Hoy vamos a preparar sardinas en papillote al microondas, una receta sencillísima lista en pocos minutos que, entre otras ventajas, no nos deja olores a fritanga ni empantana la cocina durante horas. Esta forma de cocinado es una manera muy limpia de cocinar este pescado, ya que únicamente vamos a utilizar un plato o recipiente y una tapa aptos para microondas.
Las sardinas quedan tiernas y jugosas, su carne se desprende de la espina sin dificultad y no manchamos más que el plato donde las vamos a hacer. Cocinar las sardinas en papillote -es decir, envueltas en papel de horno o de aluminio- es un truco de cocina tradicional que permite que se cocinen en su propio jugo, conservando todo su sabor, manteniéndose tiernas y sin generar olores.
Ingredientes y Preparación
Para empezar, compra sardinas muy muy frescas y de tamaño mediano o pequeño, ya que son más sabrosas. Para que nos queden unas sardinas súper jugosas y bien sabrosas, las vamos a cocinar enteras sin quitarles la tripa, ya que así conservarán todos sus jugos en el interior y además, después, una vez asadas, es muy sencillo retirársela. Pero para los que tengan algo de reparo en asar las sardinas con tripa, se pueden cocinar limpias de la misma manera… No quedarán tan jugosas pero estarán igualmente muy ricas.
Preparación con sal gruesa
En un plato que podamos meter al microondas, ponemos una cama de sal gruesa de la de hornear pescados a la sal, de aproximadamente dos o tres milímetros de espesor. Sobre la capa de sal, colocamos las sardinas, una al lado de otra y las cubrimos con otra capa de sal, dejando fuera las cabezas y las colas de las sardinas. Apretamos un poco con la mano para que la cobertura quede compacta. Programamos un minuto a máxima potencia -puede ser 1 minuto diez segundos si las sardinas son más grandes- y sacamos el plato del microondas, retirando la capa de sal con una brocha de silicona.
Preparación en papillote
Corta dos rectángulos grandes de papel de horno o de aluminio, lo bastante amplios como para envolver las sardinas con comodidad. Limpia las sardinas quitando las escamas y vísceras. Pon las sardinas en el papel. Espolvorea una pizca de sal gorda por encima, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, con cuidado, cierra cada paquete doblando bien los bordes hacia dentro, formando un envoltorio hermético que atrapará el vapor durante la cocción.
Importante: Si optas por papel de horno, asegúrate de que no esté encerado o se quemará.
Cocción en el Microondas
El tiempo de cocción para asar las sardinas en el microondas va a depender ligeramente del tamaño de estas. En esta ocasión, hemos cocinado 6 ejemplares de buen tamaño que pesaban 500 g entre todas. Para este tamaño, hemos necesitado 8 minutos a 600W para tenerlas listas, aunque en caso de cocinar sardinas más pequeñas, calcularemos entre 1 y 2 minutos menos de cocción.
Espera un par de minutos antes de abrir el microondas, comprueba su punto de cocción. Si aún no están cocidas, eso dependerá del tamaño del pescado, da unos 3 minutos más. Para saber si el pescado está hecho puedes levantar un trocito con un tenedor.
No todos los pescados se comportan igual a la hora de cocinarlos en microondas. El tiempo dependerá del tamaño y de su forma. Si son piezas planas habrá que tener cuidado con los tiempos, siempre prudentes, pues si nos pasamos el pescado nos quedará reseco.
Cómo limpiar sardinas
Guarniciones y Acompañamientos
Una vez cocinadas, podemos servir las sardinas asadas en microondas solas o acompañadas de una guarnición al gusto como, por ejemplo, una ensalada de lechuga y tomate, unas patatas cocidas o un arroz blanco. De guarnición, una ensalada refrescante de rúcula y tomate es suficiente para redondear el plato. Prepara con antelación el aceite con ajo y perejil. Para ello, pon en una salsera el perejil picado, los dientes de ajo muy picaditos y cubre de AOVE.
Yo soy muy panero por lo que os recomiendo que cuando hagáis estas sardinas asadas en el microondas, tengáis al menos un par de rebanadas de buen pan casero para acompañarlas. Las sardinas preparadas en microondas quedan deliciosas.
Tabla de tiempos de cocción
| Tamaño de las sardinas | Cantidad | Potencia del microondas | Tiempo de cocción |
|---|---|---|---|
| Medianas/Grandes | 6 unidades (500g) | 600W | 8 minutos |
| Pequeñas | Varias unidades | 600W | 6-7 minutos |
| Grandes (con sal) | Varias unidades | Máxima potencia | 1 minuto 10 segundos |
Beneficios de las Sardinas
Las sardinas son una joya de nuestra gastronomía: económicas, versátiles, sabrosas y llenas de propiedades nutricionales. Son una fuente magnífica de omega-3, proteínas de alto valor biológico y vitamina D, esencial para la salud ósea y muscular. Además, su contenido en hierro y calcio (especialmente si se consumen con espina) las convierte en un alimento muy completo.
Pero la mayor ventaja de hacerlas microondas frente a una parrilla de asar es que evitamos el olor y el humo. Es una buena manera de disfrutarlas en casa, sin tener que esperar a comerlas en el restaurante o en el chiringuito de la playa.
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