¡Hola, amigos y amigas! Hoy tenemos una receta que es todo un clásico de la cocina colombiana: el sancocho de gallina. El sancocho es un plato tradicional de Colombia y otros países latinoamericanos. En Colombia cada región tiene su propia versión de esta típica sopa de carne o pollo. Si hablamos del sancocho de gallina en particular, todas comparten un elemento en común: el uso de gallina criolla, verduras frescas y un caldo sabroso.
La comida típica en Colombia es muy abundante y llena de sabores, al ser un país con una gran diversidad culinaria. Colombia es conocido por sus platos contundentes y sabores característicos. Así mismo existen múltiples tipos de sancocho, cada uno con sus propias variaciones regionales. Cada versión refleja la gran diversidad cultural y geográfica del país, donde un plato se va adaptando a los ingredientes y diferentes tradiciones locales.
Orígenes e Historia del Sancocho
El origen del sancocho colombiano se remonta a la época precolombina con influencias indígenas, africanas y españolas. Entre sus orígenes parecen estar las sopas como el Ajiaco Taíno, la Olla Podrida española, y los estofados irlandeses, alemanes, italianos y franceses. Con la llegada de los conquistadores españoles en el siglo XVI, se introdujeron nuevos ingredientes, como carne de ternera y cerdo, cebolla, ajo y cilantro.
El sancocho es una sopa tradicional de Colombia, con raíces en la época colonial. Su versión con gallina o pollo destaca por su cocción lenta y el uso de tubérculos como yuca, papa, plátano, maíz y cebolla. Más que una receta, es un plato de reunión familiar, que varía según la cultura y los ingredientes disponibles en cada región.
Variaciones Regionales del Sancocho de Gallina en Colombia
El sancocho de gallina es una sopa tradicional en muchas regiones de Colombia, y cada una tiene su propia variación de este plato.
- Valle del Cauca: En el Valle del Cauca, el sancocho de gallina es uno de los platos más emblemáticos, especialmente en la ciudad de Cali. Se caracteriza por su sabor profundo y la utilización de gallina criolla, que aporta una textura y sabor únicos. El Sancocho de Gallina o Sancocho Valluno es originario de la Región del Valle de Colombia.
- Antioquia: En Antioquia, el sancocho de gallina es también muy popular y suele ser preparado en grandes reuniones familiares y fiestas. A menudo, se sirve con hogao (una salsa de tomate y cebolla) y arepas.
- Caribe Colombiano: En la costa Caribe de Colombia, el sancocho de gallina se destaca por incluir ingredientes locales como ñame, y a veces, pescados y mariscos. El Sancocho, sin duda, es el plato popular de la cocina del Caribe.
- Eje Cafetero: En el Eje Cafetero, el sancocho se prepara focalizando en las verduras frescas y locales, como la papa criolla y la yuca.
A pesar de las diversas variantes de preparación, el Sancocho de Gallina es un plato de la gastronomía colombiana que representa a todo el país.
La Esencia del Sancocho de Gallina Criolla
El sancocho de gallina es una sopa robusta y nutritiva, ideal para un almuerzo sustancioso. La clave está en la gallina criolla, que aporta un sabor más intenso y característico. Se prepara a base de carnes y verduras, especialmente tubérculos. La versión con gallina o pollo destaca por su cocción lenta y el uso de tubérculos como yuca, papa, plátano, maíz y cebolla.
Este caldo se le aromatiza con hierbas (cilantro o culantro y la hierba buena), en combinación con ajo, cebolla y ají dulce para conformar el Sofrito o el famoso Compuesto.
Dicen algunos que este caldo sustancioso alivia los resfriados, quita la resaca y devuelve las fuerzas. Mito o realidad, lo cierto es que no hay que esperar un momento específico para prepararlo y degustarlo.
Diferencia entre Sancocho de Gallina y Sancocho de Pollo
¿Cuál es la diferencia entre el sancocho de gallina y el sancocho de pollo? La principal diferencia es el tipo de carne utilizada. Para aquellos que prefieren una versión un poco más liviana, el sancocho de pollo es una excelente alternativa. Simplemente sustituye la gallina por pollo y sigue los mismos pasos de la receta básica.
Receta Tradicional de Sancocho de Gallina Colombiana
Preparar un sancocho de gallina colombiano es una experiencia gratificante que te permitirá disfrutar de un plato lleno de tradición y sabor. A continuación, le presentamos una receta tradicional para que pueda recrear este plato emblemático en su cocina.
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Ingredientes para el Sancocho de Gallina
La preparación del sancocho de gallina lleva aproximadamente 2 horas y 30 minutos en total.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Caldo de gallina (cubo o casero) | 1 cubo de CALDO DE GALLINA MAGGI® (11 g) |
| Piernas de gallina criolla, sin piel | 4 (500 g) |
| Plátano verde pelado y partido | 1 (230 g) |
| Mazorcas tiernas peladas y partidas | 2 (286 g) |
| Yuca pelada y cortada en trozos | ½ libra (250 g) |
| Papa pastusa pelada y cortada | ½ libra (250 g) |
| Aceite | 2 cucharadas (28 g) |
| Cebolla larga finamente picada | 2 tallos (30 g) |
| Tomates maduros sin piel finamente picados | 2 (246 g) |
| Sazonador NATURISIMO MAGGI® | 1 cucharadita (6 g) |
| Agua | ¼ de taza |
| Cilantro finamente picado | 1 cucharada (10 g) |
| Ajo, cebolla, pimiento | Al gusto (para sofrito) |
| Sal | Al gusto |
| Comino | 1 cucharadita (opcional) |
| Azafrán | Al gusto (opcional) |
Preparación del Sancocho de Gallina
- Para comenzar, coloca abundante agua en una olla grande y sumerge las piezas de gallina. Si prefieres un resultado más jugoso, opta por las piernas con encuentro ya que tienen más sabor que la pechuga, pero no olvides de agregar también la menudencia. Añade dientes de ajo, cebolla larga y una cucharada de sal para aromatizar el caldo. Pon a hervir la gallina limpia y sin piel en abundante agua con cebolla, ajo, el sofrito, el ajoporro (puero), la sal y la pimienta. Con una cuchara eliminamos toda la sustancia amarilla que se forma en la superficie, que es la grasa.
- En una olla añade el agua, el cubo de CALDO DE GALLINA MAGGI®, las piernas de gallina, el plátano y las mazorcas. Lleva la olla a fuego medio y cocinar por 30 minutos.
- Mientras tanto, en una sartén a fuego medio calienta el aceite por 2 minutos, añade la cebolla, el tomate, el SAZONADOR NATURISIMO MAGGI®, el agua y por último el cilantro; cocina por 5 minutos revolviendo de vez en cuando. Este es el famoso hogao.
- Ahora preparamos la yuca, pelamos con un cuchillo y cortamos en trozos pequeños, quitando la parte fibrosa del centro. Agregamos al caldo en los últimos 25 minutos de la cocción. Ya blanda la gallina, se saca del caldo y en éste se ponen las verduras enteras o en pedazos grandes y los jojotos. Una vez ya blandos, sácalos con cuidado de no desmoronarlos.
- Por último, agrega la yuca y la papa. Cocina por 20 minutos más o hasta que todos los ingredientes estén blanditos y el caldo haya espesado un poco. Prueba y ajusta el condimento.
- Sirve el sancocho caliente en platos hondos, colocando una presa de gallina, rodeada por los tubérculos, el choclo, el plátano y, por supuesto, bien cubierto por el caldo sustancioso. Acompaña con ensalada fresca, maíz y/o aguacate. Si se desea, retirar algunas piezas de pollo y hacer un guiso con tomate, cebolla, ajo y pimienta para acompañar.
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