El solomillo de cerdo relleno es una receta de carne muy sencilla, ideal para ocasiones especiales como Navidad y Nochevieja, y que gusta a todos en casa. Se puede preparar sin horno, utilizando solo una cacerola y en tiempo récord.
Ingredientes para el Solomillo Relleno
Para preparar esta deliciosa receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 Solomillo de cerdo (abierto)
- 2 Huevos
- Bacon en lonchas (Panceta) o Jamón York sin lactosa y Jamón Serrano
- 1 Cebolla o 1 y 1/2 cebolla
- 3 Zanahorias
- 2-3 Dientes de Ajo
- 200 ml. de Vino Blanco
- 500 ml. de Caldo de Carne o Pollo
- Aceite de Oliva VE
- Pimienta Negra
- Sal
- Perejil fresco (opcional)
- 4-5 rodajas de pan (opcional, para la salsa)
- 20 almendras con piel crudas (opcional, para la salsa)
- 3 tomates maduros (opcional, para la salsa)
- 1 cda. de pan rallado (opcional, para la salsa)
Preparación del Solomillo Relleno
1. Abrir y Preparar el Solomillo
Para empezar, el solomillo debe estar abierto. Puedes pedirle a tu carnicero que te lo prepare o hacerlo en casa. Con un cuchillo afilado, córtalo sin llegar al final hasta que lo tengas extendido. Una vez abierto, dale unos golpes para aplastar las zonas más gruesas. Salpimienta el solomillo. Si lo deseas, puedes picar finamente ajo y perejil y distribuirlo por todo el solomillo con sal y pimienta, dejándolo macerar 2 horas para un mejor sabor.
2. Preparar el Relleno
Ahora es el momento de hacer la tortilla francesa. Bate dos huevos y cocínalos en una sartén con un poquito de aceite. Cuando se cuaje por un lado, dale la vuelta y haz lo mismo por el otro. Una vez hecha, pon la tortilla francesa encima del solomillo. Procura que uno de los lados tenga libre aproximadamente un dedo para que el relleno no se salga al enrollarlo. Sobre la tortilla, coloca las lonchas de bacon superpuestas unas encima de otras. Si prefieres, puedes usar lonchas de jamón cocido sin lactosa y lonchas de jamón serrano.
3. Enrollar y Atar el Solomillo
Enrolla el solomillo apretando fuerte hasta que te quede con su forma original. Para atarlo, coge un extremo del hilo de cocina y átalo en un extremo. Da vueltas alrededor del solomillo, pasando el ovillo por debajo de la brida. Cuando lo tengas atado, mete el relleno por los lados y pasa el hilo en el otro sentido. Con un par de vueltas será suficiente.
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4. Sellar el Solomillo
En una cacerola, pon un buen chorreón de aceite y sella el solomillo por todos los lados, incluidos los extremos. El objetivo de este paso no es cocinarlo completamente, sino tostarlo un poquito por fuera. Cuando esté listo, retíralo del fuego y resérvalo.
5. Cocinar el Solomillo Relleno
A continuación, rectifica el aceite de la cacerola si es necesario. Pon a pochar la cebolla partida en juliana (o en gajos), los ajos picaditos y las zanahorias troceadas. Añade un poquito de sal y déjalo cocinarse a fuego medio hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Cuando estén, vierte el vino y deja que se cocine un par de minutos todo junto. Después, añade el solomillo que habías reservado y cúbrelo hasta la mitad de su altura con caldo (de carne o de pollo). Deja a fuego fuerte hasta que comience a hervir y, entonces, baja el fuego a medio y tapa la cacerola. Debes dejar que se cocine así 40-45 minutos. Transcurrido ese tiempo, la carne estará hecha. Sácala y resérvala en una fuente para que se enfríe, ya que esta carne debe partirse en frío para evitar que se rompa.
La Salsa Perfecta para Acompañar
Opción 1: Salsa de Verduras
Mientras el solomillo se enfría, puedes preparar la salsa. En un vaso para batidora, ve poniendo las verduras cocinadas. Procura coger solo las verduras. Una vez batidas, puedes añadir más caldo hasta que el espesor de la salsa esté a tu gusto.
Opción 2: Salsa de Almendras Tostadas
Para una salsa más elaborada, en la misma sartén donde sellaste el solomillo, fríe las almendras hasta que estén tostadas y retíralas. En esa misma sartén, puedes hacer un sofrito de ajo, cebolla y tomate. Luego, añade las almendras y el pan frito para un "majao" que le dará un toque especial a la salsa, similar al que se usa en el pollo en salsa de ajillo.
Presentación y Disfrute
Ya solo queda quitarle los hilos a la carne, trocearla y servirla acompañada de la salsa, que habrás calentado previamente. ¡Y a disfrutar del solomillo relleno de tortilla y bacon!
Consejos Adicionales
- Para aquellos con intolerancia a la lactosa, hay webs en internet donde se puede pedir carne sin lactosa. Si compras en el carnicero, especifica que necesitas un solomillo abierto para rellenar.
- Si eres intolerante a la cebolla o el ajo, puedes sustituir la cebolla por puerro (si no eres alérgico a las liliáceas) o simplemente omitirlos y ajustar los sabores con otras especias.
- Esta receta se puede adaptar para cocinar en olla exprés, ajustando los tiempos de cocción.