La Sopa de Navidad Tradicional: Receta Mallorquina de Galets Rellenos y sus Variantes

En esta receta de cocina te enseñamos a preparar una deliciosa y reconfortante sopa de Navidad mallorquina con galets rellenos de carne picada, también conocida como Sopa de Nadal. Lo más especial de la Navidad es poder reunirnos con nuestros seres queridos y degustar platos tradicionales de nuestra gastronomía que pueden variar de una región a otra. La sopa de Navidad mallorquina es ideal para estas fechas, un plato típico nuestro, de la isla, riquísimo y facilísimo de preparar.

Esta sopa de galets con caldo de carne y verduras se hace con caracolas de pasta que se rellenan con carne picada. Aunque su elaboración es relativamente sencilla, lo más laborioso es rellenar la pasta con la carne picada. Lo esencial para elaborar esta sopa rellena es preparar un buen caldo casero, cocer en él la pasta rellena y disfrutarla bien caliente, como se ha hecho tradicionalmente toda la vida en muchas casas mallorquinas.

¿Qué es la Sopa de Navidad o Sopa de Nadal?

La sopa de Navidad, también conocida como sopa rellena en Baleares, es un plato tradicional que se disfruta no solo en las islas Baleares, sino también en Cataluña y Valencia durante las festividades navideñas. La sopa de Navidad o sopa de Nadal es tradicional en Baleares y se suele elaborar para la cena de Nochebuena o la comida de Navidad. Recuerda mucho al consomé navideño y a la sopa de galets catalana.

Aunque su preparación varía ligeramente según la región, su esencia permanece: un reconfortante caldo acompañado de galets rellenos, perfectos para marcar el inicio de una comida especial en Nochebuena o el día de Navidad. La sopa de galets es el plato que viste las mesas catalanas por Navidad. Una receta reconfortante, deliciosa y tradicional que pasa de generación en generación. Aunque puede hacerse en cualquier otra época del año, la sopa de Navidad es un entrante tradicional de estas fechas.

Ingredientes para una Sopa de Nadal

Para la sopa de Navidad mallorquina para unas 10 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para el Caldo de la Sopa:

• 1 hueso de ternera
• ½ pollo campero (o 1 carcasa de pollo y 1 espinazo de pollo)
• 1 hueso blanco
• ½ punta de jamón (o 1 hueso de jamón y 1 trozo de espinazo de cerdo)
• 1 morcillo (o muslo de pavo, según preferencia)
• 3 zanahorias
• 2 patatas
• 1 puerro (parte blanca y verde)
• 1 tomate
• ½ col
• ½ cebolla
• 7 judías verdes
• ½ nabo (o apio-nabo)
• 1 ramita de apio
• Agua (suficiente, aproximadamente 2,5 litros de agua mineral)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Opcional: vino para desglasar, pastillas de avecrem para olla express

Para el Relleno de las Caracolas (Galets):

• 1 paquete de pasta: caracolas (galets)
• ½ kg de carne picada mixta (cerdo y ternera, o 200 g para una menor cantidad)
• 1 diente de ajo (o ½ cucharadita de ajo en polvo)
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Sal al gusto
• Perejil finamente picado (1 manojo pequeño)
• Mejorana al gusto
• 1 huevo batido
• Unas gotas de coñac (opcional)
• Un poco de aceite de oliva (para la mezcla)

Preparación del Caldo Casero: El Secreto de un Buen Sabor

El caldo es el alma de nuestra sopa de Navidad, y prepararlo con esmero garantiza un sabor intenso y reconfortante. Aquí te presentamos varios métodos para elaborar un caldo potente.

Método Tradicional con Horno y Cacerola

Para preparar la sopa de Navidad, comenzamos elaborando el caldo. Comenzamos tostando los huesos y el morcillo para que adquieran más sabor y el caldo quede potente. Puedes precalentar el horno a 180 °C. Coloca en una bandeja de horno el pollo, los morcillos, el muslo de pavo y los huesos de ternera. Añade un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal por encima. También lo podemos hacer en la cacerola en la que luego haremos el caldo.

En una olla grande, calentamos 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Añadimos 1 carcasa de pollo, 1 espinazo de pollo, 1 trozo de espinazo de cerdo, 1 hueso de ternera y 1 hueso de jamón. Cuando las carnes estén bien doradas, incorporamos las verduras a la olla, encima de las carnes. Puedes pelar y cortar las cebollas, los nabos y el apionabo en dados medianos. Pelar y cortar los ajos, retirando el germen, en dados muy pequeños. Pelar y cortar los puerros (las partes blancas) en rodajas. Incorporamos el puerro, el apio, la zanahoria y el nabo, cortados en trozos grandes.

Vertemos 2,5 litros de agua, cubriendo los ingredientes y un poco más. Llevamos el caldo a ebullición a fuego alto durante unos 10 minutos. Retiramos con una espumadera la espuma que se vaya formando, ya que son impurezas. Desespumamos para que el caldo quede bien limpio. Luego, bajamos el fuego y tapamos la olla, y deja que todo cueza a fuego lento durante aproximadamente una hora y media (o 2-3 horas). Transcurrido el tiempo de cocción, salar al gusto.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, cuela el caldo y retira todos los huesos y verduras. Cuando el caldo esté listo, lo colamos y salpimentamos al gusto. Cuando esté listo el caldo, cuélalo y resérvalo.

Caldo en Olla Express (Olla a Presión)

Si prefieres una preparación más rápida, la olla express es una excelente opción. Lo primero es limpiar y pelar toda la verdura y la carne. Después lo metemos todo en la olla express (si queréis podéis añadir más verduras, calabaza, patata, nabo, etc.). Metemos las dos pastillas de avecrem y llenamos de agua. Yo no le pongo nada de sal, porque con el avecrem creo que es suficiente, pero a gustos. Cerramos bien el cacharro y al fuego. Cuando el pitorro empieza a dar vueltas cuento 20 min y retiro de fuego.

Versión Exprés con Caldos Preparados

Si quieres una versión exprés de esta receta, sustituye todo el proceso de preparación del caldo por los caldos ya preparados: 2 litros del de pollo y 2 litros del de verduras. ¡En tres cuartos de hora tendrás tu sopa de Navidad mallorquina lista!

Preparación de los Galets Rellenos

La preparación de los galets rellenos es el toque distintivo de esta sopa, y aunque laboriosa, el resultado vale la pena.

El Relleno de Carne Picada

Mientras el caldo se cocina, preparamos los galets rellenos. En un bol, mezcla la carne picada con sal, pimienta al gusto y unas gotas de coñac. Otra opción es mezclar la carne picada con el ajo picado, el perejil, la sal, la pimienta y la mejorana. Para una mayor consistencia, en un bol, mezclar la carne picada de ternera y cerdo con un diente de ajo, un poco de aceite de oliva, perejil picado (al gusto) y un huevo batido. Salpimentar y amasar hasta obtener una masa homogénea. Esto es lo que en otras regiones se conoce como la "pilota", una especie de albóndiga hecha de carne picada, huevo, pan rallado y perejil.

Cómo Rellenar los Galets

Con la ayuda de una cuchara pequeña, rellena cada galet cuidadosamente con la mezcla de carne, asegurándote de no romper la pasta. Rellena las caracolas con una cucharita. Rellena els «galets» o caracolas con una cucharita. Otro truco para facilitar el proceso es rellenar la pasta en crudo, porque así no se rompe ni se pega. No obstante, hay quien la cuece ligeramente antes de rellenar.

Cocción y Presentación de la Sopa de Navidad

Una vez que el caldo y los galets están listos, el paso final es combinarlos para disfrutar de este plato festivo.

Cuando el caldo esté caliente, añade los galets rellenos de carne. Cocina durante unos 12-15 minutos, hasta que la pasta esté al dente y haya absorbido parte del sabor del caldo. Introduce en el caldo las galets rellenas y deja cocer unos 10-12 minutos aproximadamente, según indique el fabricante. Nosotros ponemos unos 15 "caracoles" por persona, parecen pocos pero no, porque se hacen casi tres veces más grandes. Esta pasta suele tardar unos 10 o 15 min en cocerse, a nosotros nos gusta más blandita que al dente, pero como digo, sobre gustos.

Una vez hechas, se sirven de inmediato. Es mejor si las caracolas no las dejas en la cacerola, tienden a absorber el caldo y a hacerse gigantes. ¡Podrías quedarte apenas sin caldo! Por eso, echa la pasta solo cuando vayas a comerla, no de un día para otro. Sirve los galets rellenos con el caldo muy caliente y puedes espolvorear sésamo negro por encima si deseas un toque diferente.

Consejos y Variaciones para tu Sopa de Navidad

Una de las ventajas de este plato es su versatilidad, ya que puede prepararse con antelación, permitiendo disfrutar del día sin complicaciones en la cocina. Todo esto lo puedes dejar preparado la noche anterior y solamente cuando vayas a comerlas calentar el caldo reservado y llevarlo a ebullición con las caracolas, como si quisieras hervir un plato de pasta de toda la vida. El caldo, elaborado con carnes y verduras, se puede conservar por separado, al igual que los galets rellenos, que incluso pueden congelarse crudos. Puedes congelar la pasta sin hervir y echársela otro día a un buen caldo.

En este tipo de platos aprovechamos toda la carne e ingredientes sobrantes, y con ello podemos comernos los restos, al que llamamos escudella y carn d’olla en Cataluña. Para completar el menú navideño, la sopa de Navidad es un entrante tradicional y se puede completar el menú con una carne asada o un pescado al horno.

A continuación, una tabla con los tiempos aproximados de preparación según el método:

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