La sopa de mariscos es un platillo que, aunque no siempre se celebra la Nochebuena en casa de la abuela, sino que va cambiando de casa cada año, hay una receta que siempre prepara, y esa no es otra que la sopa de marisco, la receta de Navidad de mi abuela que nunca falla, y que no se debe confundir con un arroz caldoso de marisco o una sopa marinera de fideos, también deliciosas. Es una receta tradicional que se prepara con mariscos frescos y que es ideal para empezar una cena especial o para revitalizar a cualquiera durante la Semana Santa.
La Receta Familiar: Sopa de Mariscos al Estilo de la Abuela
Ayer estuve toda la mañana encima de ella, pendiente de cómo hacía cada paso e intentando acordarme de todos los detalles importantes para poder contaros cómo hacer una sopa de marisco de esas que quitan el hipo. No es una receta demasiado complicada, la verdad, pero entretenida es un rato largo.
Preparación Detallada
Hacer un caldo es en general algo muy fácil, ponemos los ingredientes a cocer y listo, pero hacer una buena sopa de marisco es un poco más intrincado, y si no cuidamos los detalles puede que el resultado final ya no sea tan satisfactorio. Lo primero de todo es conseguir ingredientes frescos.
Una vez nos hemos asegurado unos buenos ingredientes, se empieza cociendo la merluza y las colas de rape unos minutinos. Se cuela el caldo, se desmenuza la merluza y las colas de rape y se reserva -esto se puede hacer el día anterior-, luego se cuecen también las gambas, se cuela el caldo, se pelan y se reservan tanto las cabezas y colas como la carne.
En una cazuela lo suficientemente grande se añade el caldo de la merluza, la merluza desmenuzada y el caldo de las gambas y los mejillones, y se deja cocer a fuego lentísimo, también vamos añadiendo las almejas en su caldo. Por otro lado, se trituran las cabezas y la piel de las gambas con la batidora, añadiendo un poco de agua, que luego colaremos y añadiremos al caldo para darle color.
Ahora ya tenemos un buen caldo de marisco, con un color interesante, que está cociéndose a fuego lento, cogiendo cuerpo, pero aún le falta algo: la salsa rubia. En una sartén con aceite pochamos varias cebollas picadas bien fino, con unos dientes de ajo también picados. Por último, debemos añadir los mejillones, las gambas peladas y alguna sin pelar ni cocer que hayamos reservado desde el principio, y también ajustar de sal, aunque normalmente el marisco hará que no debamos añadir demasiada.
Consejos para un Mejor Resultado
La sopa de marisco es la receta de Navidad de mi abuela, siempre está en la mesa la noche de Nochebuena, para alegría de los presentes. Con cuerpo, sabor y mucho bicho, es la mejor manera de empezar la cena. Se puede preparar con un poco de antelación -por ejemplo, el día anterior- si tenemos sitio donde guardarla refrigerada, o si en la terraza de casa hace más frío que en la nevera, como suele pasar en Asturias.
Sopa de Mariscos al Estilo de Don Franklin
Don Franklin nos comparte su versión de una deliciosa sopa de mariscos a su estilo. Preparada con nuestra mariscada y marlin blanco, seguro deleitará los paladares más exigentes. ¡Esperamos que se anime a probarla en casa! Recuerde que en Pescado y Mariscos Franklin le ofrecemos todo tipo de mariscos a domicilio en el GAM. Somos una empresa familiar compartiendo nuestro amor por el pescado y mariscos en Costa Rica. En la misma olla, agregar al caldo colado la mariscada y los trocitos de marlin. Diluir en agua fría la crema de tomate y agregarla a la sopa. Dejar hervir.
Pescado y Mariscos Franklin le ofrece la mejor calidad de pescados y mariscos en Costa Rica que llevamos hasta la puerta de su casa en el GAM sin costo adicional.
La Sopa Puerto Viejo: Una Tradición de Semana Santa
Con la llegada de la Semana Santa, los pescados y mariscos cobran protagonismo en la mesa costarricense. Para esta ocasión, el chef Oscar Castro comparte la receta de "la Sopa Puerto Viejo", un platillo tradicional que destaca por su sabor y su capacidad para revitalizar a cualquiera.
Receta caribeña: Sopa de mariscos con coco
A continuación, puede repasar la información de la receta. Diríjase al video adjunto para conocer los detalles de la preparación, así como los consejos de Castro para garantizar el mejor resultado.
Ingredientes de la Sopa Puerto Viejo
- ½ kg de pargo rojo en dados
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 1 chile dulce panameño
- 1 taza de leche de coco
- 1 ½ tazas de tomate licuado
- 1 ½ litros de fumet de pescado
- 1 chile dulce rojo en julianas
- ½ rollito de tomillo
- ½ kg de camarones medianos limpios
- ½ barra de mantequilla
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación de la Sopa Puerto Viejo
- En una olla a fuego medio, derrita la mantequilla y agregue el ajo y la cebolla. Cocine durante un minuto, luego incorpore el chile dulce y cocine durante otro minuto.
- Añada el tomate licuado, el tomillo, el chile panameño y la leche de coco. Deje cocinar la mezcla durante 5 minutos para que los sabores se integren.
- Cuando la salsa de tomate esté bien cocida y hirviendo, incorpore el fumet (caldo de pescado colado) previamente calentado.
- Una vez que el caldo rompa hervor, agregue el pescado, los camarones, la sal y la pimienta. Cocine a fuego fuerte por 5 minutos más.
- Apague el fuego y sirva la sopa bien caliente.
Consejos del Chef para un Mejor Resultado
- Caldo claro: Retirar los ojos del pescado antes de preparar el fumet para evitar que se oscurezca.
- Ajuste de picante: Si no se está seguro del nivel de tolerancia al picante de los comensales, se puede omitir el chile panameño.
- Acompañamiento ideal: Servir la sopa con patacones, un complemento perfecto para resaltar su sabor.
- Aromatización del chile: Pinchar el chile panameño con un mondadientes en tres puntos diferentes antes de agregarlo a la sopa. Esto permitirá que su aroma se libere de manera controlada sin que el picante invada el platillo.
¿Se anima a probar la receta en casa?