Cómo Congelar Habas con Jamón: Guía Completa para Disfrutar de su Sabor Todo el Año

La primavera trae consigo una de las legumbres más queridas y versátiles: ¡las habas frescas! Ese sabor suave, ligeramente dulce, que no tiene nada que ver con las de bote, es un manjar. Sin embargo, su temporada es corta, y cuando te das cuenta, ya han desaparecido del mercado. Por eso, congelarlas es una muy buena idea, permitiéndote disfrutarlas durante meses sin perder demasiado en calidad. Esto es especialmente útil para platos como las habas con jamón, un clásico de la gastronomía española.

Las habas con jamón son un plato típico que combina la sencillez de las habas con el intenso sabor del jamón serrano o ibérico. Este sencillo guiso se disfruta especialmente en primavera, cuando las habas están en su mejor momento, y se puede disfrutar como entrante o como plato principal ligero. Para preparar estas habas con jamón, se pueden utilizar tanto habas frescas como congeladas, o incluso una buena conserva. Si se tienen de temporada, las frescas serán la mejor opción de todas, aunque las congeladas y las de conserva, siempre que sean de buena calidad, también dan muy buen resultado.

El Valor Nutritivo y Culinario de las Habas

Es indudable que las habas tienen un gran valor nutritivo y culinario. Sin embargo, su disponibilidad se limita a ciertas temporadas del año. Por esta razón, surge la pregunta de cómo prolongar su vida útil para disfrutar de su sabor en cualquier momento.

Las habas desvainadas pueden mantenerse en la nevera de 3 a 4 días, mientras que las habas en vaina pueden durar hasta 10 días. Si se desea prolongar su conservación, se puede optar por congelarlas durante 10 a 12 meses o deshidratarlas para que duren más de un año. Si ya las cocinaste, puedes guardarlas en la nevera por 4 a 5 días o en el congelador por hasta 6 meses.

Valores indicativos para una ración de 150 g de habas:

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Cómo Congelar Habas Frescas

Congelar habas es una forma fácil y práctica de conservarlas durante varios meses sin que pierdan su sabor y nutrientes. Es crucial hacerlo correctamente para preservar su calidad.

Preparación de las Habas para la Congelación

1. Desgranar las habas: Sácalas de las vainas. Esto lleva un rato, pero merece la pena hacerlo con calma. Además, aprovecha para revisar: si alguna está muy dura o con mal aspecto, mejor descartarla. Si son habas grandes, puedes quitarles la piel exterior.
2. Lavar las habas: Limpia las habas cuidadosamente en agua fría para eliminar cualquier suciedad o residuo.
3. El «Ojito» (Opcional): El «ojito» es la parte más dura donde el haba estaba unida a la vaina. Retirarlo, aunque se deje la piel externa, mejora la textura final haciendo que el haba sea más agradable de masticar. Puedes intentar separarla con una presión de la uña del pulgar.
4. Escaldado: Este paso es fundamental para bloquear las enzimas que siguen actuando incluso a bajas temperaturas, preservando el color y sabor de las habas.
   • Pon una olla con agua a hervir.
   • Déjalas entre 2 y 3 minutos. No más. Los 3-6 minutos son indicativos; dependen del tamaño de las habas y de cuánto las prefieras tiernas.
   • En cuanto pase el tiempo, saca las habas y mételas directamente en agua fría. Este cambio brusco es importante para detener la cocción. Si deseas un color más brillante o tienes prisa, el enfriamiento rápido en agua y hielo (seguido de un buen secado) es una alternativa eficaz.
5. Secado: Seca bien las habas frías con un paño limpio o papel de cocina para eliminar el exceso de agua. ¡No subestimes este paso! Evita que se peguen entre sí formando un bloque único en el congelador.
6. Empaquetado: Utiliza bolsas de congelación o recipientes herméticos. Intenta quitar el aire antes de cerrar. Un truco muy práctico: congélalas primero extendidas en una bandeja. Así no se pegan entre ellas. No las metas todas juntas en un bloque.
7. Etiquetado y Congelación: Añade una etiqueta con la fecha a las bolsas o contenedores para tener un registro del tiempo que han estado congeladas. A -18°C se mantienen óptimas durante aproximadamente 6 meses, y pueden conservarse hasta 12 meses.

Cómo Congelar Habas con Vaina o Cocidas

Habas con Vaina

1. Lava las vainas de habas en agua fría para eliminar cualquier suciedad o polvo. Luego sécalas con una toalla de papel o un paño limpio.
2. Separa las vainas de habas en secciones más pequeñas o en porciones individuales. Puedes cortar las puntas de las vainas si lo deseas.
3. Coloca las vainas de habas en una bolsa de congelación y asegúrate de que la bolsa esté completamente cerrada.
4. Escribe la fecha en la bolsa de congelación y coloca las habas en el congelador.

Las habas con vaina pueden durar en el congelador de 8 a 10 meses. Al momento de usarlas, retira las habas del congelador y déjalas descongelar completamente antes de cocinarlas. Puedes cocinarlas al vapor, hervidas o salteadas en una sartén con aceite de oliva y tus condimentos favoritos.

Habas Cocidas

1. Después de cocer las habas, deja que se enfríen a temperatura ambiente.
2. Quita las habas de sus vainas si todavía no las habías desvainado.
3. Coloca las habas cocidas en bolsas de congelación o en recipientes herméticos. Si usas bolsas, asegúrate de dejar suficiente espacio en la parte superior para que las habas tengan espacio para expandirse mientras se congelan.
4. Etiqueta las bolsas o recipientes con la fecha de congelación y la cantidad de habas que hay en el interior.
5. Coloca las bolsas o recipientes en el congelador.

Las habas cocidas se mantendrán en buen estado en el congelador durante unos seis meses. Recuerda descongelarlas completamente antes de usarlas en tus recetas favoritas.

Cómo Descongelar Habas Correctamente

Una vez que aprendas a congelar habas, tendrás la oportunidad de disfrutar de su sabor y nutrientes durante todo el año. Después de descongelarlas, las habas pueden utilizarse en una gran variedad de recetas.

En la mayoría de los casos, puedes añadir las habas congeladas directamente a tu receta en cocción (ej. en sopas, guisos, guarniciones). Si prefieres descongelarlas, hazlo en la nevera, poco a poco. También puedes sumergir las habas congeladas en un recipiente con agua fría durante unos minutos.

Y un detalle importante: no las cocines demasiado después, ya que las habas preparadas con este método están solo pre-cocidas (escaldadas). Requerirán cocción adicional según la receta en la que las utilices, a menos que te gusten así, simplemente condimentadas.

Receta de Habas con Jamón

La elaboración de las habas con jamón es bastante sencilla, pero requiere de ingredientes de alta calidad para obtener el mejor resultado. A menudo, se agregan cebolla, ajo, y un toque de vino blanco para realzar los sabores.

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 gramos de habas frescas (peladas) o 450 gr. habas congeladas/ frescas.
• 150 gramos de jamón serrano o ibérico cortado en taquitos (o 200 gr. jamón Navidul en taquitos).
• 1 cebolla mediana (o 2 cebollas grandes).
• 2 dientes de ajo (o 1 diente de ajo).
• 100 ml de vino blanco (opcional).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra al gusto.

Elaboración:

1. Preparación inicial:
   • Si hemos optado por la versión fresca del haba, empezamos sacando las habas de las vainas. Pela las habas si es necesario y resérvalas.
   • Si hemos optado por la versión congelada, se sigue desde el paso de picar el ajo y las cebollas.
2. Sofrito: Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. En una sartén grande, añade un chorrito de aceite de oliva y calienta a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, luego añade el ajo picado y cocina por un par de minutos más.
3. Incorporar el jamón: Agrega el jamón en taquitos y cocina todo junto durante unos 5 minutos, removiendo para que no se pegue.
4. Cocinar las habas:
   • Incorpora las habas peladas a la sartén y mezcla bien con el sofrito de jamón, cebolla y ajo.
   • Si hemos optado por la versión fresca, las rehogamos en fuego medio durante 25 ó 30 minutos.
   • Si hemos optado por la versión congelada, seguimos las indicaciones del paquete o las añadimos directamente.
5. Vino blanco (opcional): Vierte el vino blanco y sube ligeramente el fuego para que se evapore el alcohol.
6. Cocción final: Baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las habas estén tiernas. Remueve de vez en cuando y ajusta de sal y pimienta al gusto. Cuando estén casi listas, incorporamos el jamón Navidul en taquitos y lo rehogamos todo junto unos cinco minutos más hasta que estén doradas.
7. Servir: Una vez listas, sirve las habas con jamón bien calientes. Puedes acompañar este plato con un trozo de pan fresco o un huevo frito, a la plancha o pochado para conformar un plato aún más completo.

Si hacéis mucha cantidad y queréis congelar, como hace mi madre, cuando estén en un punto de medio cocinar las apartamos y las congelamos en tuppers. Las habas con jamón se pueden conservar en el frigorífico por hasta 3 días, siempre y cuando se mantengan bien cubiertas y en un recipiente hermético.

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