Fideuá con calamares: Del sabor del mar a tu mesa

La fideuá con calamares es un plato delicioso con sabor a mar y una excelente manera de disfrutar de un ingrediente del mar que es tanto versátil como delicioso. Desde frituras hasta guisos, los calamares pueden ser preparados de diversas formas para adaptarse a cualquier ocasión.

La fideuá tradicional se puede preparar tanto con fideo gordo como con el finito, aunque personalmente me gusta más con el fideo gordo.

Historia y origen de la Fideuá

Si hablamos de platos que gritan “verano en la costa”, la fideuá de marisco es uno de los reyes indiscutibles. Este plato típico de la Comunidad Valenciana, concretamente de Gandía, comparte protagonismo con la paella de marisco, pero se diferencia por el uso de fideos en lugar de arroz. Su origen se remonta a los pescadores de la zona, quienes improvisaban con lo que tenían a mano. Se dice que a unos pescadores se les olvidó el arroz y decidieron poner en su paella lo único que encontraron, unos fideos. ¿El resultado? Un plato que se ha convertido en un clásico de la cocina española.

Receta de Fideuá con Calamares y Verduras

Esta versión casera de fideuá con calamares y verduras es un plato con pocos ingredientes, pero que resulta sabrosísimo y fácil de preparar. A continuación, te presentamos una guía paso a paso para prepararla:

Ingredientes:

• 30 gr + 50 gr de aceite de oliva virgen extra
• 120 gr de pimiento rojo
• 120 gr de pimiento verde
• 120 gr de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 150 gr de tomate triturado
• 200 gr de calamares en trozos
• Sal al gusto
• Hebras de azafrán al gusto o colorante
• 250 gr de fideuá (preferiblemente fideo gordo)
• Caldo de pescado o fumet (cantidad según fideos)
• Opcional: 200 gr de almejas, 200 gr de gambas arroceras
• Opcional: Guisantes

Preparación:

1. Preparación del Fumet (caldo de pescado) - El alma de la fideuá:

El fumet o caldo de pescado es el alma de la fideuá y el ingrediente más importante, el que marca la diferencia entre una fideuá o unos fideos hervidos. Puedes prepararlo con las cabezas y cáscaras de las gambas, junto con alguna espina de pescado o verduras como zanahoria, apio y puerro. Tomaos el trabajo de hacer el caldo de pescado casero, podéis hacer una buena cantidad y tenerlo congelado.

• Pon las almejas en remojo de agua fría con sal para que suelten la tierra que puedan tener, unos 30 minutos.
• Pelas las gambas y reserva los cuerpos.
• En una cacerola, sofríe las pieles y las cabezas de las gambas con 30 gr de aceite, aplastando las cabezas bien con la ayuda de una cuchara para sacar el jugo, hasta que cambien de color.
• Añade las verduras (si las usas para el fumet) y sofríe un par de minutos.
• Cubre con agua y deja a fuego medio durante unos 30 minutos.
• Cuela el fumet con un colador de malla fina y reserva.

2. Sofreír la base:

• Incorporamos el aceite en una paellera grande.
• Cuando empiece a estar caliente, añadimos la cebolla y el ajo picados. Sofreímos bien hasta que esté todo pochado.
• Añadir el pimiento hasta que esté pochado.
• Añadir tomate triturado y sofreír bien hasta que reduzca.
• Vertemos el vino blanco (opcional), un poquito de pimienta y laurel y dejamos cocinar durante 5 minutos.

3. Cocinar los calamares y otros mariscos:

• Añadir los calamares cortados y los guisantes (opcional) unos 7 minutos hasta que estén sofritos.
• Incorporamos los calamares y sofreímos bien durante 5 minutos. Reservamos.
• Si usas almejas, pon el varoma en su posición con las almejas ya lavadas y programa 10 minutos, Varoma, velocidad 1 (en Thermomix). Una vez estén las almejas abiertas, retíralas y reserva.
• Si usas gambones, fríelos y resérvalos.

4. Cocción del calamar y reducción del caldo:

• Añadir las especias y el agua o caldo de pescado y dejar 25/30 minutos hasta que el calamar esté bien tierno, cuidado que el agua reduce mucho.
• Incorpora el fumet reservado, la sal y el azafrán o colorante. Cocina hasta que los calamares estén tiernos.

5. Añadir los fideos:

• Incorporamos los fideos y damos unas vueltas para que se impregnen bien de los aromas.
• Luego, añadimos el caldo de pescado. Cuando rompa a hervir el caldo, bajamos ligeramente el fuego y añadimos los calamares y los gambones (si los usas).
• Echa los fideos y dejar cocer hasta que estén como nos gusten, unos 7 min aproximadamente, o el tiempo indicado en el paquete.
• Cuando falten dos minutos para finalizar, añadir los langostinos pelados (si los usas) por el bocal.
• Ya solo queda añadir los cuerpos de las gambas reservados y las almejas, volcar en una fuente y dejar que con el calor se terminen de hacer.

6. Reposo y Servicio:

• Volcar en una fuente, dejar reposar unos minutos y servir.
• Deja en reposo unos 5 minutos antes de servir.

Consejos para una fideuá perfecta

La fideuá puede parecer complicada, pero con estos trucos y consejos, lograrás un plato lleno de sabor y con la textura ideal:

• Saltea los fideos: Saltea ligeramente los fideos en el sofrito antes de añadir el caldo para que se impregnen de sabor.
• Caldo, la clave: Calcula bien la cantidad de caldo según los fideos que uses. Si usas fideos finos, el tiempo de cocción es menor. Para la fideuá, se suele calcular el doble de caldo que de fideos, o según las indicaciones del paquete.
• El socarrat: Si te gusta esa costra dorada en el fondo, sube el fuego en los últimos minutos de cocción.
• Reposo: Deja reposar antes de servir unos minutos para que los sabores se asienten.
• Control del Sabor: Evita sobrecargar los calamares con especias fuertes.
• Cocción Rápida: Los calamares deben cocinarse rápidamente a fuego alto para evitar que se vuelvan gomosos.
• Conservación: Guarda los calamares frescos en el refrigerador y consúmelos dentro de los dos días.

Información Nutricional (por 100g)

Los calamares son una excelente fuente de proteínas magras, lo que los hace ideales para una dieta saludable.

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