Recetas exquisitas con zamburiñas y coliflor: sorprende a tus invitados

Las zamburiñas, un molusco similar a la vieira pero más pequeño, se capturan en las costas de Galicia y Asturias, y son una exquisitez que se puede disfrutar en ocasiones especiales. Si bien su precio puede ser elevado, las zamburiñas congeladas son más accesibles y ya vienen limpias, lo que facilita su preparación.

A continuación, presentamos varias recetas para preparar este delicioso molusco, combinándolo con la versatilidad de la coliflor, para crear platos sorprendentes y económicos.

Zamburiñas al horno con sofrito y pan rallado

Esta es una receta sencilla y fantástica para realzar el sabor de las zamburiñas.

Ingredientes:

• Zamburiñas
• Ajo
• Cebolla
• Aceite de oliva
• Carne de ñora o pimiento choricero troceado
• Harina
• Vino blanco
• Sal
• Zumo de limón
• Pan rallado
• Perejil fresco picado

Preparación:

1. Limpiamos bien las zamburiñas con agua, incluso si ya vienen limpias, es mejor enjuagarlas y escurrirlas.
2. En una sartén con un poquito de aceite, freímos los ajos y la cebolla muy picaditos.
3. Añadimos la carne de ñora o el pimiento choricero troceado.
4. Incorporamos la harina y la freímos un poquito.
5. Enseguida añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol y espese un poco. Rectificamos de sal y retiramos del fuego.
6. Colocamos las zamburiñas en una bandeja de horno, les ponemos una pizca de sal y un chorrito de zumo de limón.
7. Añadimos una cucharadita del sofrito alrededor de cada zamburiña.
8. Espolvoreamos con pan rallado por encima.
9. Metemos al horno precalentado a 170ºC, sin aire, durante unos 4-5 minutos. Este es el tiempo en que las zamburiñas están en su punto.
10. Sacamos del horno y espolvoreamos con perejil fresco picado.

Zamburiñas con crema de coliflor morada, sal de torrezno y galleta de hojaldre en vasitos

Esta receta es ideal para sorprender a tus invitados, ahorrando tiempo y dinero, y disfrutando del calor familiar. Si no te gusta la coliflor o no la encuentras morada, puedes sustituirla por romanesco o brócoli. Si estos ingredientes no te convencen, una crema de setas también le iría fenomenal.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 zamburiñas por persona
• 1 coliflor morada
• 1 paquete de hojaldre fresco
• 1 huevo
• 4 torreznos
• 3 dientes de ajo
• Sal
• Agua
• 1 pizca de comino molido
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Cebollino fresco picado
• Flores frescas para decorar

Preparación:

1. Crema de coliflor: Lavamos y troceamos la coliflor. Pelamos y loncheamos los ajos, los doramos en una cacerola con aceite. Cuando estén doraditos, añadimos la coliflor troceada, rehogamos un par de minutos, añadimos sal, pimienta y comino, removemos y añadimos agua, solo lo suficiente para cubrir la coliflor. Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio hasta que la coliflor esté cocida. Pasamos al vaso de la batidora y trituramos, añadiendo el líquido poco a poco para obtener una textura no demasiado líquida. Reservamos. Puedes elaborar la crema el día anterior.
2. Galleta de hojaldre: Cortamos círculos de hojaldre con un cortapastas. Para la forma de malla, usamos un rodillo específico, o simplemente un cuchillo para hacer la decoración deseada. Untamos con huevo batido y metemos al horno unos 10 minutos a 220º hasta que estén doradas. Dejamos enfriar.
3. Sal de torrezno: Machacamos los torreznos en un mortero sin deshacerlos del todo, para mantener un toque crujiente.
4. Zamburiñas: Lavamos las zamburiñas debajo del grifo para quitar posibles restos de arenilla, las secamos y las doramos en una sartén con aceite durante medio minuto por cada lado. Es importante no pasarse con la cocción para evitar que queden secas.
5. Montaje del plato: Ponemos una base de crema de coliflor en el vasito, sobre ella un par de zamburiñas. Añadimos sal en escamas, la sal de torrezno y el cebollino picadito. Regamos con un chorrito de aceite de oliva y decoramos con unas flores frescas y la galleta de hojaldre.

Barca de coliflor y zamburiñas: una tapa sencilla y premiada

Esta propuesta, ideada por mi tía, ganó uno de los premios del concurso de tapas con conservas "Pan do Mar". Es una tapa sencilla, fácil de preparar y con un toque curioso: el jamón crujiente hace de cuchara.

Ingredientes:

• Zamburiñas en salsa de vieiras
• 1 coliflor
• 2 patatas
• Jamón
• Perejil
• Sal

Preparación:

1. Ponemos las lonchas de jamón encima de un papel de horno y metemos en el horno precalentado a 150º hasta que estén crujientes. Sacamos y reservamos.
2. Ponemos a cocer en abundante agua la coliflor con las patatas, añadimos un poco de sal y unas gotas de aceite de oliva. Cuando estén cocidas, escurrimos el agua y trituramos bien para hacer un puré.
3. Montamos la barca: en un plato o bandeja pequeña, ponemos en el fondo un poco de puré de coliflor y encima unas zamburiñas con un poco de salsa.

Zamburiñas con crema de coliflor trufada y huevos de codorniz marinados

Esta es una receta más elaborada, digna de alta cocina, que combina la delicadeza de las zamburiñas con la riqueza de la trufa y los huevos de codorniz.

Ingredientes:

• Zamburiñas frescas
• Huevos de codorniz
• Brisura de trufa
• Agua y jugo de trufa
• Parmesano rallado
• Hoja de Kale
• Hojas de nabo
• Aceite de oliva
• Sal
• Champiñones y boletus disecados
• Coliflor
• Mantequilla
• Mantequilla de trufa

Preparación:

1. Para la zamburiña: Limpiar, sacándolas de la concha y quitando las impurezas. Reservar.
2. Para los huevos de codorniz marinados: Cocinarlos en agua hirviendo un minuto, refrescar rápido en agua y hielos. Pelarlos y ponerlos en una marinada: rehogar brisura de trufa en poco aceite, incorporar el agua y el jugo de trufa, añadir parmesano rallado, filmar y dejar infusionar hasta que enfríe.
3. Para el salteado de Kale y nabo: Cortar la hoja de Kale en cuadritos y saltear con hojas de nabo en el aceite de oliva y salar.
4. Para el caldo de champiñones y boletus: Hervir el agua, colocar los champiñones y los boletus disecados y cocinar 20 minutos. Colar por trapo.
5. Para la crema de coliflor trufada y parmesano: Hervir en abundante agua salada la coliflor 20 minutos. Batir junto a mantequilla cortada a cubitos, parmesano y mantequilla de trufa hasta obtener un puré liso y sin grumos y poner a punto de sal.
6. Emplatado: Poner una cucharada de crema de coliflor en el centro del plato; en el medio de la crema, colocar el huevo de codorniz y una pequeña cucharada de caldo de champiñón.

Consejos y alternativas

Las zamburiñas no suelen subir demasiado de precio durante las fiestas, lo que las convierte en una alternativa económica. Si quieres gastar un poco más, puedes usar vieiras, pero necesitarán más tiempo de cocción al ser más grandes y, obviamente, serán más caras.

Las flores comestibles se pueden encontrar en algunos supermercados, y le dan un toque increíble al plato, convirtiendo lo más simple en algo digno de alta cocina.

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