Esta es una receta de fiesta, digna de un rey: el riquísimo solomillo Wellington. Aunque parece una receta difícil, la realidad es que es muy sencilla. Todo el mundo ha escuchado alguna vez hablar sobre el Solomillo Wellington, no obstante, son pocos los que conocen verdaderamente de qué se trata. Se trata de un plato de carne, normalmente solomillo de ternera, que junto con una duxelle, se cocina al horno envuelto en una lámina de hojaldre.
El origen de un clásico británico
El plato recibe su nombre del militar británico Arthur Wellesley, primer duque de Wellington, cuya fascinación por esta preparación era tal que exigía a los cocineros que se cocinase en todas las comidas o banquetes donde él fuera el anfitrión. En Francia ya se cocinaba el exquisito “Boeuf en Croutê”, que era un trozo de carne de buey rodeado de hojaldre, pero a Wellington le gustaba la carne con costra, con rellenos en diferentes masas.
Elección de la carne: ¿cerdo o ternera?
Aunque originalmente el solomillo Wellington se hace con carne de ternera, incluso se puede hacer un solomillo Wellington elaborado con solomillo de cerdo en lugar de ternera, que sale más económico. En mi opinión es un sacrilegio meter un pedazo de solomillo de ternera en hojaldre, por eso a mi me gusta más el cerdo. Es una receta perfecta para la noche de nochebuena, además no es nada cara y con un solomillo de cerdo ibérico podemos cenar 5-6 personas tranquilamente.
Solomillo Wellington: receta tradicional inglesa
Guía paso a paso para su elaboración
Para conseguir un resultado espectacular, debemos seguir unos pasos fundamentales:
- Preparación de la duxelle: Limpiamos y partimos tanto los champiñones como la cebolla. Echamos en el vaso de la trituradora la cebolla, 1 ajo y los champiñones, y trituramos hasta dejar como una pasta. Sofreímos la pasta hasta que haya consumido todo el agua.
- Sellado de la carne: Salpimentamos el solomillo y lo marcamos en una sartén a fuego fuerte. Simplemente lo vamos a dorar por el exterior; el solomillo se acabará de hacer en el horno. Es crucial para bloquear los jugos y asegurar que la carne sea suculenta.
- Montaje: Extendemos film transparente y ponemos unas lonchas de jamón ibérico, que será el toque español de la receta. Ponemos la duxelle, untamos foie por toda la pieza de solomillo y lo colocamos sobre la base de jamón. Envolvemos con el hojaldre frío, dejando la unión de la masa hacia abajo.
Consejos para un acabado profesional
Es muy importante que escojamos un trozo de carne que se adapte a las dimensiones de la lámina de hojaldre que tenemos. Para que el hojaldre quede brillante, batiremos un huevo y untaremos todo el hojaldre. Hornearemos a 200 ºC durante 25-30 minutos o hasta que el hojaldre esté bien dorado.
Tabla de tiempos y temperaturas sugeridas
| Fase | Temperatura / Tiempo |
|---|---|
| Sellado de carne | Fuego fuerte, hasta dorar |
| Horneado | 200ºC durante 25-35 minutos |
| Temperatura interior carne | 60-65ºC (al punto) |
Dejar reposar antes de cortar es crucial para que el plato se asiente. Si entre tus invitados hay amantes del pescado, también puedes adaptar esta receta sustituyendo el solomillo por lomo de lubina o dorada. Como hemos visto, se trata de una receta muy fácil y rápida de preparar, ideal para sorprender a tus comensales.
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