El calamar guisado con patatas y vino blanco es un plato tradicional de la cocina mediterránea, transmitido de generación en generación. Antiguamente, los pescadores lo preparaban a bordo con los ingredientes que tenían a mano: calamares recién capturados, vino y algunas verduras, lo que explica su sencillez y su sabor auténtico.
Este guiso es un éxito asegurado, con un caldo meloso y delicioso que invita a repetir. La combinación del sabor del calamar en el caldo con la suavidad de las patatas es una auténtica maravilla. Es una receta fácil de hacer, perfecta para cualquier ocasión.
Ingredientes
Para los calamares guisados:
- 250 g de cebolla (aproximadamente)
- 40 g de aceite de oliva virgen extra
- 600-700 g de calamares ya limpios y cortados en "cuadrados"
- 50-80 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto)
- 1-2 hojas de laurel
- 500-600 g de patatas peladas y chascadas en trozos grandes
- 40 g de vino blanco
- 250 g de caldo de pescado o agua con sal (al gusto)
- Opcional: una guindilla para un toque picante en el sofrito de cebolla.
Para servir:
- Perejil fresco picado
Preparación paso a paso
La preparación de este guiso es sencilla, pero requiere atención a los detalles para lograr un resultado excepcional. Aquí te explicamos cómo hacerlo:
Paso 1: Preparar los calamares y el sofrito
Si usas calamares frescos, es ideal dejarles la piel, ya que aportará un extra de sabor al guiso. Limpia, seca y corta los calamares en trozos o anillas. Para este guiso de cuchara, se prefieren trozos más pequeños para facilitar su consumo en el plato. Sálalos y resérvalos.
Pica finamente la cebolla y los ajos. Calienta aceite en una cazuela a fuego medio. Sofríe los ajos hasta que empiecen a tomar color, sin que se quemen.
Añade la cebolla, una pizca de sal para que sude, y deja que se poche lentamente a fuego suave, moviendo de vez en cuando para que se cocine uniformemente.
Paso 2: Incorporar los calamares y el tomate
Cuando la cebolla esté tierna, incorpora los calamares a la cazuela y saltéalos durante unos minutos hasta que cambien de color. Añade el tomate triturado, mezcla bien y cocina unos minutos hasta que reduzca un poco.
Si te gusta el picante, este es el momento de añadir una guindilla al sofrito de cebolla.
Paso 3: Añadir el vino, las especias y las patatas
Vierte el vino blanco y sube el fuego para que el alcohol se evapore (aproximadamente 2-3 minutos). Baja el fuego y añade el pimentón y las hojas de laurel al sofrito. Mezcla bien para que se repartan.
Es el momento de incorporar las patatas al guiso. El secreto para conseguir una salsa melosa y espesa está en chascar las patatas. Esto significa arrancar trozos de patata con el cuchillo en lugar de cortarlas limpiamente. De esta manera, las patatas liberarán almidón, lo que ayudará a espesar la salsa de forma tradicional.
Mezcla bien las patatas con el sofrito para que absorban todos los sabores.
Paso 4: Cocinar el guiso
Cubre las patatas con caldo de pescado o agua (si usas agua, añade sal al gusto). Deja cocer todo junto a fuego suave durante unos 25 minutos, retirando de vez en cuando la espuma que se forme en la superficie.
El tiempo de cocción de las patatas puede variar según la variedad, así que es recomendable comprobar su punto. Si es necesario, puedes añadir más caldo durante la cocción.
Paso 5: Reposo y servir
Cuando las patatas estén tiernas, comprueba el punto de sazón y corrígelo si es necesario. Apaga el fuego y añade perejil fresco picado para dar un toque de color y frescor.
Como en muchas recetas de guisos, este plato estará aún más rico si se deja reposar un tiempo. El reposo permite que los sabores se asienten y el caldo coja más consistencia y profundidad.
Calamares con patatas: guiso tradicional
Consejos y Variaciones
- Calamares: Puedes usar calamares frescos o congelados. Los calamares pequeños, a menudo vendidos congelados, dan mucho juego en la cocina.
- Caldo: Si no tienes caldo de pescado, puedes usar agua, aunque el sabor será más suave.
- Picante: Para un toque picante, añade una guindilla al sofrito de cebolla.
- Espesante natural: Si prefieres un caldo más espeso y no has chascado las patatas, puedes machacar una patata con un tenedor y añadirla al guiso.
- Reposo: El guiso mejora con el reposo. Si tienes tiempo, déjalo reposar al menos una hora o incluso hasta el día siguiente.
Este guiso de calamares con patatas y vino blanco es un plato reconfortante y lleno de sabor, perfecto para disfrutar en cualquier época del año, especialmente en los días frescos de otoño.
