La receta de rape rebozado con setas es una opción culinaria original y diferente, ya que el rape no suele prepararse de esta manera. La combinación del pescado rebozado con una rica salsa de setas eleva este plato a una experiencia gastronómica única.
A continuación, te presentamos varias formas de preparar este exquisito plato, adaptándose a diferentes estilos y preferencias.
Rape rebozado tradicional con salsa de setas
Esta es una versión clásica que destaca por su sencillez y el sabor inconfundible de sus ingredientes.
Ingredientes:
- 600 grs de rape
- 500 grs de setas
- 1 dl de caldo de pescado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Harina
- Huevo
- Sal y pimienta al gusto
- Verduras (cebolla, zanahoria, ajo, perejil)
- Jerez o vino blanco
- Nata líquida (opcional)
Elaboración:
- Paso 1: Preparar el rape. Cortar el rape en rodajas de 1 cm, añadir sal, pasar por harina y huevo, y freír. Reservar. Otra opción es retirar la espina al rape, juntar los lomos y atarlos bien fuerte con un cordel. Salpimentarlos, enharinarlos ligeramente y dorarlos en un poco de aceite.
- Paso 2: Preparar la salsa de setas. Picar las verduras (cebolla, zanahoria, ajo) y pochar en aceite a fuego suave hasta que estén tiernas (sin que tomen color). Añadir el jerez o vino blanco y dejar que se reduzca. Luego, verter el caldo de pescado y cocer durante 10 minutos.
- Paso 3: Darle consistencia a la salsa. Triturar la mezcla de la salsa, pasarla por un colador chino para obtener una textura fina y añadir la nata líquida, si se desea. Dar un hervor.
- Paso 4: Cocinar el rape en la salsa. Limpiar y cortar las setas en láminas. Añadir las setas a la salsa y dejar cocer 5 minutos más. Finalmente, poner los filetes de rape en la cazuela con la salsa. Cocer 2 minutos y dejar reposar 5 minutos.
Rape Empanado con Polvo de Setas, Salsa de Mostaza y Miso
Esta receta, que podría encontrarse en el Supermercado de El Corte Inglés, es una propuesta más elaborada y con toques de cocina de autor, ideal para quienes buscan sabores innovadores.
Ingredientes:
- Para el rape:
- 160 g de rape limpio por ración
- Setas deshidratadas
- Clara de huevo
- Para la salsa (para 50 raciones de 64 g):
- ½ kg de mostaza fuerte
- 600 g de azúcar moreno
- 1 l de vinagre de arroz
- 1 kg de shiro miso
- Sichichi togarashi, una pizca
- Para la espuma:
- Fumet de pescado
- Zumo de limón
- Sal
- Gelatina hidratada
Elaboración:
- Preparar el rape: Salpimentar el rape, bridarlo y pasarlo por la clara de huevo semibatida y por las setas deshidratadas, previamente trituradas en un molinillo para obtener un polvo. Introducir en el horno a 180º hasta que alcance una temperatura interna de 64º.
- Preparar la salsa: Mezclar todos los ingredientes de la salsa (mostaza, azúcar moreno, vinagre de arroz, shiro miso y sichichi togarashi) y poner al fuego hasta que todo se mezcle bien y se integren los sabores.
- Preparar la espuma: Envasar el fumet junto a un poco de zumo de limón y sal en bolsas de vacío. Pasar la bolsa por el vacío tres veces sin sellarla para que se blanquee. Calentar una parte del fumet y añadirle la gelatina hidratada. Mezclar con el resto e introducir en un sifón con una carga. Enfriar.
Presentación:
Colocar el rape junto a un poco de salsa con la espuma a un lado. Al lado del rape, una hoja de Pak choi frita en tempura y una rodaja de raíz de loto igualmente frita, para añadir textura y color al plato.
Polvo de Hongos, Champiñones deshidratados
Tabla comparativa de ingredientes para salsa de setas
| Ingrediente | Receta Tradicional | Receta Mostaza y Miso |
|---|---|---|
| Setas | Frescas o deshidratadas (remojadas 30 min) | Deshidratadas (en polvo) |
| Aromáticos | Cebolla, ajo, perejil, zanahoria, tomate | - (salsa aparte) |
| Líquidos base | Caldo de pescado, jerez/vino blanco | Vinagre de arroz |
| Espesantes/Textura | Nata líquida (opcional), triturado de verduras | Shiro miso, azúcar moreno |
| Toques especiales | - | Mostaza fuerte, sichichi togarashi |
