Receta de Sopa de Cocido con Fideos: Un Clásico Confortable

El cocido, una sopa caliente y nutritiva, es la defensa perfecta contra los fríos inviernos de Madrid y un plato tradicionalmente arraigado en la cocina española. Esta sopa es un clásico en los hogares cuando se prepara un cocido completo, siendo una opción ideal para una cena reconfortante y deliciosa.

La sopa del cocido se basa en un caldo muy sabroso, hecho con legumbres, carnes y huesos de cerdo, ternera y gallina. Aunque tiene un parecido a nuestro delicioso caldo de huesos, es una receta mucho más rápida ya que no requiere tanta cocción. La elección de los ingredientes cambia totalmente el sabor al caldo del cocido, por lo que en cada casa -y en cada restaurante- se nota el toque y las preferencias de cada cocinero.

Ingredientes para una Sopa de Fideos con Sustancia

Para hacer una sopa de fideos con sustancia, que tenga sabor y no parezca agua lavada, es fundamental seleccionar los ingredientes adecuados. A continuación, te presentamos una lista completa de lo que necesitarás:

• 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas de 1 pulgada
• 1 cebolla mediana, cortada
• 1 puerro, solo la parte blanca y verde pálida, cortado por la mitad y troceado en forma de medias lunas
• 1 lb. de carne de guisar, cortada en cubos de ¾ pulgada
• 1 pierna de jamón pequeña (alrededor de ½ libra)
• 2 latas (15.5 oz. cada una) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 lb. de cadera deshuesada o pechuga de pollo, cortado en trozos de 1 pulgada
• 6 patatas pequeñas (½ libra) partidas por la mitad
• 1 (4 oz.) morcilla
• 1 paquete (3.5 oz.) de chorizo, cortado en rodajas de 1 pulgada
• 1 taza de fideo, cortados en pedazos pequeños (aproximadamente 20 g por cada 250 ml de caldo)
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua que cubra los ingredientes (aproximadamente 12 tazas)
• Salsa de tomate y ajo (opcional, para realzar el sabor)
• 1 cubito de caldo (opcional)

Preparación del Caldo de Cocido

El primer paso para una sopa de cocido auténtica es la elaboración de un caldo rico y concentrado. Aquí te explicamos cómo lograrlo:

1. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue las zanahorias, la cebolla y los puerros a la olla. Cocine hasta que la cebolla esté translúcida, alrededor de 10 minutos.
2. Agregue 12 tazas de agua, la salsa de tomate, ajo y el cubito. Hierva. Añada la carne y el jamón a la olla, reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que la carne comience a ablandarse, aproximadamente 1½ hora, quitando la espuma y la grasa que suben a la superficie.
3. Agregue los garbanzos, pollo, patatas, morcilla y el chorizo a la olla y cocine hasta que el pollo esté bien cocido y las patatas estén tiernas, unos 30 minutos más, retirando la espuma y la grasa que suben a la superficie.

Para aquellos que prefieren una cocción más rápida, pueden optar por la olla exprés. Ponemos en la olla exprés los garbanzos remojados durante la noche anterior, la patata, la zanahoria, los huesos y las carnes, cubriendo de agua y añadiendo un poco de sal. Llevamos a ebullición con la olla destapada. Retiramos las primeras espumas, más espesas, que se forman al principio y ya cerramos la olla rápida, dejando que cocine nuestro cocido durante 20 minutos, con dos aros de presión. Cuando transcurre ese tiempo apagamos el fuego y dejamos que la olla se despresurice sin abrirla. Después, retiramos garbanzos y carnes y colamos el caldo. El resto de caldo limpio se puede congelar para hacer otra elaboración.

Elaboración de la Sopa de Fideos

Una vez que el caldo base esté listo, podemos proceder a preparar la sopa de fideos.

1. Utilice un colador de malla fina, cuele las zanahorias, puerros, garbanzos y patatas y deposite en el plato de servir. A continuación, traslade la carne, el pollo, chorizo y la morcilla a una segunda bandeja. Remueva la carne de la pierna de jamón. Coloque la carne y los vegetales en papel de aluminio para mantener el calor.
2. Utilice una taza de medir y retire una taza de caldo de la olla. Ponga el resto del caldo a hervir. Añada los fideos y cocine hasta que estén al dente, durante 6 minutos.
3. Para servir como una sopa, añada fideos a la olla y cocine hasta que estén listos, durante 6 minutos. Sirva la sopa de manera uniforme en los cuencos.
4. En primer lugar, sirva equitativamente el caldo y los fideos entre los cuencos. Posteriormente, vierta los vegetales en ½ taza de caldo sobrante, sirva caliente. Finalmente, mezcle la carne con el caldo restante, sirva caliente.

Para que la sopa sea una sopa de cocido de verdad, calentamos el caldo limpio y añadimos unos fideos de tipo cabellín o del grosor que más nos guste. Los cocemos durante el tiempo indicado en el paquete -entre 3 y 9 minutos según la variedad- y llevamos a la mesa en sopera, para que la sopa mantenga su temperatura.

Consejos para Servir y Aprovechar el Cocido

Para una comida informal, simplemente, sirva la sopa en cuencos, o bien siga el ejemplo de los restaurantes y casas más elegantes que sirven esta sopa en tres pasos. Primero se cuela el caldo con un puñado de fideos cocidos, posteriormente una porción de vegetales saludables y por último la carne seleccionada.

Para acompañar la sopa de cocido, con sus fideos, las mejores opciones pueden ser agregar unos pocos garbanzos del cocido o incluso algo de la carne desmigada, aunque la sopa de cocido se disfruta mucho más sin añadir nada.

El Chorizo Español: Un Tesoro Nacional

El chorizo español es un embutido que tiene un color rojo brillante, debido a sus principales ingredientes: carne de cerdo, pimentón ahumado y ajo. El Chorizo GOYA® añade un profundo sabor a todos los platos - desde huevos hasta los platos de arroz, sopas y guisos - asimismo se trata de un maravilloso bocadillo español: corte en trozos de 1 pulgada y cocine en una sartén con un poco de aceite hasta que queden dorados.

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