Los salteados de verdura son una opción muy interesante para preparar una comida rápida y saludable. Además, como podemos variar fácilmente las verduras empleadas, es muy sencillo conseguir combinaciones diferentes para no hacer monótono el plato o conseguir una combinación que se adapte a los gustos de cualquier persona. También es muy buena opción para aprovechar pequeñas cantidades de diversas verduras que nos quedan en la nevera y que no dan para preparar un plato completo. Combinado, como en esta ocasión con pollo, puede incluso servirse como un completo plato único.
Un plato sano y muy saludable es el que conseguiremos con esta receta de verduras, muy sencilla y rápida de hacer. Este plato es bajo en calorías y muy sano, gracias a la cantidad de vitaminas, minerales, fibra y sustancias de acción antioxidante que aportan las verduras que hemos empleado. Además, el ajo destaca por tener un rico contenido en hierro, por ser un increíble desinfectante, un descongestionante y potentísimo microbicida, así como un eficaz tonificador de la glándula encargada de las secreciones gástricas.
Este plato de verduras salteadas con hierbas aromáticas es típico de Francia. Preparamos pisto de calabacín y berenjena, con pimientos verdes italianos, cebolla y tomate frito, todo un clásico de la cocina Manchega.
Ingredientes y Preparación Detallada
Limpiamos bien toda la verdura y la troceamos a nuestro gusto. Ponemos un chorreón de aceite de oliva en una sartén y sofreímos los ajos laminados. Cuando empiecen a dorarse, añadimos los pimientos y salteamos unos minutos. Incorporamos después el calabacín, la berenjena y los champiñones y volvemos a saltear entre 5 y 10 minutos, de forma que se mezclen bien todas las verduras y se hagan, pero sin llegar a pasarse, para que queden tiernas pero no demasiado blandas.
Preparación alternativa: Pela y lava el calabacín, luego córtalo en trozos medianos. Haz lo mismo con la berenjena, asegurándote de quitar las semillas. Reserva. Pela y pica los ajos en trozos pequeños. Limpia los champiñones y córtalos en rodajas. En la olla de cocción lenta, coloca los ajos y los champiñones. Añade el calabacín y la berenjena preparados anteriormente. Mezcla todos los ingredientes en la olla de cocción lenta y tapa. Elaborar verduras a la provenzal no tiene misterio, tendrás que cortar las verduras, mezclarlas con la mezcla de hierbas aromáticas y cocinar a baja temperatura.
Otra opción de preparación: Cortamos en brunoise la cebolla y en daditos el pimiento limpio. Ponemos una sartén amplia al fuego con un chorrito de aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla junto con un poquito de sal y el ajo en polvo y salteamos a fuego medio-alto un par de minutos. Agregamos las zanahorias y rehogamos 5 minutos. Dejamos que se haga todo junto a fuego medio-lento 15 minutos.
Versión vegana: Corta la berenjena por la mitad a lo largo, haz unos cortes en diagonal en la carne de cada mitad, echa un poco de sal y chorrito de aceite y lleva al microondas durante 8 minutos. También las puedes hacer en el horno. Mientras trocea la cebolleta y pocha a fuego medio con 3 o 4 cucharadas de aceite, trocea también el calabacín en láminas finas y luego en trocitos. Cuando la cebolla esté ligeramente pochada añade los champiñones, deja cocinar durante 3 o 4 minutos y agrega el calabacín. Saca la berenjena y con ayuda de una cuchara retira toda la carne y reserva la piel para rellenar luego. Trocea la pulpa de la berenjena bien fino y echa a la sartén con el resto de verduras. Pon sal y pimienta negra (para mi gusto abundante) y deja otros 2 o 3 minutos más. Añade la levadura nutricional y la harina y remueve.
Ratatouille de berenjena, calabacín, tomate, zanahoria y champiñones: Precalentar el horno a 210°. Cubrir la base del molde con tomate frito y orégano. Cortar todas las verduras en rodajas finas y colocarlas en vertical sobre el tomate alternándolas. Una vez colocadas, rociar con AOVE, orégano y sal. Meter al horno 30-40 minutos (según horno).
Pisto Manchego de calabacín y berenjena: Lo primero que hacemos es pelar los calabacines y las cebollas. Lavamos bien las berenjenas y los pimientos. Picamos los cuatro ingredientes, por separado, en cuadraditos y los reservamos. En una cazuela ponemos el aceite y la cebolla y, a fuego lento, dejamos que la cebolla se haga unos cinco minutos. Después añadimos el pimiento y esperamos otros diez minutos, moviendo de vez en cuando para que no se nos queme. Una vez que cebolla y pimiento están casi hechos, añadimos el calabacín y la berenjena y rehogamos un poquito. Añadimos el bote de tomate y la sal (al gusto). Dejamos que se haga, siempre a fuego lento, durante 40 minutos.
Variaciones y Acompañamientos
En esta ocasión he empleado cebolla, calabacín, zanahoria y champiñones combinados con filetes de pechuga a la plancha. Raspar la zanahoria y cortarla en rodaja no muy finas. Cuando esté caliente hacer los filetes de pollo por los dos lados. No pasarlos mucho porque los terminaremos de hacer una vez que se acaben de cocinar las verduras, por lo que es mejor que los saquemos de la sartén cuando todavía les falte un poquito, así no quedarán secos. Poner en la misma sartén donde hemos hecho los filetes la cebolla. Cuando comience a ponerse transparente (unos 5 minutos) añadir el calabacín y los champiñones. A mí me gusta que la zanahoria quede casi cruda, por lo que la pongo casi al final para que coja temperatura pero sin que casi le dé tiempo a cocinarse, pero si prefieres que quede más hecha añádela ahora. Cuando la verdura esté casi hecha añadir las zanahorias si no la hemos puesto con anterioridad y los filetes trinchados. Remover para distribuirlos por igual y que se mezclen bien los sabores.
Ya tenemos nuestro plato listo, servimos caliente y lo acompañamos con un buen trozo de pan.
Este plato, está cocinado con una base de Verduras y legumbres y pertenece a los platos de la cocina Vegetariana. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato.
Seguramente no estés de acuerdo, pero creo nunca hay suficientes recetas de berenjenas rellenas, bueno o de berenjenas en general. No son especialmente fotogénicas pero son taaaannnn ricas. Son una de mis verduras favoritas y me gustan en todas sus versiones, aunque no las preparo todo lo a menudo que me gustaría. En esta ocasión son en formato vegano, no porque yo lo sea pero las he preparado para unas personas muy especiales, una que no puede tomar lácteos y la otra es vegetariana, como no iba a preparar 3 recetas diferentes pues para todos sin carne, sin lácteos, pero bien cargadas de sabor. Que no te desanime prepararlas por pensar que no llevan estos productos.
Como hacer un buen sofrito de verduras en Thermomix.
Información nutricional por 100g (estimada):
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | Aprox. 60 kcal |
| Carbohidratos | Variable |
| Grasas saturadas | Variable |