El mundo de la gastronomía celebra un nuevo hito culinario con la coronación de las 'Bravas Martina 24', elaboradas por el chef Javier García Albuger del restaurante Martina en Albacete, como las mejores del mundo. Este prestigioso reconocimiento llegó en la quinta edición del Concurso Internacional 'Una de Bravas', celebrado en el Hotel Rey Sancho de Palencia.
El jurado, compuesto por reconocidos expertos como el chef con estrella Michelin Miguel Cobo, Lara Roguez, Custodio López Zamarra, Anna Téres, Pilar Hernández Coloma y Celso Vázquez, destacó la "perfección técnica, el equilibrio de sabores, el contraste entre su cremosidad interior y el exterior crujiente y la perfección de la salsa" de las bravas albaceteñas.
Las 'Bravas Martina 24' se caracterizan por su forma esférica, un exterior súper crujiente y un interior muy cremoso, gracias a una elaboración que combina puré de patata, queso manchego, mantequilla, salsa de chili dulce, sal y pimienta. Posteriormente, se rebozan con una mezcla de siete especias japonesas, y se bañan en una salsa brava y alioli de pimentón, coronadas con un topping de migas de tempura con una mezcla de especias picantes.
Javier García Albuger no solo se alzó con el título de campeón, sino que también recibió un diploma obra del artista plástico Antonio Guzmán Capel, una réplica del Cristo del Otero, un vale de 750 euros, una formación valorada en 1.000 euros y un vídeo-reportaje profesional. Además, los tres primeros clasificados recibieron diversos productos patrocinadores.
Martina: Un Referente Gastronómico en Albacete
El restaurante Martina, ubicado en la Avenida de España, 9, en pleno centro de Albacete, se ha consolidado como una referencia gastronómica en la ciudad. Este establecimiento, que forma parte de la apuesta del Grupo Candela, fusiona tradición y vanguardia, ofreciendo una propuesta culinaria innovadora que ha conquistado tanto a locales como a visitantes.
Este no es el primer reconocimiento para el restaurante Martina. En 2022, su versión de las patatas bravas ya fue galardonada como la tercera mejor del mundo, un hito que impulsó su reputación. Además, fue reconocido como el mejor bar de tapas de 2024 en el 'Concurso Provincial de Tapas de Albacete'.
La carta de Martina se distingue por su capacidad para reinterpretar clásicos de la cocina española con un toque personal, combinando influencias orientales con productos de la tierra. Tapas como el tataki de atún, la tortilla de camarones, el rabo de toro, las croquetas y los baos de costilla son algunas de las especialidades más demandadas por su clientela.
Otras Propuestas Destacadas en el Concurso
El Concurso Internacional 'Una de Bravas' no solo reconoció la excelencia de las bravas de Albacete, sino que también premió otras propuestas innovadoras y estéticas.
- Mención Especial: Alberto Villegas, del establecimiento San Remo (Palencia), por sus 'bravas castizas'. Elaboradas con una salsa brava tradicional, pimentón picante y dulce, ñora, cebolla y un potente caldo de pollo desgrasado durante 24 horas, acompañadas de un pan suflé relleno de mojo picón.
- Premio a la Innovación: María Antón y Philip Parajan, de Le Qualité Tasca (Madrid), por su 'Patata rota con brava leonesa y torrezno de oreja'.
- Premio a la Estética Hitcooking: Roberto Terradillos, Erik Lorenzo Álvarez y Justin de los Santos, de Terra Palencia, por sus 'Patatas bravas a la importancia', que combinan algas y dos salsas.
El certamen, considerado un "emblema gastronómico para Palencia y provincia", busca poner en valor la riqueza cultural y gastronómica de la región, destacando la importancia de la patata como producto local.
las patatas bravas
La victoria de las 'Bravas Martina 24' consolida a Albacete como un destino culinario de primer orden y demuestra la maestría de sus chefs en la reinterpretación de platos icónicos de la gastronomía española.