El sushi, uno de los platos tradicionales japoneses más extendidos por todo el mundo, ofrece una infinidad de combinaciones. Aunque para muchos el sushi es sinónimo de pescado crudo, existen variantes deliciosas que demuestran la versatilidad de este platillo. Hoy nos centraremos en el exquisito sushi de langostinos en tempura, una opción que combina la frescura del marisco con la textura crujiente y ligera de una tempura perfectamente ejecutada.
Los langostinos con tempura destacan en la gastronomía japonesa como una exquisitez que ha extendido su popularidad a nivel mundial. Se cree que la técnica de freír con tempura fue introducida en Japón por los misioneros portugueses en el siglo XVI. Los langostinos, con su delicado sabor y su textura firme, son la elección perfecta para la tempura, ya que esta actúa como un lienzo neutro que permite resaltar su sabor natural.
Preparación del Arroz para Sushi (Sushi-Meshi)
Una de las claves para conseguir un buen resultado al hacer sushi es saber cómo preparar el arroz japonés de manera correcta. Para ello, necesitamos arroz de la variedad japónica, que es un arroz glutinoso especial. Es fundamental lavar bien el arroz para quitarle el exceso de almidón. Colócalo en un colador fino y lávalo en agua fría durante aproximadamente 5 minutos, repitiendo la operación hasta que el agua salga limpia, unas 5 veces. Después de enjuagar, déjalo reposar 5 minutos.
Una vez enjuagado, introduce el arroz en una olla con el agua. La proporción general es de 1,25 partes de agua por 1 de arroz, o añadir agua hasta cubrir la primera falange de tu dedo índice sobre el arroz. Cierra con su tapa estanca, sin ningún escape posible de vapor. Pon a máxima potencia el fuego y, cuando rompa a hervir, baja al mínimo. Cuece durante 10-12 minutos y apaga, dejando reposar de 5 a 15 minutos sin quitar la tapa. También podemos utilizar arroceras eléctricas.
Mientras el arroz se hace, preparamos el aliño o sushi-zu. La proporción del aliño debe ser de 1:5 partes del arroz en seco. Por ejemplo, si cocemos 400 g de arroz, necesitaremos 80 g de aliño. Este aliño está formado por (5:2:1) 5 partes de vinagre de arroz, 2 partes de azúcar y 1 parte de sal. Añade a un cazo el vinagre, el azúcar y la sal y calienta un poco para disolver el azúcar, sin que llegue a hervir. Deja entibiar antes de añadirlo al arroz.
Una vez cocido, vuelca el arroz en un recipiente no metálico (preferiblemente de madera o cristal, nunca de metal ni plástico) y extiéndelo. Añade el aliño mezclándolo mientras aireas el arroz con un abanico. Esto ayuda a que la mezcla del arroz con el vinagre y azúcar se seque a la vez que se mezcla, logrando que el arroz quede suelto pero glutinoso para que se compacte. Déjalo reposando fuera de la nevera cubierto con un paño húmedo hasta enfriar.
Preparación de los Langostinos en Tempura
Los langostinos en tempura son el corazón de este sushi. Para prepararlos, primero pela los langostinos dejando la cola intacta y quítales la tripilla con un cuchillo. Para que queden rectos, insértalos longitudinalmente con palillos de brocheta. Luego, sécalos completamente con toallas de papel.
Prepara la tempura siguiendo las instrucciones del fabricante. La clave para una tempura crujiente es usar agua muy fría y no mezclar demasiado la masa. En un bol, bate ligeramente el huevo, si lo indica la receta, y añade la harina para tempura con agua helada. Pasa los langostinos por la tempura y fríelos en aceite caliente a unos 175°C hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos. Retira los langostinos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa adherida durante la fritura. También puedes usar una freidora de aire, cocinando durante unos 12 minutos a 180°C.
Montaje del Sushi de Langostinos en Tempura
Existen varios formatos de sushi, y los makis son los que van enrollados. Los "California rolls" son un tipo de maki invertido. Normalmente, los makis van de exterior a interior: alga nori, arroz y relleno. En los California rolls, el orden es arroz, alga y relleno. Aquí te explicaremos cómo montar los uramakis de langostinos en tempura, similares a los famosos California rolls.
Dispón el alga nori cortada por la mitad (por la parte más larga) sobre una esterilla para sushi (makisu). Extiende una fina capa de arroz sobre toda la superficie del alga nori. Recomiendo tener cerca un recipiente con agua para ir humedeciéndote los dedos y evitar que el arroz se pegue. Espolvorea un poco de sésamo y compacta todo bien. Ahora, coloca papel film encima del arroz y luego el makisu. Dale la vuelta, dejando ahora el makisu abajo y el alga arriba con la parte más ancha hacia ti.
En el centro del alga, coloca una fila de la mezcla de surimi picado con mayonesa y salsa siracha, o con salsa sweet chilli mayo. Encima, coloca dos langostinos rebozados con la cola hacia afuera. A su lado, pon rodajitas de aguacate, las cuales puedes pincelar con un poco de vinagre de arroz para que no se oxiden. Con la ayuda de la esterilla de bambú, ve enrollando, y en cada giro, aprieta y presiona el rollo hasta cerrarlo completamente.
Con un cuchillo fino, afilado y mojado, corta el rollo en 8 trozos iguales y sírvelos en un plato con wasabi y un bol con salsa de soja al lado. Si te gusta, puedes añadir una pizca de wasabi antes de mojar en la soja.
Tipos de Sushi con Langostinos en Tempura
- Uramakis de langostinos en tempura: Rellenos de langostinos rebozados, aguacate, surimi y salsa picante (mayonesa con siracha o sweet chilli mayo). Muy parecidos a los California rolls.
- Nigiri sushi de langostino en tempura y panko: Formamos cilindros de arroz con las manos húmedas, colocamos un langostino en tempura y panko encima y rociamos con unas gotas de salsa picante.
- Futomaki de tempura de langostino: Significa "rollo grueso" y puede combinar varios ingredientes. Para este, podemos usar una pieza de tamago (tortilla japonesa), mayonesa japonesa, langostinos en tempura, aguacate, etc.
Cómo preparar Tempura Camarón y verduras｜Receta Japonesa｜Cocina Japonesa Con Yuta
Consejos Adicionales para un Sushi Perfecto
- Para evitar que el arroz se pegue, usa un cuenco con agua para humedecer tus dedos al manipular el arroz.
- Es mejor servir los langostinos con tempura inmediatamente después de freírlos para disfrutar de su textura crujiente.
- Si no te apetece cocinar, muchas plataformas ofrecen sushi de langostinos en tempura a domicilio.
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