Hoy os traemos un plato muy típico en muchos bares y restaurantes de la gastronomía española, los langostinos en gabardina rebozados, acompañados de una ensalada de lombarda. Aunque su auge fue en los años 80 y 90, aún siguen siendo uno de los platos más habituales. A día de hoy, los langostinos son mucho más económicos que hace unos años e incluso son más baratos que la mayor parte de pescados, pero aún en el imaginario popular es un alimento festivo. Por ello, esta ensalada es estupenda para un menú de domingo.
El marisco aporta proteínas de calidad, vitaminas y minerales, entre los que destaca el yodo, mineral necesario para un correcto metabolismo. Además, es rico, crujiente y muy nutritivo, siendo un potente antioxidante con una riqueza en vitamina C mayor que la de la naranja. Por su riqueza en antocianinas, contribuye a la protección de la salud visual. Se quema fácilmente, por lo que es bueno para las personas con un tiroides lento.
Preparación de los Langostinos a la Gabardina
Como sabéis, no podemos consumirlos en bares y restaurantes debido a los ingredientes que usan para el rebozado, por lo que tenemos que hacerlos nosotros mismos.
Ingredientes para los Langostinos en Gabardina:
- 265gr de langostinos crudos (15 unidades aproximadamente)
- 1 huevo
- 160ml de agua
- 50gr de harina de garbanzos
- 50gr de harina de trigo sarraceno
- 2gr de almidón de tapioca
- 3gr de fécula de patata
- 1 cucharadita de postre de sal
- Perejil picado o molido al gusto
- 1 cucharadita de cúrcuma aproximadamente (NO colorante)
- 5gr de levadura química (que no contenga cereales ni sus almidones)
- Aceite de oliva (para el frito)
Elaboración de la Masa para el Rebozado ("Pasta de Orly"):
La tradición es añadir cerveza, pero para su sustitución podemos usar levadura química o agua con gas. Lo haremos el día antes de freír los langostinos para que se integren bien todos los ingredientes y cojan buena consistencia y sabor.
- Retira las cáscaras de los langostinos, incluidas las cabezas, pero es muy importante no quitarles la parte de la cola. Reserva las cáscaras.
- Pon al fuego un cazo con los 160ml de agua y, cuando empiece a hervir, añade las cáscaras y déjalas hirviendo unos minutos.
- Una vez hervidas, cuela el caldo con la ayuda de un colador de cocina para que escurran bien las cáscaras.
- En otro cazo o cuenco, añade el huevo y bátelo bien.
- Ve añadiendo el resto de ingredientes (harina de garbanzos, harina de trigo sarraceno, almidón de tapioca, fécula de patata, sal, perejil, cúrcuma y levadura química), e incorpora el caldo reservado poco a poco, removiendo bien con una cuchara de madera todos los ingredientes hasta obtener una mezcla final de consistencia uniforme, sin grumos y que no gotee mucho.
- Guarda la mezcla en el frigorífico hasta el día siguiente.
Fritura de los Langostinos:
Al día siguiente, freímos los langostinos.
- Primero, sazona los langostinos y resérvalos.
- Saca la mezcla del frigorífico. Es importante que aún esté fría, pues se adhiere mejor al langostino.
- Pon al fuego medio/alto abundante aceite de oliva en una sartén o cazo.
- Cuando el aceite esté caliente, ve cogiendo los langostinos uno a uno por la cola y sumérgelos ligeramente en la mezcla. Es importante que al añadirlo al aceite no contenga demasiada mezcla.
- Fríe los langostinos en varias tandas, dándoles la vuelta.
- Una vez que estén doraditos por ambas caras, sácalos y ponlos en un plato con papel de cocina para que este absorba el aceite sobrante.
Los podemos presentar como aperitivo o tapa, y os aseguro que os va a encantar, con todo el sabor del langostino y su rico rebozado, dando como resultado un sabor delicioso y peculiar efecto crujiente.
langostinos a la gabardina ¡Disfruta de su esponjoso y crujiente rebozado!
Ensalada de Lombarda Fresca y Colorida
Uno de mis vegetales preferidos para las ensaladas de invierno es la col lombarda. Es una ensalada muy rica y el aliño parte de la gracia del conjunto. Además, el color de la col lombarda resulta de lo más apetecible.
Ingredientes para la Ensalada de Lombarda (para 4 personas):
- ¼ de col lombarda
- 2 zanahorias
- 1 manzana Granny Smith
- 1 yogur griego
- ½ limón
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración de la Ensalada:
- Lava bien la lombarda y pícala fina en juliana. Ponla en un bol grande.
- Pela las zanahorias, córtalas en bastones finos y agrégalas al bol.
- Lava la manzana, córtala de la misma manera y añádela al bol.
- Para el aliño, exprime el limón y pon el zumo en un bol. Agrega el yogur, la mostaza, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Mezcla bien.
- Vierte la mezcla del aliño sobre las hortalizas y la fruta, y mezcla bien.
- Tapa el bol con film de cocina, introdúcelo en el frigorífico y deja que la ensalada repose durante 1 hora.
Presentación del Plato
Emplatamos nuestros riquísimos langostinos a la gabardina con un poco de ensalada de lombarda en nuestro plato o bandeja a servir.
Esta verdura está deliciosa simplemente rehogada, pero hoy le hemos querido hacer un pequeño homenaje acompañándola con langostinos. La lombarda con langostinos que te proponemos se puede tomar como plato único ya que nutricionalmente es muy completo y saludable.