La combinación de pan y aceite de oliva virgen extra es un clásico inigualable en la gastronomía mediterránea. Si eres amante de esta dupla, te encantarán las ideas para experimentar y disfrutar de unas deliciosas tostadas con ajo y aceite.
La tostada de ajo y aceite: un clásico saludable
La tostada de ajo y aceite es una de las opciones más sencillas y saludables para disfrutar del pan y el aceite de oliva. Además, el ajo crudo es buenísimo para la salud.
¿Cómo hacerla?
- Corta tu pan en rebanadas. Si es de tipo hogaza, mucho mejor.
- Tuéstalo hasta que esté dorado.
- Mientras tanto, pela un ajo.
- Cuando el pan esté listo, frota el ajo por toda la superficie de tu tostada.
- Atrévete a añadirle un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, como el aceite de Empeltre.
Otra forma de preparar estas tostadas es pelar los ajos, ponerlos en el mortero, majarlos bien y añadir aceite de oliva virgen extra mientras se va mezclando con la maza del mortero. Luego, se cortan las rebanadas de pan y se pincela la parte superior de cada una con el majado antes de hornearlas a 200ºC hasta que estén doradas.
Estas tostadas de pan condimentadas con ajo y aceite son buenas para comer solas, excelentes en sopas y potajes, y buenísimas como base para bruschettas o tostadas rellenas. Se pueden preparar con pan fresco o duro, lo que permite aprovechar el pan sobrante y evitar el desperdicio.
Beneficios del ajo y el aceite de oliva
El ajo contiene alicina, una sustancia azufrada con interesantes propiedades farmacológicas, que se produce a partir de la aliína cuando esta entra en contacto con la enzima alinasa. Esta recomendación de usar ajo crudo en las tostadas no solo es por su sabor, sino también por sus beneficios para la salud.
El aceite de oliva virgen extra es el protagonista indiscutible de una tostada saludable. El ácido oleico es el principal ácido graso del aceite de oliva y representa alrededor del 80% de los ácidos grasos que lo forman. Los polifenoles son una fracción minoritaria del aceite de oliva virgen extra, pero aportan enormes beneficios para la salud de las personas, principalmente por su acción antioxidante.
| Ingrediente | Componente clave | Beneficios para la salud |
|---|---|---|
| Ajo | Alicina | Propiedades farmacológicas, acción antioxidante. |
| Aceite de Oliva Virgen Extra | Ácido Oleico | Ayuda a mantener a raya el colesterol malo (LDL). |
| Aceite de Oliva Virgen Extra | Polifenoles | Protección de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo, acción antioxidante. |
Según el reglamento (UE) Nº 432/2012 de la Comisión, "los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo". Esta declaración solo puede utilizarse respecto a aceite de oliva que contenga un mínimo de 5 mg de hidroxitirosol y sus derivados por 20 g de aceite de oliva. Se informa al consumidor de que el efecto beneficioso se obtiene con una ingesta diaria de 20 g de aceite de oliva.
El contenido en polifenoles de un AOVE depende de factores como la variedad de olivo, el estado sanitario de la aceituna, el régimen hídrico del cultivo, la altitud de la plantación y la temperatura de extracción del aceite.
El aceite de oliva virgen extra y la Dieta Mediterránea
Otras ideas para disfrutar de tostadas con aceite de oliva
El tándem de pan y aceite de oliva virgen extra ofrece infinitas posibilidades. Aquí te presentamos algunas ideas adicionales:
Tostada de jamón y aceite
El desayuno es un momento favorito del día para muchos, y la tostada de jamón y aceite es una elección clásica que nunca falla.
Tostada de tomate y aceite
Una de las protagonistas de los desayunos mediterráneos es la tostada con tomate y aceite de oliva virgen extra, que en algunas casas se acompaña además de ajo crudo restregado sobre el pan tostado.
Para una opción más saludable, prueba a untar el pan solamente con tomate rallado. Para prepararlo, elige el tomate más maduro, pélalo y tritúralo. Luego, tuesta tu pan favorito y añade una buena cucharada de ese tomate por encima. Es frecuente ver cómo, una vez tostado el pan, primero se echa el aceite y después se restriega el tomate; sin embargo, no es lo más conveniente. La mayor cantidad de licopeno, el carotenoide que da color rojo al tomate, se concentra en la piel. Si cortamos un tomate por la mitad y lo restregamos sobre el pan, no estamos aprovechando la piel, y por lo tanto desperdiciamos una cantidad muy importante de licopeno.
Nuestra recomendación es que una vez rallado el tomate, le eches la cantidad de aceite de oliva virgen extra que creas conveniente y lo mezcles bien, o mejor aún, que batas el tomate junto con el aceite. Puedes conservarlo en el frigorífico y emplearlo en las tostadas de varios días.
Tostada de aceite y azúcar
Si prefieres los desayunos dulces, la tostada de aceite y azúcar puede que te resulte extraña al principio, pero es una alternativa deliciosa. Solo necesitas coger un bollo de pan o una rebanada, tostarlo y echar encima un chorrito de aceite premium y una pizca de azúcar.
La elección del pan: integral o blanco
La diferencia entre el pan blanco y el pan integral radica en que el pan blanco está elaborado con harinas refinadas, mientras que el pan integral se elabora con harinas integrales que conservan el salvado y el germen, además del endospermo. Por ello, es recomendable hacer las tostadas con pan integral y asegurarse de que realmente está elaborado con harinas integrales, ya que no todo lo que parece pan integral lo es.
Los alimentos que contienen almidón y que se cocinan a altas temperaturas, por encima de 120ºC, y en condiciones de baja humedad, producen acrilamida. Según el reglamento (UE) 2017/2158, «la acrilamida presente en los alimentos puede aumentar el riesgo de padecer cáncer para consumidores de todos los grupos de edad».
Cómo identificar un buen pan artesanal
En la actualidad, es común encontrar barrios inundados de franquicias y supermercados que ofrecen bollería procesada y pan congelado e industrial. Esto ha provocado una disminución del consumo de pan tradicional en España en un 50%.
Aquí te dejamos algunos consejos para identificar un buen pan artesanal:
- Aspecto único: Un pan artesanal siempre lucirá un aspecto único; las copias exactas son un claro sinónimo de pan industrial.
- Mayor peso, mayor calidad: Cuanto más denso y pesado sea el pan, mejor será para nuestro estómago, lo que indica la calidad de la harina utilizada.
- Dura varios días: Un pan elaborado mediante una receta tradicional durará un mínimo de 5 días, no las apenas 24 horas de un pan procesado.
- Corteza muy crujiente: Indica que se ha cocido muy lentamente y probablemente en un horno de leña o piedra.
- Olor y sabor inconfundibles: Un pan artesano huele y sabe a auténtico pan. Si no sabe a nada, es probable que no haya fermentado lo suficiente.
Invertir y gastar un poco más en un pan elaborado artesanalmente y comprar un AOVE de calidad superior es un lujo que cuesta mucho menos de lo que pensamos.