La sopa de picadillo es un clásico de la cocina tradicional, especialmente apreciada en Andalucía, que combina la riqueza de un caldo casero con la suavidad del huevo duro y el toque distintivo del jamón serrano. Es un plato versátil y reconstituyente, ideal para entrar en calor y entonar el cuerpo, además de ser de fácil digestión, lo que la convierte en una opción perfecta cuando no nos encontramos muy bien o simplemente buscamos una comida reconfortante sin complicaciones.
¿Qué es la sopa de picadillo?
La sopa de picadillo es una receta de aprovechamiento que se prepara con lo que se tiene por casa. No importa si el caldo es del cocido, de verduras, de codillo o de pollo. Se le pueden añadir cachitos de jamón o de pollo (ya sean de hacer el propio caldo, o restos de cocido o pollo asado), huevo duro, picatostes o trocitos de verduras. Es una preparación similar a la sopa de pollo con caldo casero o al cocido, con la particularidad de que entre sus ingredientes están el huevo duro, se sirve con jamón serrano sin cocinar y además una ramita de hierbabuena que le aporta un sabor muy particular.
Lo más importante para hacer una sopa de picadillo espectacular es preparar un buen caldo que es la base de esta sopa tradicional. El caldo suele hacerse con huesos de ave y ternera, con carne de ave y alguna verdura como zanahoria y puerro. La sopa de picadillo lleva también fideos que pueden ser del grosor que queramos.
Ingredientes para una sopa de picadillo con pollo, huevo y jamón (para 4 personas)
- 1/2 pollo campero (puede ser pollo sin ser campero, aunque este le aportará mucho más sabor, que es de lo que se trata ya que es el ingrediente principal).
- 1 hueso fresco de rodilla de ternera. También es muy típico utilizar hueso salado, aunque en ese caso no le eches sal al caldo hasta haberlo probado.
- 2 zanahorias.
- 1 puerro.
- 2 huevos.
- 4 lonchas de jamón serrano.
- Unas ramitas de hierbabuena.
- Sal.
- Un poco de vinagre de vino blanco para cocer los huevos y también para echarle a la sopa (opcional).
- 200 g de fideos finos (tamaño 000 o también llamados cabello de ángel, aunque cualquier fideo fino sirve).
Ingredientes para una sopa de picadillo con jamón y huevo (versión rápida)
- 2 litros de caldo de cocido.
- Fideos finos al gusto.
- 2 huevos duros.
- Carne de ave deshilachada.
- 200 g de tacos de jamón de Bellota 100% Ibérico.
- Unas hojas de hierbabuena.
Preparación de la receta de sopa de picadillo con pollo, huevo y jamón
1. Preparación del caldo base
- En una pequeña olla o cazo, pon agua a cocer y, cuando hierva, introduce el hueso de rodilla de ternera (que se cubra por completo) y déjalo 5 minutos para que se limpie bien. Después sácalo del cazo y lávalo con agua fría. Si el hueso de rodilla es muy nuevo y tiene un aspecto fresco, no es necesario que lo hagas.
- Quítale la piel al pollo campero o mejor aún pide en la carnicería cuando vayas a comprarlo que lo hagan, ya que no queremos agregar más grasa de la cuenta al caldo.
- Pela las zanahorias (lo mejor es con un pelador de patatas ya que no te cortarás y lo harás rápidamente). Corta las raíces del puerro, quítale la capa más externa y divide por un lado la parte más verde y por otra la blanca. Lávalo si tiene algo de tierra, sobre todo la parte verde.
- En una olla (puede ser tradicional o rápida), pon el pollo junto con el hueso de rodilla de ternera, las zanahorias peladas y el puerro con agua que los cubra de sobra y una cucharadita de postre de sal. Si el hueso es de jamón o codillo, no pongas sal hasta probar el caldo.
- Sube el fuego para que esté fuerte y cuando hierva, baja la temperatura un poco y durante unos 5 minutos ve espumando el caldo, es decir, retírale la espuma que va quedando arriba con una espumadera ya que son impurezas de la carne y las verduras y así quedará bien limpio. Para que el caldo te quede perfecto no debes olvidarte de espumarlo durante esos primeros minutos en los que empieza a hervir para retirar cualquier impureza.
2. Cocción del caldo
- En olla tradicional: Pon el fuego suave de forma que siga borboteando pero no en exceso y con la olla tapada, cocínalo todo junto 1 hora.
- En olla rápida: Mantén el fuego fuerte, ciérrala y a partir de que se vean las dos anillas rojas, baja el fuego de manera que se mantenga la presión y deja que se cocine 12 minutos. Después simplemente espera a que se vaya la presión por completo de la olla (verás que el pitorrillo o válvula está completamente bajado de nuevo) y ya podrás abrirla.
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3. Preparación de los huevos duros
- Mientras tanto, cuece los huevos. Para ello, pon un cazo u olla con abundante agua a calentar, suficiente para que al introducir los huevos queden completamente cubiertos, y el fuego a temperatura media-alta para que llegue a ebullición.
- Añade una pizca de sal y una cucharada sopera de vinagre para que, si algún huevo se rompe dentro del agua, la clara se cuaje rápidamente y no se desparrame.
- Cuando el agua esté casi hirviendo, ve colocando los huevos uno a uno en una cuchara sopera e introdúcelos en el agua.
- Cuécelos durante 10 minutos para que queden completamente cuajados y cuando estén listos, sácalos del cazo y deja que se enfríen. Enfría, pela y pica en trocitos.
4. Preparación de los ingredientes para el picadillo
- Cuando el caldo esté listo, con ayuda de unas pinzas de cocina, saca todos los ingredientes sólidos a un plato aparte.
- Desmenuza el pollo para quedarte con la carne y trocea las zanahorias y el puerro (solo la parte blanca, la parte más verde puedes desecharla).
- Corta las lonchas de jamón serrano en tiras y pela los huevos duros. Pica también las carnes.
- Prueba el caldo por si tienes que rectificarlo de sal y cuélalo.
5. Montaje y cocción de la sopa
- El caldo puedes utilizarlo en el momento o dejarlo para otro día en la nevera e incluso congelarlo. Lo ideal es limpiarlo completamente de grasa, así que lo más sencillo es dejarlo reposar de un día para otro en la nevera porque así la grasa se quedará sólida en la parte superior y es muy sencillo retirarla. De todas formas, si quieres usarlo en el momento, siempre puedes retirarla con un poco de paciencia con un cucharón o similar de la superficie, aunque así es difícil no retirar a la vez un poco de caldo.
- Con el caldo ya listo es el momento de preparar la sopa con los fideos. Pon el caldo que vayas a necesitar en una olla a fuego fuerte para que hierva. Cuando el caldo esté hirviendo es el momento de echarle los fideos finos. Baja un poco la temperatura del fuego. Cocina los fideos el tiempo que te indica el paquete, que será entre 2 y 4 minutos. Transcurrido el tiempo, retira del fuego.
- Prepara la sopa de fideos en el último momento justo antes de servirla ya que si los preparas antes los fideos absorberán el caldo y quedarán bastante blandos.
6. Servicio y degustación
- Pon en cada plato una ramita de hierbabuena (se pone en el fondo para que aporte su sabor al caldo) y sirve la sopa de fideos encima junto con trocitos de pollo, verduras, jamón serrano y medio huevo duro partido por la mitad.
- Sirve caliente recién hecho. Puedes sacar a la mesa los platos de sopa de picadillo ya completos o bien servir cada uno de los elementos y que los comensales vayan completando su sopa con los distintos ingredientes y en la cantidad que prefieran.
- Si has dejado reposar el caldo de un día para otro y el pollo y las verduras están fríos de la nevera, siempre puedes calentarlos en un cazo con un poco de caldo aunque si la sopa la sirves muy caliente y la mezclas rápidamente con estos ingredientes se calentarán en un momento.
Variaciones y consejos
Puedes cambiar las verduras y por ejemplo sustituir el puerro por una cebolla o incluso añadir una rama de apio. También puedes utilizar huesos salados e incluso un hueso de jamón para darle un punto diferente de sabor, aunque teniendo en cuenta que deberás salar menos el caldo. Hay quien le añade vinagre de vino blanco a la sopa ya que le queda fenomenal, aunque personalmente se suele echar un poquito de zumo de limón que alegra mucho el sabor.