La sopa de Nadal mallorquina es un plato típico de la isla, riquísimo y facilísimo de preparar, ideal para estas fechas. Esta sopa de galets con caldo de carne y verduras se hace con caracolas de pasta que se rellenan con carne picada. En esta receta de cocina te enseñamos a preparar una deliciosa y reconfortante sopa de Navidad mallorquina con galets rellenos de carne picada, también conocida como Sopa de Nadal.
Aunque su elaboración es fácil, lo más laborioso es rellenar cuidadosamente los galets con la carne. Lo esencial para elaborar esta sopa rellena es preparar un buen caldo casero, cocer en él la pasta rellena y disfrutarla bien caliente, como se ha hecho tradicionalmente toda la vida en muchas casas mallorquinas. Esta receta de sopa de Navidad o sopa de Nadal es tradicional en Baleares y se suele elaborar para la cena de Nochebuena o la comida de Navidad. Recuerda mucho al consomé navideño y a la sopa de galets catalana.
Ingredientes para la Sopa de Nadal (10 personas)
Para la sopa:
- 1 hueso de ternera
- ½ pollo campero
- 1 hueso blanco
- ½ punta de jamón
- 3 zanahorias
- 2 patatas
- 1 puerro
- 1 tomate
- ½ col
- ½ cebolla
- 7 judías verdes
- ½ nabo (apio-nabo)
- 1 ramita de apio
Para el relleno de las caracolas:
- 1 paquete de pasta: caracolas (galets)
- ½ kg de carne picada mixta (cerdo y ternera)
- Ajo, pimienta, sal, perejil y mejorana
- 1 huevo
- Pan rallado (opcional)
- Un poco de coñac (opcional)
Preparación de la Sopa de Galets de Mallorca
La elaboración de la Sopa de Nadal es relativamente sencilla, lo más laborioso es rellenar la pasta con la carne picada.
Preparación del Caldo Casero
Comenzamos tostando los huesos y el morcillo para que adquieran más sabor y el caldo quede potente. También lo podemos hacer en la cacerola en la que luego haremos el caldo. Precalienta el horno a 180 °C. Coloca en una bandeja de horno el pollo, los morcillos, el muslo de pavo y los huesos de ternera. Añade un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal por encima. Llevamos al horno hasta que se doren.
En una cazuela grande, pon agua suficiente y llévala a ebullición. Añade la carne dorada del horno junto con los jugos que haya soltado. Lavamos bien todos los huesos y carnes. Reservamos. Pelamos las zanahorias, el nabo, la cebolla y el puerro. Despuntamos las judías verdes. Incorpora el puerro, el apio, la zanahoria y el nabo, cortados en trozos grandes. Añade una cucharadita de sal y deja que todo cueza a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.
Cuando el hervor ya sea fuerte, espumamos y añadimos el morcillo de ternera y seguimos dejando que cueza a fuego medio. Pasadas unas dos horas, pelamos las patatas y troceamos la col. Cuando las patatas empiecen a ablandarse, añadimos la butifarra negra y dejamos terminar la cocción. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, cuela el caldo y retira todos los huesos y verduras. Cuando el caldo esté listo, lo colamos y salpimentamos al gusto. Resérvalo.
RECETA DEL MEJOR CALDO DE NAVIDAD CON "CARN D'OLLA"
Preparación del Relleno para los Galets
En un bol, mezcla la carne picada con el ajo picado, el perejil, la sal, la pimienta y la mejorana. Si lo deseas, puedes añadir unas gotas de coñac para realzar el sabor. En otro recipiente, bate un huevo y añádelo a la mezcla de carne. Si la mezcla queda demasiado líquida, puedes agregar un par de cucharadas soperas de pan rallado hasta conseguir una masa que se pueda manejar con las manos. Otro truco para facilitar el proceso es rellenar la pasta en crudo, porque así no se rompe ni se pega. No obstante, hay quien la cuece ligeramente antes de rellenar.
Relleno y Cocción de los Galets
Con la ayuda de una cuchara pequeña, rellena cada galet cuidadosamente con la mezcla de carne, asegurándote de no romper la pasta. Rellena los «galets» o caracolas con una cucharita. Ten en cuenta que la pasta de galets tarda más en cocinarse que otros tipos de pasta, al menos 15 minutos.
Cuando el caldo esté caliente, añade los galets rellenos de carne. Cocina durante unos 12-15 minutos, hasta que la pasta esté al dente y haya absorbido parte del sabor del caldo. Es importante recordar que los galets tienden a absorber mucho caldo y a hacerse gigantes. ¡Podrías quedarte apenas sin caldo! Por eso, echa la pasta solo cuando vayas a comerla, no de un día para otro. Mejor si las caracolas no las dejas en la cacerola, tienden a absorber el caldo y a hacerse gigantes. Una vez hechas, se sirven de inmediato.
Consejos Adicionales
- Todo esto lo puedes dejar preparado la noche anterior y solamente cuando vayas a comerlas calentar el caldo reservado y llevarlo a ebullición con las caracolas, como si quisieras hervir un plato de pasta de toda la vida.
- Puedes congelar la pasta sin hervir y echársela otro día a un buen caldo.
- Si la sopa de galets se queda algo seca de caldo, una opción sería cocer la pasta en agua al menos la mitad del tiempo de cocción que necesita. O puedes añadir más cantidad de caldo e ir agregando a medida que la sopa de galets se va cocinando.
Versión Exprés de la Sopa de Nadal
Si quieres una versión exprés de esta receta, sustituye todo el proceso de preparación del caldo casero por caldos ya preparados: 2 litros de caldo de pollo y 2 litros de caldo de verduras. ¡En tres cuartos de hora tendrás tu sopa de Navidad mallorquina lista!
| Versión | Tiempo Total de Preparación |
|---|---|
| Tradicional | 3 horas 30 min |
| Exprés | 45 min |
Aunque puede hacerse en cualquier otra época del año, la sopa de Navidad es un entrante tradicional de estas fechas. Se puede completar el menú con una carne asada o un pescado al horno. En las fiestas de Navidad se le da mucha importancia a la comida. Parece que en esas fechas sólo se piensa en qué comer. Un entrante que va a gustar a todos es esta sopa de galets de Nadal.