Tiempos de cocción óptimos para lomos de merluza: una guía completa

La merluza es un pez de carne blanca, suave y con un aroma delicado, muy apreciado en nuestra gastronomía. Es uno de los pescados que más se utilizan y es un alimento muy delicado, por lo que a la hora de cocinarla debemos ser muy cuidadosos, ya que cualquier error que cometamos puede desembocar en una receta desastrosa que eche a perder su textura y sabor.

La merluza tiene un alto valor de proteínas y es muy rica en vitamina B, que ayudan al mejor aprovechamiento de los nutrientes energéticos, sumando minerales como el hierro, zinc, magnesio y potasio. Además de todos sus beneficios, la merluza se puede combinar con una gran diversidad de sabores y recetas, desde merluza con limón a acompañarla con patatas panaderas, con verduras...

El nombre de este producto alimenticio no hace referencia a una sola especie de pez, sino a una serie de especies marinas gadiformes. Básicamente, aquí se asocian cierto número de especies de peces con cuerpo alargado. Para países como Argentina, Perú, Inglaterra, Chile, Nueva Zelanda, este es un alimento de cierta importancia. Hay muchas zonas de España en donde se pesca la merluza para el consumo humano. Lo mejor es que este tipo de pescado es relativamente económico y tiene buenos beneficios para el organismo. La merluza entra en la categoría de “pescado blanco”, teniendo un porcentaje de grasa menos al 3%. Aun así, su aportación de omega 3 es bastante significativa.

Tipos de Merluza

Antiguamente se le conocía por "pescada" (en Galicia se sigue llamando así) y por eso, a los ejemplares de tamaño mediano se les conoce con el nombre de "pescadilla". Según el tipo de arte de pesca utilizada en su captura, se les conoce por distintos nombres. Así la pescada con anzuelo se le llama "merluza del pincho" y tiene una piel brillante con una mucosidad superficial, tiene la carne recia; a la pescada con redes, se le llama "merluza de altura". Esta, al permanecer más tiempo en el agua (con hielo) tiene la carne algo más blanda.

Tanto una como otra se pueden preparar de infinidad de maneras. Entre todas sus recetas, existen varios modos de cocinar sus filetes, como por ejemplo al horno, salteados, fritos, a la parrilla e incluso cocidos. Sin embargo, coger el truco para cocinar la merluza y que quede en su punto sin hacerse bola, puede ser algo complicado.

Cocción de la merluza

Esto sobre todo nos puede suceder a la hora de cocerla. Por eso, si la vamos a cocer, una de las cosas que tenemos que tener en cuenta es si vamos a cocinar una merluza fresca o congelada. Que la merluza esté fresca o congelada hace que el tiempo de cocción varíe.

Merluza hervida

Hoy os propongo un plato ligero, ideal para una dieta baja en calorías. Esta receta de merluza hervida es ideal para hacer una comida baja en grasas, acompañada de algún carbohidrato. La merluza hervida es un excelente plato para comer buenas proteínas de una forma ligera.

Para su preparación:

• 2 lomos de merluza fresca
• 50 grs. de guisantes
• 2 patatas
• aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cebolla

Si no queréis hacerlo vosotras mismas, podéis pedirle al pescadero que os limpie la merluza y la corte a vuestro gusto. La que no utilicéis, podéis congelarla y utilizarla en otra preparación. Yo he utilizado unos lomos estupendos, pero se puede hacer con colas, o rodajas igualmente. Salamos el pescado y reservamos. Yo acostumbro a ponerle sal gruesa 1 hora antes de cocinarlo. Luego lo paso por el grifo para eliminar el exceso de sal. De ésta manera, absorbe sólo lo justo.

Ponemos abundante agua a hervir con una cebolla cortada en juliana y una cucharada de sal gruesa. Cuando hierva, añadimos los guisantes y las patatas en rodajas de 1 cm. Dejamos cocer unos 7 minutos y añadimos los lomos de merluza y dejamos hervir unos 5 minutos. Esto dependerá del grosor del pescado, pero ya sabéis mi opinión; no se debe cocer en exceso el pescado.

Escurrimos con cuidado y emplatamos.

Merluza con patatas y laurel

Hoy vengo con una cena sencillísima, rápida, sana y delicioooosa! Si os gusta el pescado, esta receta es para aficionarse. Sorprende el sabor tan estupendo que puede tener algo tan simple de preparar y con tan pocos ingredientes. La merluza es uno de mis pescados favoritos y de esta forma os aseguro que queda espectacular.

• Cortamos las patatas en rodajas de mediano grosor, ni muy gruesas ni demasiado finas.
• La cubrimos con agua generosamente, echamos un poco de sal y una hoja de laurel y ponemos al fuego (También podéis añadir puerro en trozos. Yo lo echo a veces y queda genial, pero esta vez no tenía).
• Cuando pinchemos y estén tiernas añadimos la merluza, previamente salada, y un chorrito de aceite de oliva.
• Como veis se prepara en un santiamén y está delicioso. ¡Que la disfrutéis!

Merluza pochada en caldo de pescado

En el caso de preferir un plato de cuchara, podemos comer la merluza acompañada del caldo en el que fue cocinada.

• Agregar a la cacerola las espinas del pescado.
• Llevar a punto de ebullición durante 20 minutos.
• Colocar un poco de sal a las rodajas de merluzas y agregar en el caldo de pescado que hemos hecho.

Es importante controlar el tiempo de cocción, para no pasar el pescado. En función de lo grande que sean las rodajas de merluza, el tiempo puede variar entre 5 y 10 minutos. Sacar las rodajas de merluza y servir.

Merluza cocida a baja temperatura

La merluza va cocida a 44ºC durante al menos 35 minutos (por lo menos esta que tenía un grosor importante) con un poco de sal, un chorrito de jerez seco previamente evaporado y otro chorrito de agua. Luego la saqué de la bolsa con cuidado para que no se rompa, la sequé bien y le dí un planchazo por la parte de la piel hasta que quedara dorada. No quiero que te imagines el resultado, quiero que lo veas con tus propios ojos: mira cómo se abren las lascas, lo increíblemente jugoso que ha quedado. El pescado todavía se mantiene opaco, no totalmente blanco como cuando queda re-cocido.

Tiempos de Cocción de la Merluza (estimaciones)

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