Asturias, una región conocida por su rica gastronomía y la frase "buen yantar", es un paraíso para los amantes del queso. Con más de 50 variedades, esta comunidad autónoma es famosa por su "mancha quesera", un enclave único a nivel europeo por su calidad y diversidad. Las tablas de quesos asturianos son una invitación a explorar los sabores auténticos y sumergirse en una experiencia sensorial inolvidable, ofreciendo un viaje culinario a través de los paisajes y tradiciones de Asturias.
Historia y Tradición de los Quesos Asturianos
La tradición quesera de Asturias tiene una historia profunda y fascinante, forjada a lo largo de siglos. Desde tiempos prerromanos, ya se elaboraban quesos con técnicas que hoy podrían parecernos primitivas, pero que sentaron las bases de lo que disfrutamos ahora. Hallazgos arqueológicos en el Castro de la Campa Torres en Gijón muestran que nuestros ancestros usaban bases de tinajas perforadas, probablemente para desuerar la cuajada, un paso esencial en la elaboración del queso.
A lo largo de los siglos, esta tradición evolucionó. Durante la Era Moderna, documentos como el Catastro del Marqués de la Ensenada ya destacaban la importancia de quesos como el Casu y el Cabrales. Estos no eran meros alimentos; constituían un elemento esencial de la cultura y la economía de Asturias, convirtiéndose en un emblema de la gastronomía asturiana, tan representativo como las fabes o la sidra.
La geografía peculiar y abrupta de Asturias ha sido el lienzo perfecto para el desarrollo de una variedad asombrosa de quesos. La economía de autosuficiencia, centrada en la agricultura y la cría de animales, propició el surgimiento de estas diversas variedades. Cada valle y cada montaña ha aportado algo único a la mesa, reflejándose en la diversidad de sabores y texturas de los quesos asturianos. Cada queso, con su sabor único, nos habla de las montañas, los valles y las manos que han trabajado durante siglos para perfeccionarlo.
Quesos Asturianos con Denominación de Origen Protegida (DOP)
Entre la vasta selección de quesos asturianos, cinco cuentan con Denominación de Origen Protegida (DOP), garantizando su calidad y origen:
- Afuega’l Pitu: Este queso de leche de vaca y pasta blanda es uno de los más antiguos de Asturias. Existe en versión blanca y la anaranjada con pimentón, que le otorga un sabor muy rico y original. Es ideal para degustar con miel o huevos poché.
- Gamoneu: Elaborado en los Picos de Europa y Cangas de Onís con tres leches (vaca, oveja y cabra), este queso ahumado tiene un olor fuerte y un sabor picante, que no defraudará a los amantes del queso azul. Es perfecto para elaborar salsas.
- Queso Casín: Un queso graso, elaborado de forma artesanal con leche cruda de vaca.
- Cabrales: Probablemente uno de los quesos asturianos más conocidos, este queso de vaca tiene una textura untuosa y un sabor y aroma intensos. Es perfecto para degustar con frutos secos, especialmente nueces.
- Queso de Los Beyos: Aunque no se menciona en el borrador, es otro queso asturiano con DOP, característico por su forma cilíndrica y su sabor ligeramente ácido.
Tipos de Tablas de Quesos Asturianos
Crear una tabla de quesos asturianos es un arte que va más allá de simplemente seleccionar quesos al azar. Se trata de entender y respetar la maduración y el carácter único de cada queso. Las tablas se pueden personalizar según la ocasión y el gusto, ofreciendo una experiencia culinaria inigualable.
Tabla Redonda de Tineo
Imagina una tabla redonda de 30 cm de diámetro, adornada con los quesos más exquisitos de Tineo. Desde el suave queso semicurado de vaca hasta el intenso queso azul, pasando por el robusto queso de cabra semicurado y el ahumado queso de vaca. Cada bocado es una invitación a explorar los sabores auténticos de Asturias.
Tabla de Paisano
Una obra maestra de 60 cm de largo, que presenta una selección cuidadosamente elegida de quesos emblemáticos. Desde el tradicional queso de Temia Afuegal Pitu Blanco hasta el queso de oveja La Collada, pasando por el queso de Gamoneu del Valle, el ahumado de Pría y el exquisito 3 leches de Pría Rojo.
Tabla del Paraíso
Una opción personalizada que permite crear tu propia combinación de quesos mini, acompañados de frutas frescas, cherrys, palitos de pan y gelatina de sidra o vino. Con precios desde 45€ por 2 quesos hasta 65€ por 4 quesos, estas tablas son el regalo gastronómico perfecto para cualquier ocasión.
Tabla de 6 Quesos Seleccionados
Esta exquisita tabla incluye joyas gastronómicas como:
- Cabrales DOP: famoso por su sabor intenso y su textura cremosa.
- Gamonéu DOP: con su característico toque ahumado.
- Abredo: de sabor suave y delicado.
- Ovín: con su equilibrio perfecto de sabor y aroma.
- Taramundi: conocido por su cremosidad y notas suaves.
- Bedón de cabra: que destaca por su distintivo gusto y textura firme.
¿Cómo preparar la Tabla de Quesos Perfecta?
Preparando una Auténtica Tabla de Quesos al Estilo Asturiano
Para preparar una tabla de quesos asturianos impresionante, se deben seguir varios pasos clave que aseguran una presentación atractiva y una experiencia gustativa completa.
Selección de Quesos y Maduración
En Asturias se producen más de 40 tipos de quesos, cada uno con su propio encanto distintivo. Para empezar, es fundamental elegir bien los quesos. Incluir una mezcla de quesos con Denominación de Origen como el intenso y cremoso Cabrales o el único Gamoneu es básico, sin olvidarnos del Afuega’l Pitu, con su sabor picante, y el Casín, uno de los más antiguos de España.
La maduración de los quesos es crucial. Se puede elegir entre frescos, tiernos, semicurados, curados, viejos o añejos, dependiendo de las preferencias, para ofrecer una variedad de texturas y sabores.
Una buena idea es elegir quesos de diferentes intensidades, leches y texturas. Los quesos frescos de Central Lechera Asturiana son una base perfecta por su sabor suave y textura cremosa, que funcionan muy bien al inicio del recorrido de sabores. Para continuar, se pueden utilizar quesos más intensos y con sabores gradualmente más fuertes.
Presentación y Acompañamientos
La presentación es casi tan importante como los quesos mismos. Presentarlos en una tabla de madera es siempre una buena opción, ya que no solo es visualmente atractiva, sino que además intensifica sus sabores.
A la hora del corte, hay que elegir bien las porciones manejables y la forma para cada tipo de queso, de manera que cada uno disponga de su propio espacio. Esto no solo queda bien, sino que también permite a los comensales probarlos fácilmente. Se deben colocar las porciones de queso en las esquinas o en diagonal si se trata de una tabla redonda.
No podemos olvidar los acompañamientos. Frutas frescas como uvas, manzanas e higos combinan genial con los quesos asturianos. Las nueces son imprescindibles, ya que nueces y Cabrales son siempre una combinación ganadora. También se pueden incluir frutos secos, algo de pan crujiente o galletas, y mermeladas, como la de pimiento o la gelatina de sidra.
Decorar con frutas como uvas, higos o rodajas de manzana aporta frescura y color. Pequeños detalles como unas ramitas de romero o unos pétalos comestibles pueden marcar la diferencia.
Maridaje y Consejos Adicionales
Para una experiencia completa, es importante sacar los quesos del frigorífico al menos media hora antes para que estén a temperatura ambiente. Jugar con los colores y formas es clave: mezcla quesos de corteza blanca, azul, amarillos intensos o con vetas.
El toque final es el maridaje: vinos, cervezas artesanas, sidra o incluso una limonada casera pueden realzar los sabores. Por ejemplo, las anchoas del Cantábrico de gran calidad, envasadas a mano y en su punto de sal, son perfectas con un quesín de afuega´l pitu y mermelada de pimiento.
Una tabla de quesos es la opción ideal para compartir con amigos o en familia. Es versátil, visual y siempre deliciosa. Si quieres saber cómo hacer una tabla de quesos y embutidos, debes buscar un equilibrio entre los sabores intensos y los más suaves. Una buena idea es acompañar un Queso Cabrales Cueva del Molín, potente y cremoso, con lonchas de jamón ibérico y pan crujiente.
Ejemplo de Contenido para una Tabla de Quesos Asturianos
| Queso | Descripción | Acompañamientos Sugeridos |
|---|---|---|
| Queso Afuega'l Pitu rojo (pieza) | Leche de vaca, pasta blanda, sabor a pimentón. | Miel, huevos poché, mermelada de pimiento. |
| Queso Varé de cabra (200 g) | Queso de cabra con personalidad. | Frutas frescas, pan crujiente. |
| Queso Cabrales Pepe Bada de leche cruda (200 g) | Sabor y aroma intensos, textura untuosa. | Nueces, frutos secos, miel. |
| Ahumado de Pría (200 g) | Queso ahumado, sabor profundo. | Mermelada de sidra, pan tostado. |
| Queso tres leches rojo de Pría (300 g) | Leche de vaca, cabra y oveja, toque de pimentón, cremoso. | Uvas, higos, vino tinto. |
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