Llega el día de la Candelaria y, como cada 2 de febrero, los hogares de Francia se llenan de crêpes. Estas tortitas muy finas típicas de la cocina francesa se preparan por tradición en torno a la siembra del trigo. Sea por tradición, por nuestra economía o, simplemente, por lo ricos que están, vamos a preparar esta receta de crêpes con masa de chocolate.
Preparación de la masa
Antes de añadir el chocolate, lo más importante es preparar una masa de crepes suave, ligera y sin grumos. Para la masa, simplemente mezcla harina, huevos, bebida vegetal o leche, una pizca de sal, azúcar, cacao en polvo y un toque de grasa, como mantequilla derretida o aceite suave. Puedes usar una batidora eléctrica o un batidor de mano para incorporar los ingredientes y asegurar que no queden grumos.
Para tener una masa súper suave me gusta pasarla por un colador antes de refrigerarla. Para la masa de las crêpes en primer lugar mezclamos la harina con el resto de los ingredientes en un bol, y batimos enérgicamente hasta que tengamos una masa homogénea. Deja que repose unos 30 minutos en la nevera.
Cocción de los crepes
Lo que más requiere práctica es hacerlos lo más delgados posible para tener el efecto completo del postre. Para lograrlo usa la menor cantidad posible de masa por crepe. Cocina los crepes en una sartén antiadherente precalentada a fuego medio y engrasada con una pizca de mantequilla.
Echa un par de cucharadas de masa y gira la sartén para que se reparta en una capa fina. Cuando los bordes empiecen a ponerse crujientes y se empiece a secar por la parte superior, despega una punta y dale la vuelta con cuidado. Normalmente el primer crêpe no sale bien, queda grueso, roto y mal cocido; espera a que se haga bien, pasa por toda la sartén, retira y deshecha.
Cómo doblar crepes para una presentación
Relleno y montaje
Los crepes de chocolate se pueden rellenar de mil y un ingredientes. En este caso, además de fruta, va a llevar chocolate blanco líquido, crema batida con queso crema o incluso una ganache ligera. Para el relleno de crema, usa una batidora eléctrica para batir el queso crema con la vainilla y el azúcar hasta que esté muy cremoso, luego incorpora la nata.
Tabla de ingredientes básicos para la masa
| Ingrediente | Cantidad aproximada |
|---|---|
| Harina | 125 g |
| Leche | 250 ml |
| Huevos | 3 unidades |
| Cacao puro | 20 g |
| Mantequilla | 20 g |
Extiende un crêpe, unta un poco de salsa de chocolate en la mitad, añade la fruta o la crema y dobla dos veces a la mitad. Si buscas una presentación más elaborada, puedes preparar un rollo de crepes intercalando capas de crepes con el relleno, asegurándote de alinear los bordes para que no tengas irregularidades.
Prepara los crepes en el momento de comerlos, así estarán en su punto. Si son demasiados, puedes congelarlos; coloca sobre una bandeja, uno junto a otro, y cuando estén fríos, apila con un trozo de papel de horno entre uno y otro.