Que decir tiene que una de las mejores cosas del verano es comer helado. Un helado siempre es un postre delicioso, apetecible y algo más ligero que los demás. En este caso, utilizamos el té matcha para darle un toque diferente y un delicioso crujiente de pistachos y frutos secos que podrás utilizar, además, como granola casera.
El té matcha es un té verde molido originario de China con muchísimas propiedades. Entre ellas, es considerado un potente quemagrasas, mantiene estables los niveles de azúcar en sangre y reduce el colesterol. El sabor es muy sorprendente y es sencillo de hacer.
Ingredientes para la receta
Esta receta es apta para TM31 y TM5 de Thermomix. Para elaborar la base del helado, necesitaremos:
- 1 cucharada de té matcha
- 2 cucharadas de agua hirviendo
- 350 gramos de leche entera
- 3 unidades de yemas de huevo
- 100 gramos de azúcar blanca
- 350 gramos de nata para cocinar (35% M.G.)
Además, podemos preparar una salsa de frambuesa con 150 gramos de frambuesas congeladas, 50 gramos de azúcar y zumo de limón, y un crujiente de pistachos con 40 gramos de pistachos salados, bayas de goji, piel de limón y una pizca de sal en escamas.
Cómo preparar Helado de Matcha | Cocina japonesa con Yuta
Preparación paso a paso
Disolvemos en un bol el té matcha con el agua. Ponemos en el vaso la leche, las yemas de huevo, el azúcar y la mezcla de té matcha. Programamos 5 min/90 ºC/vel 3. Vertemos la crema en un bol pequeño y lo enfriamos inmediatamente al baño María. Para ello, ponemos el bol en otro bol más grande con agua y hielos. Removemos para enfriarla bien.
Colocamos la mariposa en las cuchillas. Vertemos la nata y montamos a vel 3.5 hasta que esté montada, prestando atención para no batir en exceso. Añadimos la nata montada a la crema de té matcha y mezclamos con movimientos envolventes. Vertemos en un recipiente hermético y congelamos un mínimo de 4 horas.
| Preparación | Tiempo | Velocidad |
|---|---|---|
| Crema base | 5 min / 90ºC | 3 |
| Montar nata | Hasta punto | 3.5 |
| Salsa frambuesa | 4 min / 90ºC | 3 |
Toques finales y presentación
Desmoldamos el helado, lo cortamos en trozos y lo ponemos en el vaso. Trituramos 30 seg/vel 8. Vertemos el helado de nuevo en el recipiente y reservamos en el congelador. Lavamos el vaso para preparar los acompañamientos.
Ponemos en el vaso todos los ingredientes del crujiente y trituramos 10 seg/vel 8. Retiramos a un bol. Para la salsa, ponemos en el vaso las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón. Trituramos 15 seg/vel 10 y luego programamos 4 min/90 ºC/vel 3.
Servimos el helado acompañado con la salsa de frambuesa y espolvoreado con el crujiente de pistachos. Este helado de té verde al llevar yema de huevo, que hará de estabilizante, se puede guardar durante bastante tiempo en el congelador manteniendo sus propiedades cremosas intactas. Puede ser que tengáis que sacarlo unos minutos antes del congelador antes de consumirlo.