La manzana, una fruta venerada en diversas culturas y a lo largo de los tiempos, es conocida, buscada, recolectada y cultivada desde tiempos pretéritos. Emparentada con el rosal, madura a finales de verano e inicios de otoño, ofreciéndonos su mejor versión.
Su veneración y versatilidad han inspirado una trilogía de recetas donde es protagonista, demostrando que "An apple a day keeps the doctor away".
Sopa de Apio Nabo con Manzana y Nueces
Inspirada en la ensalada Waldorf, esta sopa cremosa de apio nabo combina apio nabo, manzanas y nueces para crear una alternativa sofisticada y cálida, ideal para los días fríos.
Preparación
- Extender el apio nabo y las chalotas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, sazonar con sal.
- Colocar la bandeja en la cámara de cocción precalentada y asar durante unos 25 minutos.
- Utilizar la función de aire caliente con inyección de vapor a 230 °C durante 25 Min.
Para la Sopa
- Poner los apio nabos asados en una cazuela, verter el agua y llevar a ebullición.
- Añadir la nata líquida y dejar templar.
- Hacer un puré con la sopa y sazonar con sal y pimienta.
Para el Topping
- Mezclar el apio nabo, la manzana y los frutos secos en un bol pequeño.
- Añadir el zumo de limón y el aceite, mezclar y salpimentar.
- Servir la sopa y añadir la cubierta.
Sopa Fría de Manzana y Curry
Esta es una receta fantástica como cena suave en noches de verano o como entrante original en comidas más copiosas. La receta ha sido elaborada con leche vaporizada en lugar de nata, lo que le confiere una textura muy fina y menos calorías, resultando un plato ligero.
El curry, una mezcla de especias y hierbas aromáticas típicas de la India, es el protagonista de esta preparación. Aunque el más conocido es el amarillo por contener cúrcuma, existen otros tipos como el verde o el rojo, con diferentes intensidades.
Ingredientes principales:
- Manzana
- Puerros
- Leche vaporizada (200 g)
- Curry
- Jengibre
- Azúcar
- Mantequilla
- Especias
- Pectina
- Zumo de limón
- Aceite de oliva
Preparación
- Pelar las manzanas y cortarlas en trozos que se añadirán a los puerros.
- Hacer un almíbar con el agua, el jengibre y el azúcar.
- Rehogar las manzanas troceadas en un poco de mantequilla durante unos 10 minutos hasta que estén tiernas.
- Turmizar, añadiendo pequeñas cantidades de almíbar hasta que adquiera consistencia de sopa.
- En otra variación, fundir la mantequilla y añadir la manzana y las especias. Mantener unos 3 minutos a fuego medio y agregar el azúcar. Disolver la pectina en 100 ml de agua y llevar a ebullición. Retirar del fuego y colocar en moldes.
- Para una sopa más sencilla, pelar y cortar la manzana (unos 300 g en limpio). Sacar el agua y reservarla. Insertar la manzana pelada y cortada en el robot de cocina. Triturar y añadir el agua reservada hasta conseguir una textura de sopa.
- Mezclar todos los ingredientes (excepto el perifollo), pasarlos por un colador de malla fino y disponer el resultado en un sifón con las cargas.
- Poner todos los ingredientes menos el perifollo en el robot de cocina con temperatura hasta que la manzana esté cocida. Dejar enfriar.
Sopa fria de manzanas con curry
Propiedades Nutricionales de la Sopa con Manzana
Las sopas, especialmente las que incorporan hortalizas y frutas como la manzana, son una estupenda fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes. Además, aportan muy poca grasa y calorías, lo que las hace ideales para:
- Personas con problemas de exceso de peso u obesidad.
- Quienes presentan niveles elevados de colesterol o triglicéridos en sangre.
- Personas que buscan controlar el peso.
El agua es el ingrediente más abundante en las sopas, y es el que genera una sensación de saciedad al llenar el estómago. La fibra de los vegetales elegidos para la receta se suma a este efecto, convirtiendo a la sopa en una opción inteligente como primer plato en la comida o la cena, si se desea perder algún kilo.
Semáforo Nutricional para Sopas (ejemplo basado en una ración de plato principal)
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
| Nutriente | Bajo (por ración) | Medio (por ración) | Alto (por ración) |
|---|---|---|---|
| Calorías | 200 Kcal o menos | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | 700 Kcal o más |
| Grasa | 7 g o menos | Entre 7 g y 25 g | 25 g o más |
| Grasa saturada | 2 g o menos | Entre 2 g y 7 g | 7 g o más |
| Azúcares | 9 g o menos | Entre 9 g y 32 g | 32 g o más |
| Sal | 0,6 g o menos | Entre 0,6 g y 2,1 g | 2,1 g o más |
Una ración de sopa de apio nabo con manzana y nueces podría contener, por ejemplo:
- Calorías: 145 (7% de la ingesta de referencia - IR)
- Grasa: 10,1g (14% IR)
- Grasa saturada: 1,7g (8% IR)
- Azúcares: 10,6g (12% IR)
- Sal: 0g (1% IR)
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de IR están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden variar.
Condiciones de Salud para las que esta Receta es Recomendada:
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis