La masa madre es un elemento fascinante que muchos conocen por el famoso bizcocho de la suerte o de las madres Carmelitas. Aunque la tradición sugiere compartir la masa con otras personas, lo cierto es que se trata de un proceso de fermentación natural que podemos controlar en casa. Utilizar masa madre en repostería no solo aporta una textura única, sino que permite elaborar alimentos prebióticos, más fáciles de digerir y altamente nutritivos.
El proceso tradicional de 10 días
Para preparar la base, se requieren 10 días, durante los cuales la masa debe reposar y refrescarse. Es fundamental utilizar un bol de cristal para este proceso:
- Primer día: En un bol, pondremos un vaso de harina, un vaso de azúcar y 1/2 vaso de leche. ¡No mezclar!
- Quinto día: Añadir un vaso de azúcar, un vaso de harina y un vaso de leche. Tapamos de nuevo.
- Sexto día: Mezclar todo con una cuchara.
- Décimo día: La masa estará lista. El olor será un poco agrio, a fermento, pero no pasa nada, es así.
Es importante recordar que la masa subirá más o menos dependiendo del grado de calor de la habitación donde se encuentre. Aunque suelo elaborar este tipo de bizcocho con harina integral por ser más nutritiva, podéis emplear harina refinada o incluso optar por versiones sin gluten siguiendo procesos específicos.
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Receta de bizcocho fermentado: una opción saludable
Si buscas aprender a hacer el bizcocho más saludable, fermentarlo con masa madre en lugar de usar levadura química es la mejor opción. A continuación, se detalla un proceso profesional para obtener un bizcocho sin gluten, vegano y sin azúcar añadido.
Fases de fermentación y preparación
- Activación (Noche): En un bol, ponemos 1 cucharada de masa madre, 10 g de harina de quinoa, 20 g de harina de avena, 10 g de trigo sarraceno y 80 g de agua. Dejamos fermentar a 25 ºC.
- Primer refresco (Mañana): Añadimos 50 g de harina de trigo sarraceno, 40 g de harina de quinoa y 90 g de agua. Mantenemos a 25 ºC.
- Preparación de la masa final (Mediodía): Reservamos 50 g de masa para futuros usos y añadimos semillas de lino, harinas, bebida vegetal y sal.
- Enriquecimiento: Incorporamos un puré de dátiles, cacao puro, chocolate negro y nueces.
- Horneado (Tarde): Tras dejar fermentar la mezcla final en el molde, horneamos a 180 ºC durante 45-60 minutos.
Tabla de tiempos de fermentación
| Momento | Acción | Temperatura recomendada |
|---|---|---|
| Noche | Activación inicial | 25 ºC |
| Mañana | Primer refresco | 25 ºC |
| Mediodía | Mezcla final | 25 ºC |
El bizcocho estará listo cuando al introducir un palillo este salga limpio. Una vez terminado, esperaremos a que se enfríe totalmente antes de tomarlo. El bizcocho con masa madre se conserva una semana en el frigorífico o también se puede congelar en porciones para mantener todas sus propiedades intactas.