Espaguetis Veganos a la Carbonara y Coliflor: Un Clásico Reinventado

Cada vez son más las personas que se decantan por una dieta vegana o por lo menos intentan pasar unas semanas o un mes sin consumir productos de origen animal. Existen muchas posibilidades para adaptar platos clásicos como, por ejemplo, los espaguetis a la carbonara. Te presentamos una versión deliciosa de este clásico de la gastronomía que combina el sabor inconfundible de la carbonara con la versatilidad de la coliflor.

La Magia de la Coliflor en la Carbonara Vegana

¡Mamma mía, estos Espaguetis a la Carbonara de Coliflor y Cúrcuma están a punto de convertirse en uno de tus platos preferidos en casa! Es un plato ganador para todo amante de la pasta a la carbonara que busca una versión más saludable, vegana, sin gluten ni lácteos, y que además sea digestiva, saciante y esté, por supuesto, ¡deliciosa!

La combinación de la coliflor y la cúrcuma potencian el poder antioxidante y depurativo de esta salsa carbonara vegana, repleta de color y sabor, junto con el Hatcho miso que aporta una función probiótica, aliada de nuestra microbiota. Obtenemos así una comida completa y reconfortante, con su aporte en hidratos, proteínas y grasas saludables, verduras ricas en fibra, pigmentos antiinflamatorios, y culminado por unos toppings crujientes, como fuente de minerales como el zinc, magnesio y potasio. Esto sí es desearse un “buon appetito”.

Receta de Espaguetis a la Carbonara de Coliflor y Cúrcuma

Ingredientes (para 2 raciones grandes):

• Para los espaguetis de boniato:
  • 300 gr de pasta de boniato
  • Agua
• Para la Carbonara de Coliflor:
  • 200 ml de crema de arroz, tipo nata
  • 2,5 tazas de “flores” de coliflor, previamente cocidas 10 minutos al vapor
  • 2 cucharadas soperas de levadura nutricional
  • 2 cucharadas de postre de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharada de postre de pimienta negra
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de postre de cebolla granulada
  • 1 cucharada de postre de ajo en polvo
  • 1 cucharada de postre de Hatcho miso
• Guarnición de verduras:
  • 6 tomatitos bio cherries
  • ¼ de calabacín bio y crudo
  • 1 cucharada sopera de hierbas de Provenza
• Toppings: pipas de calabaza y piñones previamente salteados con una pizca de sal del Himalaya y levadura nutricional al gusto.

Elaboración:

Para los Espaguetis de boniato:

1. Poner agua a hervir en un cazo, y una vez rompa a hervir, añadir los espaguetis.
2. Remover para evitar que queden pegados, y pasados los 3-4 minutos, colar y pasarlos por agua fría.
3. Echarles un chorrito de aceite de oliva, mezclar bien hasta que queden impregnados y reservar en un bol.

Para la Carbonara de Coliflor:

1. En el vaso de una batidora, colocar la crema de arroz y coliflor, y batir bien hasta que quede una textura homogénea.
2. Añadir al vaso el resto de ingredientes y volver a batir.
3. Reservar la carbonara de coliflor.

Guarnición de verduras:

1. Saltear las verduras en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y hierbas, hasta que queden doradas.
2. Reservar.

Montaje final:

1. Calentar los espaguetis en la misma sartén de las verduras. Retirar.
2. Mezclarlos con la carbonara y la guarnición.
3. Añadir toppings al gusto y servir a la mesa.

Otras Variantes de Carbonara Vegana con Coliflor y Tofu

Espaguetis Carbonara Veganos con Tofu Ahumado Crujiente

Esta receta de espaguetis a la carbonara vegana con tofu ahumado crujiente y nuestro Sazonador Espaguetis está deliciosa.

Ingredientes:

• Anacardos (remojados la noche anterior)
• Espaguetis
• Tofu ahumado
• Cebolla
• Ajo
• Caldo de verduras
• Copos de levadura
• Salsa de soja
• Sal negra
• Sazonador Espaguetis
• Leche vegetal
• Perejil fresco
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Deja los anacardos remojados en agua la noche anterior.
2. Cuece los espaguetis en una olla grande con agua salada hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre los espaguetis cocidos en un colador, corta la cocción con agua fría y reserva.
3. Mientras tanto, escurre los anacardos remojados y enjuágalos con agua fría. Tritura los anacardos en una batidora o robot de cocina hasta que estén cremosos y suaves. Reserva.
4. Corta el tofu ahumado en dados finos, sofríelos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva hasta que estén crujientes y resérvalos.
5. En la misma sartén echa la cebolla picada y el ajo picado y sofríe durante unos 5 minutos. Si fuera necesario echa un poquito más de aceite.
6. Añade a la sartén el caldo de verduras, los copos de levadura, la salsa de soja, la sal negra y el Sazonador Espaguetis. Remueve bien y cuece a fuego lento unos 5 minutos.
7. Añade la mezcla de salsa a los anacardos en una batidora o robot de cocina. Añade la leche vegetal y bate hasta que quede suave y cremosa.
8. Vuelve a verter la salsa en la sartén y añade los espaguetis cocidos. Remueve bien para que los espaguetis se impregnen de la salsa.
9. Sirve los espaguetis carbonara veganos calientes, decorados con perejil fresco y tofu ahumado crujiente.

Espaguetis con Salsa Carbonara Vegana Cremosa (con Nata de Soja)

¡Buenos días! ¿A quién no le gusta la pasta? Creo que es un plato que siempre gusta. Para hacer esta receta hemos utilizado nata de soja… ¡súper cremosa! Hemos sustituido el bacon por tiritas de seitán, pero si tampoco quieres tomar seitán, puedes sustituirlo por champiñón.

Ingredientes (para 2 raciones):

• 200 gr de pasta (espaguetis integrales).
• 250 ml de nata vegetal de soja.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 100 gr de seitán (opcional).
• 150 ml de caldo de verduras.
• Pimienta negra y sal al gusto.
• Aceite de oliva.
• 1 cucharadita de levadura de cerveza (opcional).
• 1 cucharada de perejil fresco picado.

Elaboración:

1. Cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante.
2. Cortamos los ajos en láminas no muy finas y el seitán en tiritas.
3. Freímos el seitán y cuando esté dorado, añadimos los ajos, dejamos que se cocinen a fuego medio y cuando estén listos retiramos del fuego y reservamos.
4. Picamos muy fina la cebolla y rehogamos con el aceite de oliva, añadimos sal para que sude y se cocine antes.
5. Añadimos los ajos con el seitán y la nata.
6. Agregamos el caldo de verduras y dejamos que se cocine a fuego medio hasta que la salsa vaya espesando (unos 7-8 minutos).
7. Corregir de sal y añadir pimienta negra al gusto.
8. Mezclamos la pasta con la salsa.
9. En el último momento, podemos añadir una cucharadita de levadura de cerveza y una cucharada de perejil picado por encima para decorar.
10. Servir en los platos cuando aún esté bien caliente. Un plato ideal para el fin de semana.

Salsa Cremosa de Coliflor para Espaguetis

La salsa tiene un sabor exquisito y una textura cremosa que no deja indiferente a nadie. Nadie diría que la coliflor es su ingrediente principal.

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 gr de Coliflor
• 2 ajos
• 350 ml de leche de soja
• 2 cucharadas de levadura nutricional (también vale de cerveza)
• 1 chorrito de limón
• 1 puñado de nueces o de anacardos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta
• 400 gr de espaguetis integrales

Elaboración:

1. En primer lugar, pelamos y cortamos los ajos en láminas.
2. Cubrir la coliflor con la bebida de soja y hervir hasta que quede tierna. Añadir sal, pimienta negra y nuez moscada.
3. Saltear el bacon y los champiñones (si se usa).
4. Triturar la coliflor con la leche hasta que no quede ningún grumo, añadir la mitad del queso parmesano (si se usa) y volver a triturar.
5. Juntar todos los ingredientes y listo.

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