Los soufflés son platillos que combinan lo rico, lo esponjoso y lo mágico. A pesar de que es difícil tomarles fotos, ya que se empiezan a bajar desde que se sacan del horno, su sabor y textura los hacen irresistibles. Si eres de los que no disfrutaban la coliflor en el pasado, como le sucedió a muchos, este soufflé te hará cambiar de opinión. Incluso puedes reemplazar la coliflor por otro vegetal, como el zapallo italiano o zucchini, si lo prefieres.
Preparación de la Coliflor para el Soufflé
La base de este soufflé es la coliflor, que debe cocinarse de manera que quede suave y lista para integrarse en la mezcla. Aquí te explicamos cómo hacerlo:
- Precalentar el horno a 180°C.
- Cocina la coliflor con aceite de oliva, sal y pimienta en un horno a 180°C por unos 30 minutos o hasta que esté suave.
- Córtala finamente o desmenúzala gruesamente con los dedos y resérvala.
Receta Detallada para un Soufflé Perfecto
Esta receta te guiará paso a paso para lograr un soufflé de coliflor sin harina delicioso y esponjoso.
Cómo hacer BECHAMEL, FÁCIL y RÁPIDA 😍Bechamel para LASAÑA | Como hacer bechamel - chefdemicasa
Ingredientes Clave
- 1 cabezo de coliflor, sacar los cogollitos
- 1/4 taza de mantequilla sin sal, más un poco para engrasar los moldes
- 1/4 taza de harina para todo uso (o una mezcla de harina refinada de maíz y harina de arroz al 50% para la versión sin gluten)
- Leche (puede ser leche evaporada, leche de avena o leche entera)
- 2 yemas de huevo y 4 claras de huevo (separadas)
- Quesos rallados (emmental o tu queso favorito)
- Sal y pimienta al gusto
- Unas gotas de salsa de tabasco (opcional)
Paso a Paso
- Engrasar los Moldes: Enmantequilla los moldes con mantequilla derretida usando una brocha con movimientos hacia arriba para ayudar a que el soufflé suba. Necesitarás cuatro recipientes pequeños para soufflé, o dos grandes (de 12 centímetros de diámetro).
- Precalentar el Horno: Precalienta el horno a 180ºC.
- Preparar la Salsa Base (Bechamel):
- Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio.
- Añade la harina y cocina durante 2 minutos sin que llegue a cambiar de color, mezclando con un batidor de mano.
- Sácalo del fuego y agrega la leche de a pocos, mezclando con el batidor de mano hasta que hayas usado toda la leche.
- Regresa la mezcla al fuego y deja que hierva por un minuto. Prueba que no tenga sabor a harina. Si todavía lo tiene, sigue hirviendo un rato más. Si usas harina de maíz o arroz, la de maíz espesa más rápido y la de arroz más lento.
- Sazona la bechamel con sal, pimienta molida y unas gotas de salsa de tabasco al gusto.
- Incorporar Quesos y Yemas:
- Echa los quesos y deja que se derritan, mezclando bien.
- Ajusta la sal y pimienta.
- Agrega 2 yemas de huevo a la mezcla (ahora tibia) y mezcla muy rápido, ya que se cocinan inmediatamente.
- Incorpora la coliflor cocida y troceada a la mezcla.
- Enfriar la Mezcla: Cambia la mezcla a un bowl para que se enfríe, mezclando de rato en rato para que no se forme una capa seca encima.
- Batir las Claras a Punto de Nieve: Usando una batidora estática o de mano, bate las claras hasta alcanzar el punto de nieve.
- Mezclar con las Claras:
- Agrega las otras 2 yemas a la mezcla (ya tibia) y la mitad de las claras, y mueve con confianza.
- La otra mitad de las claras mézclala con movimientos envolventes para quitarle la menor cantidad posible de aire. Esto es crucial para la esponjosidad del soufflé.
- Rellenar los Moldes: Llena tus ramekins o un molde grande dejando medio centímetro o hasta la marca interior que tienen. Si usas brócoli, puedes rellenar 3/4 partes, cubrir con ramitas de brócoli y tapar con más salsa.
- Hornear al Baño María (Opcional pero Recomendado): Coloca los recipientes en una bandeja profunda resistente al calor y con agua hirviendo hasta la mitad. Hornea durante 15-25 minutos sin abrir el horno. Verás que los soufflés crecen y se doran.
Consideraciones Adicionales
- El soufflé caliente se come nada más acabar la cocción, aunque deberemos esperar un poco para no quemarnos. A los pocos minutos de sacarlo del horno, empezará a bajar, pero seguirá estando igual de bueno.
- Esta receta es excelente para incluir verduras en la dieta de los niños de forma divertida.
- Puedes experimentar con otras verduras como el brócoli. Si lo usas, hiérvelo un poco al dente, ya que terminará de cocinarse en el horno.
