Cómo hacer chocolate derretido con cacao

Si os gusta la repostería casera y habéis probado alguna de las recetas de postre que tenemos en el blog seguro que alguna receta con chocolate ha caído sin piedad. El chocolate es uno de los ingredientes más utilizados en repostería, normalmente como parte de la masa de un bizcocho de chocolate o como relleno en unos buñuelos, unas cañas fritas o de un coulant de chocolate. Seguro que alguna vez te has preguntado cómo fundir chocolate, sobre todo luego de intentar alguna receta casera y no obtener el resultado esperado. Es por esto, que mostraré algunos consejos sobre cómo derretir chocolate logando que tenga la textura apropiada para diversos postres. Y una vez que se le pilla el truco, deja de resultar tan complicado como parecía. ¿Te animas a conocer mi receta para fundir chocolate?

La importancia de los ingredientes y la técnica

Como en casi todas las recetas la técnica lo es todo pero los ingredientes de calidad son fundamentales para que el resultado final sea un éxito. Elegir el tipo de chocolate adecuado y controlar la fuente de calor es fundamental para fundirlo sin cargarnos el chocolate y que luego sepa a quemado. Una de las claves al aprender cómo fundir chocolate, es elegir la mejor alternativa que resulte maleable y adecuada para usar en recetas dulces.

Tipos de chocolate para fundir

Hay varios tipos de chocolates y no todos se pueden emplear de la misma manera. La principal característica de los chocolates aptos para fundir es su alto contenido en manteca de cacao. No se os ocurra emplear un chocolate a la taza pues tiene mucha harina y espesará, lo más probable es que se queme, es perfecto, para eso, para tomar en un buen tazón de chocolate a la taza con unos churros crujientes. Se usarán unos u otros según el color que se quiera obtener y los matices de dulzor o de amargor que se desee conseguir. No todos los chocolates funden igual, por ejemplo el chocolate blanco que puedes fundir si sigues los siguientes pasos.

Chocolates recomendados para fundir:

• Chocolate en cobertura.
• Chocolate negro superior.
• Chocolate amargo.
• Chocolate fondant.

CHOCOLATE EN COBERTURA: Es el mejor para derretir o fundir porque cuenta con al menos un 30% de manteca de cacao, incluso hay algunos que cuentan con hasta 50% de manteca.

CHOCOLATE NEGRO SUPERIOR: Tiene un sabor ligeramente amargo, pero mucho menos que otras variaciones. Y cuenta con un 26% de cacao, así que es apto para derretir.

Métodos para fundir chocolate

Hay dos maneras sencillas y efectivas de fundir chocolate: al baño María, la más tradicional y en el microondas, lo más rápido. Lo que jamás debes hacer es calentarlo al fuego directamente, te lo vas a cargar.

1. Fundir chocolate al baño María

Ponemos un cazo a calentar con agua, más o menos por la mitad. En cuanto esté caliente añadimos el bol con el chocolate y cuando empiece a derretirse removemos con una espátula de silicona. Pasados unos 5 minutos el chocolate estará totalmente fundido. Si necesitas que siga fundido durante un buen rato deja el bol sobre el cazo pero apaga el fuego.

Pasos detallados para fundir al baño María:

1. Lo primero es picar o trocear el chocolate, no hace falta picarlo muy menudo, pero cuanto más pequeño lo piques más rápido se derretirá. Cuidado con el cuchillo, que algunos chocolates son muy duros y es fácil que se resbale la hoja del cuchillo, asentar bien la tabla de corte, mejor que sea plástica y ponerlo en un bol que sea apto para calentar.
2. En un cazo con 1 vaso de agua ponemos un bol (resistente al calor) y lo ponemos a fuego medio.
3. Añadimos el chocolate y cuando empiece a derretirse removemos con una cuchara. Ojo que el bol se calienta y quema.
4. Pasados unos minutos el chocolate estará totalmente fundido.

Con esta técnica se puede fundir cualquier tipo de chocolate: chocolate negro, con leche, chocolate blanco, …. , pero ten en cuenta que no todos los chocolates funden igual. Existen chocolates especialmente fabricados para ser fundidos, suelen recibir el nombre de Chocolate para Repostería o Chocolate para Fundir. También existen unos recipientes especiales para derretir chocolate.

Esto se evita usando el baño maría, ya que permite mantener el calor durante todo el tiempo que necesitemos que el chocolate se mantenga fundidos.

2. Fundir chocolate en el microondas

Ahora, veremos cómo derretir el chocolate evitando quemarlo o que tenga una consistencia indeseada. Como en el paso anterior, partimos el chocolate en trozos pequeños y lo colocamos en un bol de cristal. Lo introducimos en el microondas en intervalos de 30 segundos. Entre cada intervalo lo sacamos y lo mezclamos bien, de esa manera evitaremos que se queme. Una vez todo derretido, sacamos del microondas y ya podríamos utilizar para nuestras recetas con chocolate.

Cómo hacer una cobertura de chocolate con cacao puro

¡Hacer una cobertura de chocolate en casa es una maravilla! Con cacao puro consigues un sabor intenso y delicioso, perfecto para bañar bizcochos, rellenar tartas o darle un toque especial a tus frutas favoritas. Con esta receta, tendrás una cobertura de chocolate con cacao puro que hará que cualquier postre brille.

Ingredientes para la cobertura:

• 100 gramos de azúcar (ajusta a tu gusto, según te guste de dulce).
• Cacao en polvo (tipo de cacao: El cacao en polvo natural tiene un sabor más fuerte y amargo, ideal para los que buscan un sabor auténtico. Si prefieres algo más suave, prueba el cacao alcalinizado, que es menos ácido).
• Mantequilla (o aceite de coco para versión vegana).
• Leche (o leche vegetal para versión vegana).
• Una pizquita de sal.
• Opcional: Aromas extras como extracto de vainilla o de naranja.

Preparación de la cobertura:

1. Derrite la mantequilla: Puedes hacerlo en el microondas, a intervalos de 10 segundos, o al baño maría para que no se queme.
2. Mezcla los ingredientes secos: En un bol, pon el cacao en polvo, el azúcar (si el cacao es sin azúcar) y la pizquita de sal.
3. Combina la mantequilla con el cacao: Vierte la mantequilla derretida sobre la mezcla de cacao y azúcar, y mezcla bien.
4. Añade la leche: Calienta ligeramente la leche (que esté tibia, no hirviendo) y añádela poco a poco mientras bates. Verás cómo se va transformando en una crema suave y brillante.
5. Espesa la mezcla en el fuego: Vierte esta mezcla en una cacerolita y cocina a fuego bajo, removiendo sin parar durante unos 2 o 3 minutos. El truco está en que espese y tome ese brillo tan bonito. No lo dejes de la mano, que el chocolate se quema en un santiamén. De esta forma, nos quedará una crema de chocolate con el cacao puro que estará para chuparse los dedos.
6. Enfría ligeramente antes de usar: Retira del fuego y deja que repose un poquito.

Consejos adicionales para usar chocolate derretido

Dulzor al gusto: A todos no nos gusta igual de dulce.

Temperatura perfecta: No calientes en exceso la mezcla, o puede que el chocolate se queme y pierda su sabor.

Almacenamiento: Si te sobra, guárdala en un tarrito en la nevera. Aguanta unos días perfectamente, aunque la textura puede endurecerse un poco.

Cobertura Vegana: Si prefieres una versión sin lácteos, sustituye la leche por una vegetal (como leche de almendra o de coco) y la mantequilla por aceite de coco.

Cómo usar esta cobertura: Es ideal para bañar frutas frescas, decorar bizcochos, cubrir galletas o incluso para rellenar bombones si tienes molde.

Cómo hacer chocolate caliente espeso con cacao en polvo

Cuando llega el frío invierno hay momentos en los que necesitamos entrar en calor. Y qué mejor manera de hacerlo con un chocolate bien calentito que tan rico está a la hora de merendar, como cena o como tentempié a cualquier hora del día. Y si lo acompañas de unos churros… mejor que mejor. ¿Quieres hacer chocolate calentito fácilmente? Te presentamos una receta que se elabora en tan solo unos minutos y con un resultado estupendo.

Ingredientes para chocolate caliente:

• Leche
• Cacao puro en polvo desgrasado ecológico (El cacao puro en polvo desgrasado ecológico de Torras es la opción perfecta si quieres preparar un chocolate sano y nutritivo. Y es que contiene ingredientes 100 % naturales: un 11 % de manteca de cacao y azúcares presentes de manera natural. Un cacao repleto de antioxidantes con el que disfrutarás sin perder de vista el tema nutritivo).
• Azúcar (nosotros te hemos ofrecido una medida pequeña de azúcar).
• Opcional: Harina de almidón de maíz (maicena) para espesar.

Preparación del chocolate caliente:

1. Lo primero que tienes que hacer es poner a calentar la leche.
2. Cuando haya hervido y tomado un poco de sabor, incorpora el cacao en polvo y el azúcar.
3. Déjalo que se deshaga a fuego bajo-medio para que no se queme y no dejes de remover con unas varillas hasta que se deshaga por completo.
4. Si te has quedado demasiado espeso, no te preocupes. Puedes añadirle un poco de leche fría y remover.
5. Pruébalo varias veces antes de servirlo para ponerle su punto justo de azúcar.
6. Para hacerlo más espeso: Añádele un poco de harina de almidón de maíz (maicena). Diluye una cucharada en un poco de leche y añádelo cuando ya lo tengas listo.
7. Puedes presentar el chocolate caliente de manera muy especial con nata montada por encima.

Una buena taza de chocolate caliente no tiene grandes secretos… quizás tan solo uno, y es que el chocolate sea de buena calidad y que lo prepares a fuego lento, sin prisas.

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