La coliflor gratinada con bechamel es un platillo que combina sabor y salud, ideal para incluir verdura en el menú diario. Para muchos, la coliflor, cocinada al horno con bechamel, se transforma en un plato irresistible. Esta receta es ideal como acompañamiento o como plato principal ligero, perfecta para los días en los que apetece algo casero, sencillo y muy sabroso.
La coliflor es una verdura crucífera que aporta una gran cantidad de nutrientes esenciales. Es rica en vitaminas C, K y del grupo B, así como en minerales como el potasio, magnesio y calcio. Además, es una excelente fuente de fibra, lo que favorece una buena digestión y contribuye a mantener un tránsito intestinal regular. Es baja en calorías, lo que la convierte en un ingrediente ideal para quienes desean disfrutar de una comida nutritiva sin exceso de calorías.
La receta de coliflor con bechamel es una de las maneras más deliciosas de disfrutar esta verdura, ya que la combinación de la ternura y un ligero puntito crujiente de la coliflor con la cremosidad de la bechamel resulta en una experiencia culinaria increíble. Lo mejor de todo es la capa gratinada de encima formada por bechamel y queso, que le da a todo el conjunto un sabor excepcional. No tiene ninguna dificultad, se prepara de forma rápida y es ideal para transformar un poco la verdura y, con un poco de suerte, conseguir que la coman quienes normalmente no quieren probarla.
Ingredientes Necesarios para una Coliflor Gratinada Perfecta
Para preparar este delicioso plato, aquí te presentamos una lista completa de ingredientes, ajustados para diferentes versiones y cantidades:
Ingredientes Básicos (para 4 personas):
- Coliflor: 1 kg (TM31) o hasta 1,5 kg (TM5) cortada en ramilletes y limpia, o 1 coliflor mediana (aproximadamente 750 gramos limpia).
- Para la bechamel:
- 100 gr de bacon o jamón ibérico en taquitos (opcional, al gusto)
- 25 gr de aceite de oliva o 2 cucharadas de mantequilla (unos 30g)
- 100 gr de harina de trigo (unas 2-3 cucharadas soperas)
- 750 ml de leche preferiblemente entera (o 500 ml para una bechamel más espesa)
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
- Para gratinar: Queso rallado al gusto.
- Opcional: 1 patata, 1 cucharadita de mostaza, nueces o almendras picadas, pimentón dulce o picante.
Las cantidades están pensadas para servir una buena guarnición de Coliflor con Bechamel para 4 personas. Ten en cuenta que una coliflor de un kilo y medio puede quedarse en la mitad (unos 750 gramos) una vez que le has quitado las hojas y el centro. Por eso en la receta te decimos que peses la coliflor limpia para ajustar bien las cantidades.
Preparación Detallada de la Coliflor con Bechamel
1. Cocción de la Coliflor: El Secreto del Punto Justo
El quid de la receta radica en dar el punto adecuado de cocción a la coliflor. Si nos pasamos, quedará blandurria y empapada en agua. Si nos quedamos cortos, dura. Aunque es preferible esto último, pues la coliflor se puede comer perfectamente cruda.
- Limpia la coliflor, retirando las hojas verdes y el tronco que une los floretes o arbolitos. Lava la coliflor y escúrrela. Córtala en pequeños ramilletes.
- Hay varias opciones para la cocción:
- En olla tradicional: Pon una olla a fuego fuerte con agua y un puñadito de sal. Cuando el agua esté hirviendo, añade la coliflor. Cuécela durante 8-10 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha. Pínchala de vez en cuando con un tenedor para comprobar que está tierna antes de retirarla. Escúrrela bien y resérvala.
- En Thermomix: Limpia la coliflor y colócala en el varoma en ramilletes. La tapa del Varoma debe cerrar bien. Pon en el vaso el litro de agua y pon el varoma y programa 30 minutos, Varoma, velocidad 1. Acabado el tiempo comprueba que la verdura está blanda, si no es así, programa unos minutos más.
- Al vapor en microondas: Pon la coliflor en un estuche para cocinar al vapor en el microondas o en un recipiente apto para microondas y tapado con film. Cocínala 10 minutos a máxima potencia. La idea es conseguir que esté tierna pero no excesivamente cocida, aunque esto ya va en gustos.
Para que los ramilletes se cocinen antes, hazles una cruz en el tronco. Dicen que usar un poco de leche en la cocción de la coliflor ayuda a que huela algo menos y a que la coliflor quede más blanca.
Cómo cocer coliflor para que no huela y quede blanca
2. Elaboración de la Salsa Bechamel: Cremosa y sin Grumos
Empezamos preparando la salsa bechamel, para tenerla lista cuando la coliflor esté cocida y podamos terminar el plato directamente. La salsa bechamel, elaborada con una base de mantequilla, harina y leche, añade cremosidad y sabor a la coliflor.
- En un cazo a fuego suave, o en el vaso de la Thermomix, derrite la mantequilla (o vierte el aceite y el bacon, si lo usas, y cocina 4 minutos, 100ºC, velocidad 2).
- Añade la harina y remueve sin parar para integrar y cocer ligeramente, pero sin que llegue a coger color, hasta formar una pasta homogénea (roux). Si usaste bacon, tuéstala 2 minutos, 100º, velocidad 1.
- A continuación, añade la leche poco a poco. Cocina durante 6-8 minutos (o 7 minutos, 100º, velocidad 4 en Thermomix) al tiempo que remueves sin parar con unas varillas para deshacerte de los grumos que se puedan formar. Si la bechamel queda demasiado espesa, puedes añadir un poquito más de leche.
- Añade sal al gusto (cuidado con el bacon, si lo usas), pimienta y una pizca de nuez moscada al gusto. Puedes agregar otras especias como orégano, pimentón dulce o incluso curry. Para aportar un punto de sabor extra, se puede añadir una cucharadita de mostaza a la salsa.
- Cuando la salsa esté cremosa y con la textura adecuada, apártala del fuego. Recuerda que normalmente la salsa bechamel se espesa un poco después de apartarla del fuego, así que intenta retirarla cuando esté un poco más líquida de lo que te gusta y déjala reposar unos minutos.
Si te gusta el bacon en trocitos enteros, retira parte de ellos tras los 4 minutos de cocinado y añádelos una vez terminada la bechamel.
3. Montaje y Gratinado: El Toque Dorado Final
Con la coliflor cocida y la bechamel lista, es hora de dar el toque final a este delicioso plato.
- Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo (o 220 ºC con calor arriba y abajo para un gratinado más rápido).
- Coloca la coliflor cocida en una fuente para horno, repartida de manera uniforme. Lo ideal es que quede bien junta pero sin que haya unos ramilletes encima de otros.
- Si quieres añadir jamón (cocido, pavo o serrano) o bacon, esparce los taquitos por encima de la coliflor.
- Vierte la bechamel cubriendo bien todos los ingredientes.
- Espolvorea tus especias o hierbas preferidas (como un poco de pimienta negra recién molida) y una buena capa de queso rallado. Para una cobertura más crujiente, puedes añadir unas nueces o almendras picadas junto con el queso rallado. Puedes usar cualquier tipo de queso para hacer las coliflores gratinadas, pero se recomienda un queso azul para un punto de sabor distinto.
- Introduce la bandeja en el horno a altura media y hornea durante 15-20 minutos (o 10-15 minutos si el horno está a 220ºC), o hasta que el queso y la bechamel se hayan gratinado y la superficie esté dorada y burbujeante.
- Saca la coliflor del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.
Consejos para Servir y Variaciones de la Receta
Sirve la coliflor bien calentita, recién sacada del horno y con la bechamel aún burbujeante, aunque debes dejarla reposar unos pocos minutos antes de probarla. Si eres una persona a quien le gusta cocinar con antelación, no pongas la coliflor en el horno hasta gratinarla. Puedes prepararla con antelación y hornearla un poco menos de tiempo, así justo antes de servirla vuelve a hornearla a fuego fuerte 2 o 3 minutos y lista, como recién hecha.
Verás que la coliflor queda hecha y tierna, y por supuesto lo más característico de este plato es la cremosidad que aporta la bechamel y el toque gratinado por encima, ¡está de escándalo!
Esta es una receta básica que se puede aromatizar de mil formas, como más te guste. Incorpora tomillo, romero y orégano, o dale un toque exótico con especias como el curry o el comino, todo esto añadido a la bechamel cuando ya esté lista. Ah, y puedes combinar el plato utilizando coliflor y brócoli a la vez, queda muy vistoso e igualmente riquísimo.
La coliflor al horno con bechamel y bacon es ideal para que los niños coman verdura. Puedes comerla como plato principal o como guarnición. Si no tienes mucha hambre, un plato de coliflor con bechamel y un poco de pan serán suficientes para llenar vuestros estómagos. Pero nosotros solemos servirlo como entrante de un menú más completo.
Beneficios Adicionales de la Coliflor Gratinada con Bechamel:
- Fácil digestión: La combinación de coliflor con bechamel resulta en un plato de fácil digestión. Al ser horneada, la coliflor se vuelve más suave, lo que facilita su descomposición en el estómago.
- Versatilidad y sabor: Es extremadamente versátil. Puede enriquecerse con queso rallado, especias o hierbas aromáticas, lo que permite personalizar el platillo según los gustos de cada persona.