El Solomillo de Cerdo: Propiedades Nutricionales y Beneficios para la Salud

Por mucho tiempo, la carne de cerdo fue considerada dañina para la salud. Se creía que era un alimento con alto aporte calórico y causante de varias enfermedades. Sin embargo, al igual que cualquier carne, hay cortes de cerdo que son más beneficiosos que otros. Los cortes magros, como el solomillo, son una opción saludable, pues ofrecen un porcentaje moderado de grasa y un alto contenido proteico.

El solomillo de cerdo, llamado así porque se encuentra debajo del lomo y por encima de los riñones, pesa entre 350 y 400 gramos. Es una pieza única del cerdo ibérico que se puede preparar de diversas maneras y que tiene un sabor delicioso en todas ellas. Es un corte de cerdo magro, suave y delicioso, con una textura suave y jugosa, lo que lo hace excelente para una gran variedad de cocinas.

Valor Nutricional del Solomillo de Cerdo

A la hora de realizar dietas se suelen descartar alimentos por su alto contenido en calorías, lo cual es casi un buen criterio, pero no podemos desechar sólo por eso a un alimento. Deberemos valorar a un alimento sobre todo por su contenido nutricional y ver de dónde provienen esas calorías. La carne de cerdo magra (lomo, solomillo y paletilla) es un alimento muy apto para incluirlo en una dieta variada y equilibrada ajustada a cualquier objetivo nutricional.

El solomillo de cerdo es una fuente importante de proteína, nutrientes indispensables para formar tejidos y anticuerpos, y para facilitar algunas reacciones químicas del cuerpo. De igual modo, este corte de carne aporta la energía necesaria para mantener nuestro cuerpo en equilibrio.

Aporte Calórico y Macronutrientes

En este sentido, 100 gr de solomillo tiene un aporte de energía de 158 calorías, las cuales se obtienen de las proteínas y las grasas. El solomillo de cerdo únicamente tiene alrededor de 7,12 kg de grasa, los cuales están conformados por grasas benignas.

• Aporte calórico bajo: La energía aportada proviene principalmente de las proteínas y en segundo lugar de las grasas.
• Proteínas de alto valor biológico: Aporta aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo no es capaz de sintetizar, sirviendo para regenerar nuestras células y tejidos. Esto es de mayor importancia en edades avanzadas, donde la degradación es más acusada, y en la población infantil-juvenil en pleno crecimiento y desarrollo.
• Contenido de grasa de buena calidad: Presenta grasas saludables como los ácidos grasos monoinsaturados (fundamentalmente el oleico, presente en el aceite de oliva) y los poliinsaturados en una proporción adecuada para compensar los efectos dañinos de la grasa saturada y del colesterol. Por tanto, es una carne apta para incluir en la dieta de personas con problemas cardiovasculares.
• Contenido bajo en colesterol: En las partes magras y semigrasas del cerdo, el contenido de colesterol es bajo y similar al de la carne de ave.

Vitaminas y Minerales

Otro de los beneficios de este corte es que ofrece un alto contenido de vitaminas B1, B6 y B12. Son necesarios para regular el agua en el cuerpo, mantener la correcta comunicación entre nervios y músculos, cuidar el sistema cardiovascular, mejorar la digestión, cuidar el sistema óseo y más.

• Rica en vitaminas del grupo B: Especialmente de la vitamina B1 o tiamina, ya que aporta doce veces más que la carne de ternera o pollo. La tiamina tiene la función de mantener los niveles de energía dependiendo de la demanda del cuerpo. Su carencia puede provocar fatiga muscular y/o mareos.
• Vitamina B6 y B12: Ayudan a un correcto funcionamiento del sistema inmunitario.
• Rica en hierro: De fácil absorción, lo que ayuda a prevenir anemias.
• Gran contenido en selenio: Este mineral tiene una gran capacidad antioxidante.

Beneficios para la Salud

La carne de cerdo magra es un alimento muy apto para incluirlo en una dieta variada y equilibrada ajustada a cualquier objetivo nutricional. Hay que destacar que es una carne muy apta para hipertensos al tener una relación sodio/potasio adecuado.

El cerdo ibérico es una carne rica en proteínas y baja en grasas que se considera ideal para el desarrollo de los niños. El lomo de cerdo es una comida muy aconsejada para el crecimiento muscular por su alto contenido en proteínas. El lomo de cerdo, por su alto nivel de vitamina B1, ayuda en el tratamiento del estrés y la depresión. La alta concentración de vitamina B3 del lomo de cerdo lo convierte en una buena dieta para el sistema circulatorio. Además, la vitamina B3 o niacina puede ayudar a reducir el colesterol.

El Solomillo de Cerdo en la Dieta Mediterránea

El solomillo de cerdo ibérico es uno de los productos presentes en la dieta mediterránea y uno de los alimentos más consumidos en España. Este producto es un componente valioso de la dieta mediterránea, y aporta numerosos beneficios nutricionales.

Las propiedades promotoras de la salud del estilo mediterráneo, incluido el riesgo reducido de desarrollar enfermedad cardiovascular y diabetes tipo 2, han sido avaladas por estudios recientes de carácter significativo. Los investigadores encontraron que, de forma simultánea, el hecho de adoptar un patrón de alimentación de tipo mediterráneo disminuía el riesgo de aparición de enfermedad cardiovascular independientemente de la cantidad de carne que se consumía.

Ciertos estudios demuestran que la carne puede incorporarse dentro de una alimentación saludable y, de forma global, mejorar los factores de riesgo de la enfermedad cardiometabólica.

Preparación del Solomillo de Cerdo

Ahora que conoces el valor nutricional del solomillo de cerdo no dudes en añadirlo a tu dieta. Es un alimento saludable y de gran sabor, que puede prepararse de diferentes formas.

Una forma sencilla de prepararlo es la siguiente:

1. Comenzamos lavando el solomillo y eliminando la grasa que sobre. Luego lo cortamos en medallones de uno a dos milímetros de grosor. Lo reservamos después de salpimentarlo por ambos lados.
2. También pelamos y partimos los ajos transversalmente para que no se salpiquen con el aceite.
3. Calentamos una sartén a fuego fuerte y añadimos los medallones ligeramente escurridos, dejando que se caramelicen por fuera.
4. Una vez que los medallones estén suficientemente dorados, colóquelos en una fuente con semillas de sésamo y remójelos durante unos minutos, por un lado.
5. Antes de sacar la carne de la sartén, asegúrate de que está bien marcada por ambos lados.
6. Ahora añade el whisky y el zumo de limón (flambea si te atreves) y deja que la salsa se reduzca un poco.

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