cada tortilla con la carne, agregue la mezcla de cebolla y cilantro reservada, agregue la salsa para tacos si lo desea y para terminar, sirva con rodajas de limón.
LOS MEJORES TACOS DE CARNE ASADA | Cómo Hacer Carne Asada
Tacos de Carne Asada con Sobras: Cocina de Aprovechamiento
Lo bueno de hacer un cocido o puchero es que normalmente te va a permitir comer más de un día con un solo esfuerzo. Una vez hechos y con un poco de imaginación, se pueden preparar montones de recetas con las sobras de estos platos de invierno. Nuestras abuelas eran expertas en croquetas y otros manjares con los que conseguían aprovechar las sobras de estos guisos. Es todo un arte preparar diferentes platos a partir de un plato principal.
Creo que es una receta 10 por su sabor, sencillez y bajo coste. 400 grs de carne de cocido, puchero u otro guiso. Puede ser de cualquier clase. Machacar 3 ó 4 hojas de menta en el mortero y mezclar con el aceite, el limón y la sal. Desmenuzar la carne. Cortar la cebolla y el pimiento en cuadrados pequeñitos.
Como has podido ver, esta receta pertenece a la categoría de lo que se conoce como cocina de aprovechamiento. Hoy día vuelve a estar muy de moda, ya que la economía de muchos hogares se ha resentido con la pandemia y a causa de esto valoramos mucho más cada alimento que tenemos en nuestro frigorífico. Para sacar el máximo provecho a esta filosofía gastronómica del reciclaje hay que anticiparse echando un poquito más de ingredientes a la olla. Así ya tienes parte de una nueva receta hecha.
Otro plus es que estos tacos mexicanos de carne apenas llevan elaboración, ya que la mayoría de sus ingredientes son crudos y la carne ya está cocinada. Una buena idea es preparar distintas vinagretas para los tacos y también distintos ingredientes: Cebolla crunchy, atún al natural, lombarda finamente picada… De este modo, cada comensal podrá ir mezclando a su antojo y experimentar maridajes infinitos en sus tacos.
Información Nutricional (por ración aproximada para la receta principal)
| Calorías | Grasa | Grasa Saturada | Carbohidratos | Azúcares | Fibra | Proteína | Sal |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 965 kcal | 46 g | 14 g | 74 g | 7 g | 14 g | 57 g | 2.4 g |