La salsa pesto, originaria de la región de Liguria en Italia y específicamente del puerto de Génova, es una de las salsas italianas más reconocidas a nivel mundial. Aunque la salsa pesto casera es inigualable en sabor y frescura, su elaboración puede ser costosa debido a la cantidad de piñones que lleva. No obstante, es una experiencia que vale la pena probar al menos una vez.
Si te animas a preparar una salsa pesto fresca, debes saber que se conserva en perfecto estado en la nevera durante unos cuatro o cinco días. La salsa pesto tradicional se elabora con albahaca fresca, piñones, aceite de oliva, ajo y queso parmesano. Su sabor es tan potente que una pequeña cantidad es suficiente para aderezar un buen cuenco de pasta.
Un poco de historia del pesto
El origen de la salsa pesto es incierto, sin documentación que respalde ninguna teoría concreta. Algunos sugieren que se deriva de la agliata, un tipo de escabeche de aceite con tomates, ajos y vinagre que los pescadores utilizaban para conservar alimentos en tiempos sin neveras. Las primeras referencias de algo similar al pesto datan del Renacimiento, una salsa a base de albahaca usada en Liguria y Génova.
Es posible que, con su expansión, surgieran variantes regionales de la salsa pesto original. La primera mención de la receta original del pesto, tal como la conocemos hoy, se encuentra en el libro "La Cuciniera Genovese" de Giovanni Battista Ratto, escrito en 1863, describiendo una elaboración artesanal en mortero.
Más allá de la pasta: usos creativos de la salsa pesto
Aunque generalmente asociamos el pesto a platos de pasta, esta versátil salsa puede enriquecer muchas otras preparaciones. Es fabuloso como base para pizzas, ya sea en lugar de la salsa de tomate tradicional o en combinación con ella. También puedes experimentar con los ingredientes básicos al preparar pesto en casa, saliendo de la tradicional albahaca para adentrarte en pestos a base de tomate, espinacas, guisantes, almendras, avellanas o anacardos.
Las posibilidades son infinitas, siendo la imaginación el único límite. Si tienes más ideas, compártelas para ampliar el repertorio.
CÓMO HACER PESTO VERDE Y PESTO ROJO | Receta italiana
Información nutricional del pesto
El pesto puede ser un complemento saludable para una dieta equilibrada gracias a ingredientes como hierbas frescas, frutos secos y aceite de oliva, que aportan nutrientes beneficiosos. Sin embargo, su contenido calórico y graso requiere un consumo moderado.
La albahaca, ingrediente principal, es fuente de minerales y antioxidantes como magnesio, potasio, fósforo, fibra y proteínas de gran calidad. El aceite de oliva, aunque eleva el contenido calórico y graso, es una grasa saludable. La presencia de queso parmesano suma importantes cantidades de fósforo y vitamina B2, así como calcio, hierro, potasio, sodio, yodo y vitaminas A, B3, B7 y D, aunque también aporta grasa saturada. Es una receta calórica y con una presencia de grasa destacada, por lo que se recomienda un consumo moderado y esporádico.
Semáforo nutricional para recetas con pesto
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de forma clara, rápida y completa.
| Una ración contiene | Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|---|
| Valor | 597 | 29,8g | 15,9g | 3,3g | 0,3g |
| % de IR* | 30% | 43% | 79% | 4% | 6% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Nutriente | Qué es bajo por ración | Qué es medio por ración | Qué es alto por ración |
|---|---|---|---|
| Calorías | 200 Kcal o menos | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | 700 Kcal o más |
| Grasa | 7 g o menos | Entre 7 g y 25 g | 25 g o más |
| Grasa saturada | 2 g o menos | Entre 2 g y 7 g | 7 g o más |
| Azúcares | 9 g o menos | Entre 9 g y 32 g | 32 g o más |
| Sal | 0,6 g o menos | Entre 0,6 g y 2,1 g | 2,1 g o más |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Condiciones de salud y consumo de pesto
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Preguntas frecuentes sobre las recetas con pesto
¿Cómo conservar el pesto?
Recién hecho y sin conservantes, la salsa pesto debe conservarse en un recipiente hermético y cerrado, como un tarro. Puede conservarse en el frigorífico durante, aproximadamente, una semana.
¿Se puede congelar el pesto?
Sí, el pesto se puede congelar. Para ello, lo ideal es meter las raciones en una cubitera. Así se obtienen porciones más pequeñas que se pueden manipular mejor al descongelarlas. Como alternativa, utiliza bolsas de plástico especiales para congelador con el fin de guardar cantidades razonables de salsa en el congelador. Una vez congelado el pesto, se conserva unos 6 meses. Para congelarlo durante más tiempo, utiliza un tarro pequeño o un recipiente de plástico, en el que podrás tenerlo congelado hasta 12 meses.
¿Es el pesto saludable?
El pesto puede consumirse como complemento de una dieta equilibrada gracias a que contiene ingredientes como hierbas frescas, frutos secos y aceite de oliva, que aportan nutrientes beneficiosos. Sin embargo, su contenido calórico y graso debe consumirse con moderación.
¿Es el pesto vegetariano?
El pesto tradicional contiene parmesano, que puede contener cuajo animal, por lo que no es vegetariano en todos los casos.
Cómo preparar espaguetis con salsa pesto genovese y langostinos
Aquí te presentamos una receta para disfrutar de la salsa pesto de bote con un toque especial.
Ingredientes
- 400 g de espaguetis
- 20 hojas grandes de albahaca, bien lavadas y sin el tallo (si quieres hacer pesto casero)
- 50 g de parmesano rallado (o 25 g y otros 25 de queso pecorino)
- 25 g de piñones
- 125 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo (o dos, si lo prefieres fuerte), cortado a lo largo y sin el germen
- Sal
- Langostinos pelados (cantidad al gusto)
- Aceitunas negras cortadas en láminas
- Tomates cherry en mitades
- Salsa de pesto alla Genovese (de bote)
- Queso parmesano en lascas para decorar
- Hierbas aromáticas y albahaca fresca para decorar
Elaboración
- Para la salsa (si usas pesto casero): Incorporar en el vaso de la batidora la albahaca, el queso, los piñones, el ajo y un poco de sal. Mojar con el aceite de oliva y triturar todo hasta obtener una salsa homogénea. Rectificar los ingredientes al gusto y volver a mezclar.
- Para la salsa con langostinos: En una sartén amplia, cocina a la plancha los langostinos pelados con un poco de aceite de oliva. Cuando estén dorados por ambos lados, agrega las aceitunas negras cortadas en láminas y los tomates cherry en mitades. Añade la salsa de pesto alla Genovese (o tu pesto casero), sazona al gusto y cocina 5 minutos a fuego medio para que todos los sabores se integren. Reserva en la sartén.
- Para la pasta y decoración: Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con un poco de sal durante 8-9 minutos, hasta que esté al dente. Escurre.
- Agrega la pasta a la sartén anterior, mezcla y sirve en el plato que más te guste. Decora con queso parmesano en lascas, hierbas aromáticas y albahaca fresca. ¡A disfrutar de los sabores de Italia!
Sugerencias, trucos y consejos
- Cuidado con la sal, ya que el queso parmesano y pecorino suelen ser algo salados.
- En la mesa, si lo deseas, espolvorea los espaguetis al pesto con un poco de queso rallado.
- Puedes variar la cantidad de ajo según tus gustos.
- Para una versión más económica, puedes usar queso Grana Padano en lugar de parmesano o pecorino.
- Puedes rallar el queso parmesano tú mismo utilizando un rallador o un molinillo eléctrico (cortando el queso en trozos finos previamente).
- Si utilizas pesto de bote, revisa los ingredientes para opciones sin gluten si es necesario.
- Para una receta vegana, puedes envolver unas lonchas de tofu ahumado en alga nori y hacerlas en la sartén para sustituir los langostinos.