Los calamares, en cualquiera de sus versiones, siempre tienen una legión de seguidores. Da igual cómo se preparen: desaparecen del plato en un abrir y cerrar de ojos, porque siempre están deliciosos. Si optamos por rellenarlos, el resultado es un plato de cocina casera de toda la vida, de esos que despiertan pasiones en toda la familia. Esta receta, sin duda, es éxito asegurado.
Los calamares rellenos en salsa son uno de esos platos que en casa me piden una y otra vez. Veréis que no es una receta tan laboriosa como parece, y el resultado compensa con creces. Además, cunde muchísimo, así que tendremos un auténtico platazo de domingo o de fiesta con el que disfrutará todo el mundo. ¡No os olvidéis de poner un pan rico en la mesa porque la salsa queda para monumento!
Calamares Rellenos sin Carne: Una Opción Deliciosa y Versátil
Aunque tradicionalmente los calamares rellenos suelen llevar carne picada, existe una versión sin carne que es igual de sabrosa y perfecta para aquellos que prefieren una alternativa. Esta receta se centra en un relleno a base de verduras y otros ingredientes que aportan un sabor y textura excepcionales.
Ingredientes para los Calamares Rellenos sin Carne
- 900 g de calamares
- 1 cebolla picadita
- 1 diente de ajo
- Perejil
- 2 guindillas (opcional)
- 200 g de tomate rallado
- 100 ml de vino blanco
- 400 ml de caldo de pescado (y un poco más por si hiciera falta)
- Sal y aceite de oliva
- Huevos cocidos
- Pan rallado
- Almendra molida
- Piñones
Preparación del Relleno sin Carne
Primero vas a preparar el relleno de los calamares. Pon los dos huevos a hervir como suelas hacerlo: un cazo con agua, un cocedor de huevos, lo que sea. Procura que queden duros pero no hasta el punto en que la yema se ponga verde. Quítales la cáscara a los dos huevos duros y pícalos.
Pica muy finamente la mitad de la cebolla y ponla a pochar (dejar transparente y sin quemar) en una sartén mediana con 4 cucharadas de aceite de oliva. Mientras tanto, pela el ajo y pícalo muy fino. Cuando la cebolla esté pochada añade el ajo y deja un par de minutos. En esta misma sartén, sofríe las patas y aletas de los calamares previamente picadas. Una vez que la mezcla de la sartén esté bien cocinada y suficientemente seca, salpimentamos.
Junta los huevos picaditos, la cebolla pochada, el ajo, el perejil picado, la almendra molida y los piñones. Añade dos cucharadas de pan rallado y un huevo batido con una pizca de sal para ligar el relleno.
Limpieza y Relleno de los Calamares
Empieza limpiando los calamares. Para facilitar esta tarea, puedes usar un truco de mi madre: congelarlos previamente y limpiarlos antes de que se hayan descongelado por completo, tirando de la cabeza sale todo y al estar aún semicongelados la bolsita de tinta no se rompe. Repasar la limpieza de los calamares, retirar la piel, comprobar que nada ha quedado en el interior de los mismo, lavar debajo del grifo y dejar escurrir.
Mientras se enfría la mezcla del relleno, lava los calamares bajo el grifo, retira la pluma si la tuviera (esa cosa transparente que parece plástico) y separa el cuerpo del calamar de los tentáculos y las aletas. Asegúrate de limpiar el cuerpo de los calamares por dentro, a veces tienen arenilla. Pica los tentáculos y las aletas y resérvalos para el relleno, o para servir crujientes más tarde.
Con una cuchara de postre, ve rellenando los calamares. No los rellenes hasta arriba del todo, deja un espacio porque al cocer reducirán de tamaño y no deben romperse al cocerlos. Cierra con un palillo para que no salga el relleno durante la cocción. Como sobra relleno, formaremos unas pequeñas albondiguillas.
Preparación de la Salsa y Cocción
En una cacerola plana o una sartén que nos quepan todos los calamares tumbados, ponemos aceite que cubra el fondo, calentamos y añadimos la cabeza de ajos, limpia pero con los ajos sin pelar y cortada por la mitad. Añadimos los calamares y doramos un poco, no es freírlos.
En la misma olla, añadiremos un chorrito más de aceite y pondremos la cebolla y el ajo picadito. Una vez que esté todo pochado, haremos un hueco en el centro de la olla, agregamos el vino blanco y dejamos evaporar. Incorporamos el tomate rallado, las guindillas (si se usan), un poco de caldo y una pizca de sal. Tapamos la olla y dejamos cocinar unos 10 o 12 minutos.
Incorporamos los calamares rellenos a la olla, añadimos un poco más de caldo, ponemos la tapa y cocinamos 20 minutos más a fuego medio-bajo. A continuación, añadimos las albondiguillas (si se hicieron) y cocinamos 5 minutos más. Dejamos un poco destapado y cocinamos hasta que estén hechos y la salsa reduzca.
Receta de calamares rellenos - Karlos Arguiñano
Espolvoreamos perejil fresco picadito y servimos. Los calamares rellenos no queden cubiertos en la olla cuando añadas el caldo. Pasado este tiempo los calamares estarán listos, pero quizás la salsa esté un poco suelta (líquida). En ese caso, puedes añadir una cucharada rasa de harina diluida en un poco de caldo y remover bien para espesarla. Por último, prueba de sal y si hace falta añade una pizca, prueba y rectifica las veces que sea necesario (mejor probar varias veces que dejar salada la salsa por pasarnos).
Sugerencias para Servir y Conservar
Podemos servir acompañados de patatas fritas, puré de patata, arroz blanco, etc. A mi familia les encantan los calamares rellenos y nos encanta reunirnos para comerlos en familia. Si sobran, podemos rellenar un tupper y congelar.
Tabla de tiempos de cocción
| Etapa | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Hervir huevos | 10 minutos |
| Pochar cebolla y ajo | 10-12 minutos |
| Cocción de la salsa inicial | 10-12 minutos |
| Cocción de calamares rellenos en salsa | 20 minutos |
| Cocción de albondiguillas | 5 minutos |