¡Muy buenos días cocinillas! Por fin vuelvo a la carga con una receta que os encantará: unos "Solomillos de pavo en escabeche". Esta receta es una adaptación de las pechugas en escabeche de Robin Food, y el resultado con solomillos es aún más tierno y sabroso. El escabeche, que antaño fue un método esencial para la conservación de alimentos, es hoy una forma deliciosa de cocinar carnes, pescados y verduras, permitiendo disfrutar de su sabor y prepararlos con antelación.
Preparación de los Solomillos de Pavo
Lo primero que haremos será salpimentar los solomillos de pavo. El pavo, un ave procedente de México, fue introducido en Europa por los españoles tras la conquista del continente americano.
Sellado de los Solomillos
En una cacerola con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, calentamos y doramos los solomillos, sellándolos por todos los lados, incluidos los laterales y las puntas. Esto hará que se cree una fina capa alrededor para que después, al cocerlo, el solomillo no quede seco, sino jugoso. En una olla a fuego medio echamos un chorro de aceite. Cuando esté caliente vamos a sellar los solomillos, vuelta y vuelta.
A continuación, sacamos los solomillos y los reservamos en una fuente.
Elaboración del Escabeche
En el aceite que teníamos en el fondo de la cacerola, añadimos las verduras troceadas: cebolletas, puerro, zanahorias, los dientes de ajo y la pimienta. Cortamos en juliana la cebolla y en dados la manzana y lo echamos al aceite sobrante de la cacerola y a fuego medio rehogamos durante 7 minutos aproximadamente. Removemos durante un minuto y añadimos de nuevo los solomillos de pavo.
Colocamos los solomillos, las pasas o arándanos en la cacerola, una cucharadita de pimienta en grano y dos hojas de laurel y lo cubrimos con los 200 ml de aceite de oliva y subimos el fuego. Cuando empiece a hervir echamos el vinagre, ¡cuidado que hará humo! y bajamos a fuego medio-bajo, dejándolo cocer durante 40 minutos. Si vemos que alguna pechuga no se ha cubierto con el aceite, de vez en cuando bañamos con la salsa con la ayuda de una cuchara grande o con un cazo.
El vino blanco que utilicé es el "Gran Chef", suelen tenerlo en el Hipercor.
Escabeche / Verduras en Escabeche
Reposo y Conservación
Dejamos que se atempere en la misma cacerola, con el calor termina de cocinarse. Una vez frío, lo ponemos en la nevera hasta el día siguiente. Cuantas más horas repose y macere, mejor resultado tendremos.
Este plato lo hago mucho en verano, porque en frascos esterilizados me hace muy buen apaño cuando vamos a la playa o a algún picnic, queda muy rico en ensaladas y ensaladillas, y es que huele a verano, a sol, a vacaciones... además, lleva ingredientes muy normales y económicos.
Sugerencias de Presentación
Podéis comer el pavo en frío cortado en lonchas finas, aderezado con un poco del jugo del escabeche. También podéis incorporarlo a una ensalada o haceros unos pinchos con bollitos de pan y un toque de mostaza. Ya sé que siempre os digo lo mismo, pero ¡están riquísimos!
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